mens jeg arbejdede i nattelivets verden, kan det være lukrativt—nogle bartendere tager hjem heftige sekscifrede lønninger!- det er ikke altid glamourøst. Tilmelding til de mest rentable skift kan koste dig nætter – out med venner, og du ved aldrig, hvornår en kunde vil efterlade dig en nærig tip., Som enhver anden industri er du nødt til at kæmpe dig op ad stigen, og selvom der ikke er nogen tekniske krav til at blive en mester i sprut, er det ikke alle, der er skåret ud for det. Du skal være i stand til at tænke på dine fødder, være en selvstarter og vigtigst af alt en holdspiller.
Vi talte med industri dyrlæger Lynnette Marrero og Pamela .i .nit .er, der har hver tendens bar i over et årti. Lynnette Marrero er bartender, mi .olog, og en medstifter af verdens første all-female speed bartending konkurrence, “Speed Rack.,”Hun er i øjeblikket drikkevaredirektør på Brooklyn’ s Llama Inn. Pamela .i .nit .er er en drikkevarekonsulent med base i Ne.York City. Hun var tidligere bartender hos den døde kanin. Her en guide til alt hvad du behøver at vide om at blive bartender.
forvent at starte som bar-back og arbejde dig op.,
før du tjener din plads bag baren, skal du betale dine gebyrer—som i, rengøre tællerne, genopbygge spiritusflasker og tage de crappy skift. Marrero startede sin karriere som servitrice og cocktailserver i Flatiron Lounge i Ne.York og hjalp kun bag baren, da bartendere fik virkelig travlt. Da hendes kolleger indså, at hun havde lært alle opskrifterne alene, blev hun ansat for at lave drikkevarer. “Hårdt arbejde går langt i denne branche, men det er på dig at lære handelens tricks,” forklarer Marrero.
Bartending kurser kan være nyttige, men de vil ikke erstatte erfaring.
for at udvikle færdighederne har du virkelig brug for træning på jobbet. “Hvis du skal vælge mellem at bruge penge på et bartending-kursus og tjene penge på at arbejde et skift som en bar-back eller en cocktailserver, skal du vælge at arbejde,” anbefaler Marrero., Visse klasser, som Drikkevarealkoholressourcen (en respekteret akkreditering, der lærer dig alt om spiritus), er værdifulde, men de er stadig ikke det samme som praksis i det virkelige liv.
mange mennesker tror, at du skal have en bartending-licens for at være bartender, men det er ikke sandt. Der er specifikke stater, som Oregon, hvor du skal tage et kursus kaldet TIPS for at kunne servere alkohol. Og selv i stater som ne.York, hvor Tips certificering ikke er obligatorisk, visse barer og restauranter kan stadig kræve, at du bliver certificeret., Et enkelt TIPS kursus koster $ 40, og din uddannelse skal være afsluttet inden for 30 dage efter start beskæftigelse.
Du bliver nødt til at foretage en up-front investering, selvom: din tid. “Hvis du vil blive god til det, du laver, involverer det en masse læring,” siger .i .nit .er. Hvis du ønsker at udvide dine færdigheder, kan du overveje at tilmelde dig til 5 Bar-Dag, en omfattende mixology program, komplet med en afsluttende eksamen, og blinde smag-test—heads up, selvom det koster næsten $4.000. Mere overkommelige muligheder findes på Columbia Bartending Academy, hvor klasser starter på kun $250.,
jobbet er ekstremt fysisk, så invester i et par behagelige sko.
Skader som tennisalbue, tendinitis, og carpal tunnel er alle ret almindelig i bartendere, tak for at blande tung shakers over dit hoved hele natten. Det er overraskende, at det er udmattende at arbejde 10-timers skift på dine fødder, og din ryg vil smerte fra ofte at bøje sig ned for at få fat i ingredienser under baren., “Små justeringer – som at bære behagelige sko, tage pauser for at strække dine muskler og øve korrekt cocktail-rystende form—vil hjælpe din krop i det lange løb,” råder Marrero.
men virkelig, fornuftigt fodtøj er ingen vittighed. “Mange mennesker sværger ved Crocs,” siger .i .nit .er. “Det gør jeg ikke, jeg tror, de er klodsede. Jeg har brug for ting, som jeg kan flytte på en mere smidig måde.”Wiznitzer er en stor fan af Aerosoles sko, men siger, at Varevogne gøre en stor skridsikker sko og Kat tilbyder et stort udvalg af fodtøj fra støvler til slip-ons, der er egnet til hårdtslående arbejde.,
du vil altid arbejde, mens dine venner er ude at have det sjovt.
