Krab a rajče jít spolu jako kočky a náhodné věci hodil na zem. To znamená, že krab a jakákoli forma rajčat hrají dobře dohromady, od jednoduchého salátu s čerstvě nakrájenými rajčaty až po špagety s krabovou omáčkou.,
poprvé jsem měl verzi tohoto pokrmu před několika lety; můj švagr Mark to udělal s humrem, když jsem je navštívil v Massachusetts.
jedná se o omáčku dvou rodičů: Italů a šetrných Yankees. Mark je obojí, udělal omáčku pomocí jen nohy a těla humrů, části mnoho lidí vyhodit. Ale Mark ví, že spousta masa číhá v humřích tělech, a trpělivě si to vybral, než vyrobil tuto omáčku.
Jak to udělal, napadlo mě, že by neexistoval žádný důvod, proč by to také nefungovalo s Krabi., Koneckonců, Krabi a humři jsou bratranci.
(mám také recept na humra fra diavolo, který je podobný a italské americké klasice.)
takže když jsem se vrátil domů do Kalifornie před všemi těmi lety, poprvé jsem přivezl nějaké kraby z Bodega Bay, udělal jsem si vlastní ztvárnění Markovy humrové omáčky. Od té doby jsem to udělal mnohokrát a jeho verze se objevuje v mé knize.
Ale stejně jako u jakéhokoli receptu budete dělat znovu a znovu a znovu, já jsem se vrtal s původní, a to, myslím, podařilo zefektivnit recept ještě více., Ve staré verzi jsem měl potíže dostat veškerou skořápku z omáčky. Opravil jsem to tady.
tato omáčka je šíleně dobrá. Dobré v tom, jak jen roky šťourat může dělat. Ostrý, sladký, česnekový, jen trochu pikantní se silným hitem anýzové chuti z fenyklu a ouzo.
může to vypadat jako běžná rajčatová omáčka s kousky krabů, ale není. Ujišťuji vás.,
tisk recept
Špagety s krabovou omáčkou
Návod k použití
-
, Aby se omáčka základny, dejte cibuli a olivový olej v hrnci a vaříme za občasného míchání, na mírném ohni, dokud cibule jsou měkké a průsvitné, asi 6-8 minut., Přidejte krabí skořápky a česnek a promíchejte kombinovat. Použijte bramborový masér k rozbití krabových skořápek na malé kousky. Vařte za stálého míchání často po dobu 5 minut.
-
přidejte bobkové listy, vrcholy z fenyklové žárovky, ouzo a zdravou špetku soli. Přidejte dostatek vody k pokrytí všeho o 1 palec. Přiveďte k varu a vařte 1 hodinu. Vypněte teplo a vyberte co nejvíce pevných látek, ujistěte se, že ušetříte kapalinu. Naplňte kapalinu papírovou utěrkou zasazenou do cedníku. Rezerva.,
-
pro dokončení omáčky zahřejte olivový olej v holandské troubě nebo jiném velkém širokém hrnci na středně vysokém ohni. Nakrájejte cibuli a nasekaný fenykl, dokud nejsou měkké a průsvitné, asi 6-8 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu.
-
vmícháme rajský protlak a vaříme po dobu 3-4 minut, za stálého míchání často, až to ztmavne a změní barvu z cihel. Přidejte ouzo, rajčata a 2 šálky krabové omáčky. Dobře promíchejte a přiveďte k varu., Chuť na sůl a přidejte Tabasco podle chuti. Vařte odkryté po dobu 30 minut a čas od času míchejte.
-
vařte těstoviny. Jakmile jsou těstoviny připraveny, přidejte do omáčky maso a jemně promíchejte. Smíchejte těstoviny s trochou omáčky a poté je rozdělte. Nahoru s více omáčkou a ozdobte pažitkou nebo petrželkou.