Rishi Panchami je festival u konce monzun (připadá na 23. srpna letošního roku), které je poctou skvělé Hinduistické rsiové. V Maharashtře se pro něj připravuje jídlo, zvané rushichi bhaji, které připomíná jejich život v lesích. Recept vyžaduje pro ingredience, pěstované „bez práce vola“, což v podstatě znamená, že žádná zrna, z zorané pole., Místo toho, rushichi bhaji používají kořeny, listy a zeleniny, které rsiové mohl pásli z lesa, a které jsou na jejich nejlepší na konec monzunu. Pomalu vařené jídlo má hlubokou, rostlinnou chuť, na kterou si zvykne, ale může být podivně přitažlivé, v neposlední řadě pro rozsah textur, které nabízí. Může zahrnovat jam, amarantové listy a stonky, dýně, arbi kořeny a listy, surové banány, arašídy, hřebenové a hadí tykve a čerstvou kukuřici, často vařené s klasy nakrájenými na kousky., Kukuřice nebo kukuřice, jak se přesněji nazývá, se hodí, protože byla vyvinuta v Americe, kde neexistovala praxe orby se zvířaty. Než voli a pluhy přišli ze Starého světa, domorodí Američané jen ručně zaseli nebo rozptýlili semena. Použití americké rostliny v misce inspirované starověkým indickým rishisem je však také hluboce podivné, protože by nikdy nepoznali kukuřici.
kukuřice je po rýži a pšenici třetím nejpěstovanějším obilím Indie. V roce 2018 byla Indie sedmým největším producentem, okrajově před Mexikem, jedním z center původu kukuřice., Většina z nich jde o krmivo pro zvířata a průmyslové použití, jako je výroba škrobu a průmyslového alkoholu. Ale pokrmy jsou vyrobeny z něj po celé Indii, jako Punjab je vydatné makki ki roti nebo kukuřice upma vyrobené z rozbité kukuřice, a podobné chleby a kaše, zejména v kopcovitých oblastech.
Pečené bhuttas, nebo kukuřice, je hodně-miloval monzun léčit, a to zejména při konzumaci teplé a pokapané máslem a masala na nábřeží v Bombaji, se solí sprej přidání chuti., Extra sladká kukuřičná jádra, vařená celá a kořeněná, se stala oblíbeným občerstvením v kinosále (samozřejmě před Covidem). Ale snad nejlepší kukuřice recept je Indore je bhutte ka kees, kde čerstvé kukuřice je strouhaným z klasu, a vařené do nádherně sladko-pikantní-pikantní směs.
není toho moc a odráží relativně nedávnou historii kukuřice v Indii., Historie kukuřice mají tendenci se soustředit na Ameriku, ale Anthony Boutard ‚s‘ Beautiful Corn ‚ je ten, který se také dívá na jeho globální historii. On píše, že portugalské představen v Indii v 16. století, ale zůstalo málo kultivovaný novinkou — i když to by mohlo vysvětlovat, proč čerstvé kukuřice se běžně prodává v Goa v monzunu.
skutečný tlak na pěstování kukuřice pochází z počátku 19. století, protože zemědělsko-zahradnické společnosti založené Brity za účelem rozvoje komerčních plodin v Indii začaly dovážet odrůdy kukuřice., Vzhledem k tomu, že roste v různých klimatických podmínkách v Americe, existuje obrovská škála typů a trvalo najít ty správné pro Indii. V roce 1842, Alexander Gibson, který běžel Botanické Zahrady Bombay Předsednictví v Dapuri poblíž Pune, napsal: „odrůd poslal jsou většinou nádherné, jak na velikost a barvu, kterou jsem kdy viděl — a neměly by se zvrhnout budou shledáni hodnými rozsáhlé distribuce.“(Pozdější poznámka pod čarou zaznamenává, že nerostli dobře, což ukazuje, že založení kukuřice nebylo tak snadné.,) Mnoho Zemědělsko-Zahradnické Společnosti zprávy záznam kukuřice pěstované vedle prosa — zpráva od Jalandhar v roce 1852 popisuje „tlustý a sotva překonatelných pole kukuřice a proso“.
Boutard konstatuje, tohle se stalo po celém světě kvůli podobnosti ve plodiny: „Proso kultura je velmi podobná, že pro kukuřici; to je nabídka, krátké-období, léto, roční s velkými semen hlavy, snadno se pěstuje a sklízí ručně.“
Proso je vlastně výraz pro řadu zcela různých obilných trav — zdeněk, například, je velmi odlišný od jowar a bajra., Ale všichni mají malá zrna, pro která dostanou své jméno, z latinského „milium“, což znamená písky semen v hlavě prosa. Boutard poznamenává, že tato malá zrna byla pro ptáky velmi aktivní (a jedno z hlavních použití prosa je dnes jako krmivo pro ptáky) a zemědělci na ně hodně ztratili. To bylo ještě horší tendencí některých milletů rozbít jejich hlavy na získání zralé a scat-ter zrna nehospodárně.,
Kukuřice je velmi podobný většině millets v jeho schopnost tolerovat suché podnebí a chudé půdě a oba vyžadují mnohem méně napjatá práce, než pšenice a rýže. Dokonce vypadají podobně — jsou kukuřice-jako sochy v Indických chrámů, které vedly lidi k zajímalo by mě, jestli to přišlo do Indie v dávných dobách, ale je daleko pravděpodobnější, že tyto jsou vyobrazení millets. Mnohem větší semena kukuřice však byla méně zranitelná vůči útokům ptáků a hlavy se neroztrhly a zůstaly celé na stoncích, dokud zemědělci neměli čas je sklízet.,
po celém světě se pak kukuřice začala rozpadat. Určitě pomohlo, že kukuřice je sladká a chutná a má slavnou zlatou barvu. Millets jsou v těchto dnech marginální potraviny, i když se snaží popularizovat je ze zdravotních důvodů. A je pravda, že jeden účinek na růst kukuřice bylo náhlé globální vznik v 19. století z pelagra, nedostatek onemocnění způsobené skutečnost, že niacin, esenciální vitamin, není snadno přizpůsobil našeho těla z kukuřice.,
indiánské společnosti to vyřešily vařením kukuřice s vápnem, které uvolnilo niacin pro trávení. Ale tyto znalosti se nerozšířily po celém světě s kukuřicí a tragickým výsledkem byla pellagra (naštěstí indické diety poskytují niacin z jiných zdrojů, takže je zde vzácné).
ale tato výměna kukuřičného prosa je nejlepším vysvětlením toho, jak se bývalý stal součástí rushichi bhaji, jako náhrada za millety, které se pravděpodobně používaly dříve. Alespoň jednou za rok si ji můžeme vychutnat v tomto pokrmu, jako připomínku všeho, co jsme získali a ztratili prostřednictvím komplexního globálního šíření druhů potravin.