jaká je nová černá? Pokud jste Chicken fancier – nebo fancy chicken consumer-a máte více než pár babek na utrácení, odpověď zní: Černá. Celá černá. Přímo k jádru.
Indonéské vzácné, celočerné kuře ayam cemani, známé jako „Lamborghini drůbeže“, je vyhledáváno nejen proto, že je exotické, ale také proto, že je považováno za nádobu štěstí. Nicméně, budete potřebovat malé jmění koupit jeden, a pravděpodobně zvláštní příležitost: požadovaná cena je $2,500 pop.,
Ayam cemani chicken
zdroj Greenfire Farms
tyto bizarní ptáci jsou zcela černé, od hřebenu až po tailfeather — včetně masa.
Ayam je indonéský pro „kuře“, zatímco cemani je Javanese pro “ All-black.“Ptáci získávají své jedinečné zbarvení z přirozené generické dermální hyperpigmentace známé jako fibromelanóza, která podporuje proliferaci buněk černého pigmentu. V Asii existují už více než 800 let.,
ale, opravdu, jak Černé jsou tyto kuřata? Znáte starou větu o tom, že nejčernější na světě je černá kočka v uhelném sklepě o půlnoci? Ta kočka by vypadala jako zářící maják vedle těchto bizarních ptáků, z nichž každý váží 4 až 5 liber. Jsou úplně černé, od hřebenu po ocas, včetně masa. Jejich oči, zobáky, jazyky a drápy jsou všechny černé, stejně jako jejich kosti, dřeň a orgány. Tam je nějaká debata o barvě jejich krve, který někteří říkají, že je černý, příliš, nebo alespoň velmi tmavý.,
jedinou částí tohoto ptáka, který není černý, je vejce, které klesá rychlostí asi 80 za rok. Ty jsou latte-barevné, s nádechem růžové. Bohužel, slepice nejsou příliš dobré maminky; většina vajec musí být odstraněna z hnízd a inkubována, aby se vylíhla.“Důvodem, proč jsou tak drahé, je to, že se předpokládá, že poskytují zdravotní výhody, díky nimž jsou mnozí vyváženi do Číny, Malajsie a dalších asijských zemí,“ říká Vindex Tengker, výkonný šéfkuchař hotelu Dharmawangsa v Jakartě a soudce na Masterchef Indonesia., Maso je považováno za vyšší v železe a prospěšné pro ženy před a po porodu.
mnozí se však domnívají, že zvědavý ayam cemani má také mystické síly. Někteří Asiaté říkají, že jíst je usnadňuje jejich svědomí. Někdy jsou kuřata obětována během porodu ve víře, že štěstí přijde matce. Slyšení ptáků vrána je také řekl, aby přinesl štěstí.,
maso chutná trochu jemnější než běžné kuře a více jako „Mercedes kuřat“ z Francie regionu Bresse, které stojí pouhých 70 dolarů (pokud jste náhodou být klepání kolem Rhony). Ptáci se běžně vyskytují v receptech z Malajsie v pokrmech, jako je kuře ve stylu Hainan.
Tengker vaří kuřata v čínské kaši, nebo je pomalu vaří ve světle sóji. „Ayam cemani kuřata vaří jako normální ptáci volného výběhu, ale obvykle se nepoužívají k smažení. Potřebují pomalý, mokrý způsob vaření extrahovat jejich nejlepší chuť., Ve srovnání s běžným kuřecím masem mají málo masa, ale stejně jako mnoho jiných kuřat volného výběhu v Indonésii jsou hubená, ale mají větší chuť,“ říká.
ale tyto exotické černé ptáky je těžké přijít, říká: „zřídka se nacházejí u běžných dodavatelů kuřecích a ve většině Střední Javy jsou chováni jako domácí zvířata.,“
podle svých webových stránek začaly Floridské Greenfire Farms letos prodávat legální ayamaniho kuřata “ navzdory tomu, že současný zákaz vývozu USDA na dovoz živých kuřat z Indonésie.“
Pokud je to jen trochu bohatý pro vaše finance, tří-Michelin-oblíbená restaurace Epicure v pěti-hvězdičkový Le Bristol Hotel v Paříži, nabídne vám celou Bresse kuře, pošírované v měchýři s vínem., Přinesl ke stolu vypadá jako obří, nafouknutý, průsvitný glóbus a sloužil jako dva chody, je to snip na $345.
