Čína s ‚ – Čchuan Jídlo

Naučte se, jak udělat domácí ruce, vytáhl nudle bez pre-vyškoleni, kvalifikovaných potřeba.

naši Číňané jsou blázni do nudlí. Jako jeden z nejdůležitějších základních potravin v severní Číně, nudle mohou být vyrobeny s mnoha způsoby a metodami.

tradičně Lanzhou ručně tažené nudle je tajemství předané generacemi a my jsme téměř nemožné, aby ji zvládnout doma (nicméně je to můj plán učit se v příštím roce). Ale tam jsou vždy zkratky a snadné pro verzi domu manželky., Říkáme tomu inteligence šéfkuchaře domu, když čelíme báječným jídlům: konečně zjistíme jednoduché způsoby a přiblížíme se k výsledku.

pro výrobu hladkých a elastických ručně tažených nudlí doma potřebujeme pouze tři zcela běžné ingredience a dostatek času odpočinku a trpělivosti. Dokonce i přes to, že potřebujeme, aby nudle byly elastické, stále navrhuji používat veškerou účelovou mouku a správné množství soli.

Lanzhou ručně tažené nudle obvykle používají rostlinný popel hlavně obsahuje uhličitan draselný nebo roztok louhu., Ale s touto domácí verzí, vše, co potřebujeme, je správné množství soli. Sůl může pomoci utáhnout lepkovou síť. Obecně platí, že pružnost nudle závisí na množství mouky, vody a soli. Na jedné straně by těsto mělo být dostatečně tvrdé, aby nudle byly pružné a hladké na povrchu. Na druhou stranu by měla být dostatečně měkká, abychom mohli snadno vytáhnout do dostatečně dlouhého proužku. Ale lepek se uvolňuje spolu s časem,takže tvrdší těsto vyžaduje delší dobu odpočinku celé měkčí těsto potřebuje kratší relaxační čas.,Představím dva způsoby výroby nudlí-ručně tažených plochých nudlí a ručně tažených la hlavních nudlí (拉条子). Sdílejí stejné těsto, ale různé procesy zpracování a mírně se liší v konečné struktuře a chuti.

Cook ‚ S Note:

Testoval jsem několik šarží, abych zjistil nejlepší poměr mouky a vody. Dobrou zprávou je, že pro 300 g univerzální mouky můžete použít alespoň 130 ml vody nebo maximálně 170 ml, což znamená, že i vy trochu přidáte více vody náhodou, těsto může fungovat dobře. Opravdu, je to dobrá zpráva., Jaký je tedy rozdíl a jak mám určit hladinu vody ? Základní závěr včetně následujících

• těsta s menším množstvím vody je těžší uhněteme a vyžadují delší dobu odpočinku. Ale nudle budou snadněji ovladatelné a budou rovnoměrnější v tloušťce. Konečné nudle jsou mnohem žvýkací a lepší pro suché míchání a míchání hranolků.
• těsto s velkým množstvím vody se snadněji hněte, vyžaduje zkrat odpočinku a snadnější tah. Musíte však být velmi opatrní a zpomalit rychlost, abyste získali rovnoměrně husté nudle., Konečné nudle jsou mnohem měkčí a lepší pro nudlové polévky.

tvary VS textura a chuť
tenké kulaté nudle jsou mírně žvýkací než ploché nudle založené na stejném těstě.

prachová mouka VS rozšiřující olej
mouku můžete oprášit,pokud chcete nudle uložit a příště vařit. Pokud se nudle budou vařit přímo po vytažení, šíření oleje může upevnit rychlost a vytvořit „čistou“ nudlovou zásobu.,

• 300 g hladké mouky (můžete použít vysoká lepek mouky příliš, vyžadují více vody a více odpočívá čas)
• 2g soli
• 155ml vody (130ml na 170ml vody)
• olej na nátěr, nebo více mouky na poprášení

Smíchejte všechny přísady dohromady a uhněteme tvoří velmi hladké těsto. Pokud máte pocit, tento proces je těžké, aby dokončit jeden čas, odpočívá těsto na 15 minut a pak znovu hníst po dobu 2-3 minut, dokud těsto je velmi hladký na povrchu.

zakryjte vlhkým hadříkem (aby nedošlo k vysychání), zakryjte a odpočiňte 15 minut.,

vytáhněte nudle

Metoda 1: tenké la mian způsob,

Vezměte jedna porce, zhruba masíroval a pak vyválíme na velký obal (obdélník, pokud je to možné). Prachová mouka a tvar dlouhé proužky kolem hustých nudlí. Před vařením natáhneme nudle.

pak spirály je ve velké desce. Zbytek zakryjte 30 minut až 1 hodinu nebo dokud nebudete moci nudle snadno vytáhnout.

když jsou nudle dobře odpočaté, lehce protáhněte nudle a dostaneme dlouhé tenké la Hlavní nudle., Jsou elastické a poměrně hladké na povrchu.

Metoda 2: ploché nudle

připravte talíř a na povrchu trochu rostlinného oleje. Těsto na nudle nakrájejte na 6-8 porcí (co nejrovnoměrněji), každý tvarujte do jazyka nebo obdélníku a kartáčujte olej kolem. Zakryjte plastovým obalem a nechte nudle odpočívat po dobu 1 hodiny.

Vezměte jednu část, stiskněte střed s hůlkou, takže můžeme oddělit nudle později. Držte oba konce nudlového proužku a rozbijte ho proti operační desce., Během procesu rozbíjení jej můžete mírně protáhnout. Ale nespěchejte; zpomalte, abyste ji nezlomili. Nakonec oddělte nudle spolu se stopou nálepky chop.,lled nudle