du går glip af fester, lørdag aften hænger og har et normalt datingliv, da de fleste planlægger planer på samme tid, som du sliber væk. Marrero er gift med en” dagvandrer ” (hvad bartendere kalder folk med regelmæssige dagjob) og siger, at det i begyndelsen af deres forhold var meget vanskeligt at finde tid til hinanden., “Nogle gange bliver du nødt til at opgive dine bedste skift for at gå til nogens bryllup, og nogle gange bliver du nødt til at gå glip af noget vigtigt, fordi du ikke kan tage arbejde,” advarer Marrero.
at give for mange gratis drikkevarer er en amatørfejl.
som bartender er der intet mere glam end at comping dine venners drikkevarer, men prøv ikke at gøre det til en vane., “Du skal redegøre for disse drikkevarer (de bliver opkrævet på en “comp tab”), og det viser også, at du ikke ser baren som et forretningssted,” siger Marrero. Selvfølgelig er det okay at købe en drink til en returkunde for at opbygge en rapport, men tilbagekøbet er ikke en ret-det er et kompliment til folk, der besøger dig regelmæssigt.
der er stor forskel på bartending på en restaurant og bartending på en bar.
men hverken miljø er nødvendigvis bedre. På en restaurant skal du være en fremragende multi-tasker, da folk vil spise og drikke i baren., “Du skal hurtigt trække drikkevarer ud, servere mad og holde øje med timingen,” siger Marrero. “Men hvis du bartender i en cocktailbar, er det mere som at slå billetter ud, som kan være mere intens, men mere fokuseret.”Restaurantbartendere tjener typisk flere penge, da de kan samle tip til et komplet måltid, mens barkunder har en tendens til at være en smule mindre generøse.
den bedste del af dit skift er, når det bliver super travlt.
på et bestemt tidspunkt om natten bliver baren skør pakket, og der er en dyb række mennesker, der venter på at bestille drikkevarer., Dette er, når Marrero t-h-r-i-v-e-s:
nogle bartendere kan tage et hurtigt skud på dette tidspunkt for at håndtere stresset, men jeg finder faktisk ud af, at dette er det bedste tidspunkt at komme i zoneonen. Kunder kan blive utålmodige, men du giver dem bare et lille nik for at erkende, at du ser dem og fortsætter med at slå ud drikkeordrer. Tiden går hurtigst, når det er travlt, og du tjener mest penge på tip.
Apropos $$$, bartending er mere indbringende end du tror.,
“Nogle gange kan du endda tjene flere penge end dine venner, der sidder ved deres computere fem dage om ugen,” siger .i .nit .er. Det er dog vigtigt at bemærke, at hvor meget du laver varierer skift til skift. Ifølge .i .nit .er kan det bogstaveligt talt variere fra $ 50 til $ 400 pr. “Du møder bartendere i Las Vegas, der arbejder på strimlen, der gør et klart seks tal om et år,” siger hun.
det er sagen, din hjemløn afhænger helt af, hvor du arbejder-en klub, en stor volumen restaurant eller dit nabolag., Det er altid lidt af en gamble, når du arbejder i barer, men sub-mindstelønnen sikrer, at hvis du ikke gør nok tips til at tjene $15 en time, din bar har at gøre det op til dig.
på Glassdoor er den gennemsnitlige årsløn for bartendere omkring $20K, men hvis du inkluderer tip, kan din årlige hjemmeløn fordobles. Men SH * TTY virkeligheden er, hvis nogen ikke tip godt—eller værre, ikke tip overhovedet—der er ikke meget du kan gøre ved det. Du skal bare suge det op.
Spar omkring 30 procent af dine kontante tips, fordi du skal betale skat af dem.
beklager, det er loven! Marrero siger, at hun altid hører nye bartendere klage over, at de skylder så mange penge på deres skatter, men det er fordi de ikke planlagde fremad og sparer penge fra deres tip. Ru.
forvent at strukturere dit liv som selvstændig arbejdstager.,
Bartending er en åben markedsplads, så sørg for, at du er klar til at påtage dig den type økonomiske forpligtelse. Masser af organisationer er designet specielt til at hjælpe dig med at planlægge. For eksempel fokuserer Financial Gym “på den uafhængige arbejdstager og hjælper dem med at få deres økonomi tilbage på plads på en meget ikke-truende, opmuntrende måde,” siger .i .nit .er. Du kan tale med dem på telefonen eller personligt, hvis du befinder dig i NYC. En anden ting at huske på: de fleste bartending spillesteder tilbyder ikke sygesikring, så suggestsi .nit .er foreslår at undersøge Medicare.,
hvis du vil være bar manager, skal du tage en business class.
