téměř každá ryba nebo jiný mořský tvor je jedlý, ale ne každý z nich je jedlý surový. Surové ryby jsou na Západě již nějakou dobu v módě, ale sushi a sashimi jsou po staletí součástí japonské kuchyně. Při výrobě doma je nejlepší sledovat jejich vedení, abyste věděli, které ryby můžete bezpečně jíst syrové.,
Sushi Bar Ryb
Pro všechny syrové jídlo, zjistíte, že je nejlepší držet se nějaké ryby, které byste našli v sushi baru (sushi-ya, jak se jim říká v Japonsku). To může být problém,pokud jste předtím nejedli., Pojďme začít s klasickým syrové ryby uvidíte v Japonském sushi-ya:
- Tuňák: nejlepší volba, jít s jakýmkoli druhem tuňáka, včetně tuňáka žlutoploutvého, tuňáka velkookého, tuňáka pruhovaného, makrely a tuňáka křídlatého. Existuje také několik vzácnějších.
- losos: ačkoli je oblíbený a běžně používaný pro sushi, tato konkrétní ryba přichází s obavami o parazity. Ujistěte se, že nejprve zmrazíte.
- škeble, hřebenatky a škeble: tyto měkkýši jsou docela populární možnosti. Budete se však chtít vyhnout ústřicím., Zatímco jsou chutné syrové, ústřice nejdou dobře s Sushi rýží.
- Yellowtail: Jedná se o druh rybky zvané hamachi v japonštině. Pro mnoho lidí je to oblíbená syrová ryba.
- Halibut nebo platýs: anglické názvy těchto ryb se nemusí objevit v nabídce sushi. V sushi-mluvit, oni jsou známí jako hirame.
- Squid: i když je to běžné v sushi, chobotnice je obvykle flash-vařené na několik sekund, spíše než sloužil syrové.
- Gizzard Shad: tato návnada, kterou Japonci nazývají kohada, je v některých kruzích vážena., I když má velmi rybí chuť,není to špatné.
- makrela: nazývá se saba nebo aji v japonštině, všechny formy makrely dělají vynikající výběr. Před podáváním jsou vždy ošetřeny octem.
- mořský vlk, Porgies, a Snapper: Všechny jsou bass-jako ryby, a všechny jsou běžně vidět v sushi restaurace pod názvy tai a suzuki. I ty jsou často ošetřovány před podáváním syrové.
Chcete-li zůstat na bezpečné straně, podívejte se na všechny farmové ryby ze Spojených států, Norska, Británie, Nového Zélandu, Kanady nebo Japonska., Tyto země mají přísné normy o čistotě a nenajdete parazity v jejich farmových rybách—dokonce i sladkovodních rybách, jako jsou pstruh nebo jeseter.
potenciální paraziti
paraziti jsou skutečností života, když jíte maso. To je jeden z důvodů, proč se lidé rozhodli začít vařit své jídlo před tisíci lety. Teplo zabíjí červy. Stejně tak mráz, ale někteří mohou přežít domácí mrazák (i když ne dobrý Box mrazák).
z tohoto důvodu se doporučuje, aby všechny mořské plody, které se rozhodnete jíst syrové, byly dříve zmrazeny. Je to prostě bezpečnější tímto způsobem., Ano, čerstvé je ve většině případů lepší, ale i profesionální sushi kuchaři nejprve zmrazí lososa—losos je neobvykle náchylný k parazitům.
zvířátka, o která se musíte starat, jsou červi tresky, tuleni červi a tasemnice.
červi tresky obecné se nacházejí v tresce, treska jednoskvrnná, pollock a štikozubce obecného. Jsou snadno viditelné pouhým okem a jsou snadno odstraněny, pokud je chytíte. Dobrá Nová Anglie rybí domy „svíčka“ jejich ryby tím, že filety na lightbox odhalit červy. To je důvod, proč treska není nikdy vidět v sushi baru.,
Těsnění jsou červi nalézt v losos, makrela, Tichomoří, ropušnice, jacksmelt, některé platýse, a další vázne, včetně sad na Západním Pobřeží. To je důvod, proč jsou makrely ošetřeny octem při přípravě sushi. Tito červi jsou malé hnědé stvoření, které se stočí jako pramen. Můžete si je nechat ujít, pokud se nedíváte opatrně, ale pokud hledáte—a vždy byste se měli podívat s jacksmeltem a sleďem—můžete je vybrat.
ani Cod ani Seal worms vás nezabijí. Pokud ji budete jíst, obvykle projdou přímo vaším systémem a nikdy to nebudete vědět., Někdy se úspěšně připojí k žaludku, což způsobí nevolnost a bolest břicha. Brzy zemřou, ale ne dříve, než budou nepříjemní.
tasemnice jsou mnohem horší. Žijí v mnoha a mnoha sladkovodních rybách, do té míry, že jen hloupý člověk by dokonce přemýšlel o jídle divokého pstruha nebo largemouth bass raw. Tasemnice mohou žít uvnitř lidí a mohou růst na 20 stop dlouhé uvnitř vás. Ick! Pokud není farmováno, přeskočte walleye sashimi.
čerstvost
dalším klíčovým faktorem při konzumaci syrových ryb je čerstvost., Ryba, která nebyla dobře ošetřena od okamžiku, kdy přišla přes lodní kolejnici, nebude dobrou rybou k jídlu syrovou.
sushi-grade ryby jsou uloveny rychle, krvácel po zachycení, vykuchaný brzy poté, a Ledový důkladně. Tato metoda je hodně důležitá. Kus ryby může být dokonale dobré jíst vařené, ale velmi ošklivé jíst syrové. Vaření zabíjí mnoho bakterií a takových, které se začnou hromadit v syrových rybách poté, co zemřou.
Pokud chytíte ryby sami a chcete je jíst syrové, nezapomeňte, s jakou rybou to můžete udělat ze seznamu výše., Není to vyčerpávající, ale je to dobrý průvodce.
Pokud chytíte takovou rybu, udělejte to jako profesionálové:
- Krvácejte ji krájením žábry a/nebo řezáním plátku u ocasu až k páteři.
- Vykuchejte ryby na lodi. Většina červů, které se nacházejí v rybách, kdysi žila ve vnitřnostech zvířete a poté, co ryby zemřely, se stěhovala do masa. Rychlé vykuchání tomu ve většině případů brání.
- přinést led na lodi, a to i v chladném počasí. Koupit mnoho liber ledu a pak koupit ještě jednu tašku. Zjistíte, že to stojí za to.,
nenechte se vyděsit: jíst syrové ryby je skvělý způsob, jak si vychutnat mořské plody a mnoho lidí pravidelně jíst syrové ryby bez problémů. Buď chytrá na to, co děláš, a budeš v pořádku.,