konzervovaný tuňák je velký byznys. Ve skutečnosti, to je druhý nejčastěji spotřebované mořské plody v USA na 2,7 kg na osobu za rok. Volně přeloženo, to je spousta konzervovaného tuňáka na osobu! Ale jak se zvyšuje popularita tuňáka, populace tuňáka postupně klesá kvůli nadměrnému rybolovu a dalším hrozbám pro mořský život.
existuje mnoho druhů konzervovaného tuňáka, z nichž některé jsou lepší pro životní prostředí než jiné. Ale opravdu chápete, jaké jsou různé druhy konzervovaného tuňáka a co znamenají štítky?, Dešifrování etiket konzervovaného tuňáka nejen způsobí, že nákup bude méně matoucí, ale také zajistí, že kupujete pouze nejvíce udržitelně uloveného tuňáka. Informace na etiketách konzervovaného tuňáka vám mohou říci o populacích tuňáků, o tom, jak byly chyceny, a další.
Bílý Tuňák vs Světla Tuňáka
Existují nejméně čtyři typy druhů tuňáka prodává v plechovkách, ale nejčastější druhy uvidíte v plechovkách jsou z bílého tuňáka nebo světle tuňáka., Bílý tuňák se skládá z albacore a má vyšší hladinu rtuti. Protože albacore je větší druh tuňáka, jí více ryb, které by mohly obsahovat rtuť. Tento velký druh tuňáka má pevnou strukturu a světlé maso. Mírná chuť albacore je podobná chuti pečených kuřecích prsíček. Bílý tuňák je perfektní konzervovaný tuňák, který můžete použít, když chcete, aby ostatní příchutě misky vynikly.
lehký tuňák je směs několika menších druhů tuňáků, jako je skipjack, tongol a někdy yellowtail, a tyto menší ryby se množí rychleji., Maso těchto menších tuňáků má světle růžovou barvu a lehký tuňák obvykle obsahuje mnohem méně rtuti než bílý tuňák. Je také měkčí ve struktuře a je chutnější. Lehký tuňák dodává příjemnou chuť dalším přísadám v konečném pokrmu.,
Tuňáka Velikost a Co To Sedí Na
rozhodnutí které provedete na základě velikosti (solidní, část, vločka, strouhaný) a co je to, to sedí v (vody, oleje a olivového oleje) se bude dále mít vliv na strukturu a chuť vašich konzervovaného tuňáka zkušenosti.
jak slovo napovídá, pevný tuňák je celé kusy tuňáka vymačkané uvnitř plechovky a bílý tuňák může být prodáván jako pevný., Kus tuňáka je v podstatě pevný, ale velikost-různé kousky tuňáka míchané dohromady, což je o něco levnější než pevný tuňák. Obvykle se v kusu nachází lehký tuňák. Existuje další úroveň menších kusů tuňáka: vločka. Tento lisovaný tuňák prošel půlpalcovou síťovinou, aby byl tak malý. A v neposlední řadě se strouhaný tuňák vyrábí do ještě menších částic.
tuňák balený ve vodě neovlivňuje jeho chuť a předpokládá se, že obsahuje více omega-3 mastných kyselin., Tuňák zabalený v oleji, ať už olej (rostlinný olej) nebo olivový olej (může mít označení Tonno), může do masa tuňáka přidat mírnou chuť.
koření / příchutě / ostatní složky
Unsplash na unsplash
ochucený tuňák není běžný, ale další přísady mohou být označeny jako „ochucené __“ nebo „s přidanou __.“Sójový a zeleninový vývar lze také přidat a přimět tuňáka, aby se choval jako houba a nafoukl tuňáka až na 20 procent vodou. Čím menší jsou kousky nebo vločky,tím větší je hmotnost vody.,
metody rybolovu
Unsplash na unsplash
populace tuňáka každoročně klesá, takže je na nás, abychom se rozhodli pro konzervovaného tuňáka, který byl chycen pomocí udržitelných rybářských metod. Označení „wild catched“ znamená, že tuňák byl chycen v oceánu a nebyl chován. „Dolphin safe / friendly“ znamená, že tuňák, který plave s delfíny, nebyl zaměřen, ale to neznamená, že tato metoda rybolovu je bezpečná pro jiné mořské tvory.
„Košelkové neiny“ je způsob, jakým je většina tuňáků ulovena., Velká síť se používá k obklíčení školy ryb, což znamená, že mnoho druhů ryb by mohlo být uloveno vedle tuňáka. Použití zařízení pro agregaci ryb (FAD), které se běžně používá k přilákání skipjacku, také zachycuje mnoho dalších druhů ryb, takže tuňák ulovený bez výstřelku je označen jako „bez výstřelků.“Metoda rybolovu pole a linie nebo troll snižuje bycatch, což je náhodné zachycení a smrt necílených mořských zvířat (bycatch není dobrý pro oceán). Rada pro námořní správcovství (MSC) je certifikace udělená divokému rybolovu, která splňuje různá kritéria udržitelnosti.,
výživa
nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin, konzervovaný tuňák je dobrým zdrojem základních živin, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, niacin a vitamíny D A B12. V dávce 100 gramů (3,5 unce) je asi 1 až 5 gramů tuku a méně než 50 miligramů cholesterolu a sodíku.
s dlouhým řetězcem omega-3 tuky jsou rozděleny do dvou hlavních typů (EPA a DHA), které jsou potřebné pro dobré zdraví srdce, zdravý mozek, podpora, růst, a další., Podle údajů USDA má bílý tuňák vyšší hladinu omega – 3 mastných kyselin než lehký tuňák. Kromě toho má tuňák balený ve vodě asi třikrát více omega-3 mastných kyselin než ten, který je zabalen v oleji. Proč? Protože voda a olej se nemíchají, takže vypouštění kapaliny do tuňáka baleného ve vodě nesnižuje omega-3. dalším plusem je, že ve vodě baleném tuňákovi je méně kalorií.,
který typ konzervovaného tuňáka koupit
při výběru mezi typy konzervovaného tuňáka v obchodě byste měli zvolit ten, který je ten pravý.nejzdravější pro vás a to bylo chyceno pomocí udržitelných rybolovných praktik. Větší tuňákové ryby obsahují více methylrtuť, zatímco menší druhy tuňáků (jako ty, které se používají u lehkého tuňáka) obsahují nižší množství rtuti., A protože tito menší tuňáci jsou schopni reprodukovat rychleji, jejich populace neklesají tak rychle ve srovnání s většími druhy tuňáků, jako je albacore používaný u bílého tuňáka.
kromě toho byste měli hledat konzervované tuny, které jsou certifikovány MSC, zachyceny metodou ankety a linky a/nebo které jsou bez výstřelků. Výběr konzervovaného tuňáka závisí na velikosti, na tom, v čem sedí, a další další přísady skutečně závisí na osobních preferencích.
takže až příště půjdete nakupovat potraviny, zkontrolujte štítky a vyberte nejživější a ekologičtější konzervovaný tuňák., Pokud vás zajímá, jaké mistrovské dílo můžete vytvořit s konzervovaným tuňákem, podívejte se na tyto recepty na středomořskou tuňákovou taveninu a tuňáka, Kale a vaječný salát.