“Jeg siger altid, at der skal være en forretning for bartendere klasse,” siger Marrero. “Barer er som enhver virksomhed, så hvis du vil køre det, skal du være vidende om, hvordan du prissætter dine drikkevarer, hvordan du styrer overskud og tab, hvordan du sikrer finansiering og så videre. At vide, hvordan man laver en lækker drink, er kun en del af ligningen.”
der er en enorm drikkekultur blandt bartendere.
bartendere har tendens til at være temmelig opdelt om, hvorvidt det er okay at drikke på jobbet. Nogle mennesker er stærkt imod det, mens andre ned et skud nu og da, når skiftet bliver stressende. Det sagt, alle har en tendens til at tippe et par drinks sammen efter lukning. Hvis det har været en god aften, har du måske et glas vin efter dit skift; hvis det har været en dårlig aften, har du måske et par., “For nylig har jeg mødt flere bartendere, der bevidst har valgt at stoppe med at drikke( bortset fra at prøve de drikkevarer, de laver), og de er stadig virkelig vidunderlige bartendere,” forklarer Marrero.
desværre, Ja, forventer nogle uønskede flirte.
kunder vil forlade deres nummer på kvitteringen, spørge dig ud eller komme med uvelkomne kommentarer om alle de ~ryster~, der kræves for at lave en drink. (Yuck.) Du kan nippe den dårlige opførsel i knoppen, men du vil, men en høflig “jeg er ikke interesseret” vil sandsynligvis gøre., “Når det er sagt, giftede jeg mig med en fyr, der hentede mig som cocktail servitrice, så …” griner Marrero.
men når det kommer til seksuel chikane, sundhed og sikkerhed, er der ressourcer til rådighed.
I ne.York er der et firma kaldet OutSmart NYC, der tilbyder voldsforebyggelse og tilskuerinterventionstræning specifikt til folk, der arbejder i Bar/restaurant/nattelivsindustrien. Der er også et program placeret i D.C.ASHINGTON, DC, kaldes sikre barer, og når du først har afsluttet deres tilskuerinterventionstræning, du kan bringe programmet til barer, restauranter, og klubber i dit samfund.
det er virkelig fristende at sove indtil den sene eftermiddag.
Hvis du arbejder i en by som ne.York, hvor barer forbliver åbne indtil 4 am, kan du ikke komme hjem indtil 6 AM Det er nemt at leve dit liv som en vampyr. Men du vil savne så mange muligheder—f. eks., chancen for at arbejde en højt betalende koncert, som en privat fest-hvis du ikke i det mindste indstiller en alarm og tjekker din telefon en gang, før du Snoo .er indtil P.M.
at lave gode drikkevarer kræver en temmelig dyb forståelse af smagskemien.
det meste af tiden arbejder bartendere med klassiske drinks og en indstillet menu, men det betyder ikke, at du ikke skal være forberedt på en “forhandlerens valg” type anmodning. Marrero siger, at dette er en af de mest sjove dele af bartending—at skabe en ny, brugerdefineret drink til en protektor baseret på, hvad de kan lide., “Jeg kan godt lide at anbefale glæden ved mi .ologi og Smagsbibelen. Begge bøger hjælper med at nedbryde alle de klassiske drinks til grundlæggende kombinationer, som kan lære dig, hvordan du bygger nye smagskombinationer, der fungerer sammen,” siger Marrero.
det kunne være din evigt job, men det kan ikke være.
Lyt til din krop og til din mentale sundhed., “Du skal vurdere, hvad er det, du vil gøre,” siger Wizi ?nit ?er, ” vil du være bartender, eller vil du faktisk være bar manager?”At arbejde som bartender kan åbne døre for hele gæstfrihedsscenen, hvilket betyder, at dit job kan skifte og vokse ligesom enhver anden karrierevej.
“Vi har alle roller, som vi spiller, og der er ikke noget vigtigere eller mindre vigtigt,” siger .i .nit .er. “For dem, der ser ned på folk, der arbejder i gæstfrihed, især bartendere, er der en hel hær af individer, der demonterer den tankegang, hvilket er virkelig spændende.,”
ikke alle bør være bartender.
“Kend dig selv,” siger .i .nit .er. Hvis du ikke kan lide folk, ikke kan lide at tage ordrer, og ikke kan lide at være op til de mærkelige timer om natten, er dette sandsynligvis ikke jobbet for dig. Bartending er ikke en solo bestræbelse. Du er nødt til at arbejde med alle dele af front-of-house, som kan omfatte værter, bar-backs, og din general manager., At være en holdspiller er et absolut must. Endelig, bartending er ikke for dem, der venter rundt for at tage instruktion. Det er vigtigt at være en selvstarter og en hurtig tænker. “Hvis du ser isen er lav, og din bar-back er ikke rundt, du går Få is,” siger .i .nit .er. “Hvis du ser nogen er for Beruset, tager du initiativ til at lægge vand ned og skære dem af og give dem en check.”