Listeria monocytogenes (l. monocytogenes) je druh patogenních (choroboplodných) bakterií, které lze nalézt ve vlhkém prostředí, půdě, vodě, rozpadající se vegetaci a zvířatech, a mohou přežít a dokonce růst v chladicích a jiných opatřeních na ochranu potravin. Když lidé jedí potraviny kontaminované l. monocytogenes, mohou vyvinout onemocnění zvané listerióza.
L., monocytogenes se obvykle přenáší, když se potraviny sklízejí, zpracovávají, připravují, balí, přepravují nebo skladují v prostředích kontaminovaných l.monocytogenes. Prostředí může být kontaminováno surovinami, vodou, půdou a příchozím vzduchem. Domácí zvířata mohou také šířit bakterie v domácím prostředí, pokud jedí potraviny kontaminované l.monocytogenes.
příznaky
existuje řada příznaků listeriózy. V závislosti na závažnosti onemocnění mohou příznaky trvat od dnů do několika týdnů. Mírné příznaky mohou zahrnovat horečku, bolesti svalů, nevolnost, zvracení a průjem., Pokud se vyvine závažnější forma listeriózy, příznaky mohou zahrnovat bolesti hlavy, ztuhlý krk, zmatenost, ztrátu rovnováhy a křeče. Pro velmi mladé, starší osoby a imunitně ohrožená listerióza mohou mít za následek smrt.
lidé infikovaní l. monocytogenesem mohou začít vidět příznaky během několika hodin nebo až dvou až tří dnů po jídle kontaminované potraviny. Závažnější formy listeriózy mohou trvat od tří dnů do tří měsíců.,
vzhledem k rozsahu závažnosti onemocnění by se lidé měli poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče, pokud mají podezření, že se u nich objevily příznaky, které se podobají infekci a(n) l.monocytogenes.
rizikové skupiny
závažnost listeriózy se liší a v některých případech může být fatální, zejména u starších osob, lidí s oslabeným imunitním systémem nebo chronickými nemocemi.
listerióza může být zvláště nebezpečná pro těhotné ženy a jejich novorozence, což vede k vážným komplikacím s jejich těhotenstvím, včetně potratu a porodu., Děti narozené s infekcí listeriózou mohou vyvinout závažné zdravotní komplikace, které vyžadují okamžitou lékařskou pomoc, vedou k celoživotním zdravotním problémům nebo vedou ke smrti. Ženy, které mají podezření, že mají příznaky listeriózy (bolesti svalů, nevolnost, ztuhlost krku, bolesti hlavy atd.) by měli okamžitě vyhledat lékařskou péči a sdělit svému poskytovateli zdraví, co jedli. Další informace o lidech ohrožených onemocněním způsobeným potravinami.
potraviny spojené s vypuknutím listeriózy v USA
minulá ohniska listeriózy v USA., byly spojeny s syrové, nepasterované mléko a sýry, zmrzlina, syrová nebo zpracovaná zelenina, syrové nebo zpracované ovoce, syrové nebo nedostatečně tepelně upravené drůbeže, klobásy, párky, uzeniny, syrové nebo uzené ryby a jiné mořské plody. L. monocytogenes byl také nalezen v surových krmivech pro zvířata v zájmovém chovu.
prevence onemocnění přenášených potravinami doma
čím déle jsou chlazené potraviny kontaminované l.monocytogenes uchovávány v chladničce, tím větší příležitost musí tento patogen růst. Zpomalit nebo zabránit růstu L., monocytogenes, nastavte chladničku na 40 stupňů Fahrenheita (4 stupně Celsia) a mrazák na 0 stupňů Fahrenheita (-18 stupňů Celsia).
Spotřebitelé by měli také sledovat tyto jednoduché kroky:
- Omyjte vnitřní stěny a police chladničky, krájecí desky a desky a nádobí, které mohou mít kontaktoval kontaminovaných potravin; pak dezinfikovat je s roztokem jednu polévkovou lžíci chlorového bělidla na jeden galon teplé vody; osušte čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou, která nebyla dříve použita.,
- okamžitě otřete skvrny v chladničce a pravidelně čistěte chladničku.
- umyjte si ruce teplou vodou a mýdlem po dobu nejméně 20 sekund před a po manipulaci s potravinami a po jakémkoli procesu čištění a hygieny.
- těhotné ženy, starší osoby a osoby s oslabeným imunitním systémem by se měly vyvarovat určitých potravin, včetně nepasterizovaného nebo syrového mléka, sýrů vyrobených z nepasterizovaného mléka, syrových rybích klíčků a některých dalších syrových potravin, které nesou vysoké riziko pro l.monocytogenes.,
- lidé s domácími zvířaty by měli věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se při přípravě jídla svého mazlíčka vyhnuli křížové kontaminaci. Ujistěte se, že vyzvednout a důkladně umýt nádobí, jakmile domácí zvířata jsou hotové jíst, a zabránit dětem, starší osoby, a všechny ostatní lidi se slabým imunitním systémem z manipulace nebo jsou vystaveny na potraviny nebo domácí zvířata, která jedli potenciálně kontaminované potraviny.
- spotřebitelé mohou také dobrovolně podat zprávu, stížnost nebo nežádoucí příhodu (nemoc nebo závažná alergická reakce) související s potravinářským výrobkem.,
Poradenství pro Restaurace a Maloobchodníci
Prodejci a/nebo jiných potravin, provozovatelů služeb, kteří mají zpracovány připomenout, nebo jiné potenciálně kontaminované potraviny v jejich zařízení by měla:
- Kontaktovat svého místního ministerstva zdravotnictví a komunikovat se svými zákazníky, týkající se možné expozice pro L. monocytogenes.
- aby se zabránilo růstu l. monocytogenes, nastavte chladničku na 40 stupňů Fahrenheita (4 stupně Celsia) a nastavte mrazničku na 0 stupňů Fahrenheita (-18 stupňů Celsia).,
- Omyjte vnitřní stěny a police chladničky, krájecí desky a desky a nádobí, které mohou mít kontaktoval kontaminovaných potravin; pak dezinfikovat je s roztokem jednu polévkovou lžíci chlorového bělidla na jeden galon teplé vody; osušte čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou, která nebyla dříve použita.
- Mytí a dezinfekci vitrín a ploch používaných k potenciálně obchod, podávat, nebo připravit potenciálně kontaminovaných potravin.
- Po čištění a sanaci si umyjte ruce teplou vodou a mýdlem.,
- Provádějte pravidelné časté čištění a dezinfekci řezných desek a nádobí používaných při zpracování, abyste minimalizovali pravděpodobnost křížové kontaminace.
Na rozdíl od většiny bakterií mohou l. monocytogenes růst při chladicích teplotách a zmrazení nevylučuje ani nesnižuje patogen. FDA doporučuje, aby maloobchodníci implementovali Časové a teplotní kontroly, aby snížili příležitost k růstu l. monocytogenes. L. monocytogenes může také křížově kontaminovat jiné potraviny, které byly řezány a podávány na stejné prkénko nebo skladovány ve stejné oblasti., Maloobchodníci by se měli poradit se svým státem o konkrétních pokynech. Více informací naleznete v potravinovém kódu FDA 2017.
další informace
- Listeria (CDC)
- FDA Food Code 2017
- uchovávejte Listeria mimo vaši kuchyň
- prevence infekcí Listeria: co potřebujete vědět
kdo kontaktovat
Chcete-li nahlásit stížnost nebo nežádoucí příhodu (nemoc nebo závažná alergická reakce), můžete
- volejte koordinátor stížností spotřebitelů FDA, pokud chcete mluvit přímo s osobou o vašem problému.,
- vyplňte elektronický dobrovolný formulář MedWatch online.
- vyplňte papírový dobrovolný formulář MedWatch, který může být zaslán FDA.
návštěva www.fda.gov/fcic pro další spotřebitelskou a průmyslovou pomoc.
Odeslat otázky elektronicky
Získejte aktualizace e-mailů
Sledujte nás na Twitteru