syrovátka se používá k výrobě syrovátkových sýrů, jako je ricotta, brunost a syrovátkové máslo a mnoho dalších produktů pro lidskou spotřebu. Obsah tuku v syrovátce je nízký; například 1 000 liber syrovátky je zapotřebí k výrobě několika liber syrovátkového másla. Je také přísadou v mnoha zpracovaných potravinách, včetně chlebů, krekrů a komerčního pečiva a v krmivech pro zvířata. Syrovátkové proteiny se skládají především z α-laktalbuminu a β-laktoglobulinu. V závislosti na způsobu výroby může syrovátka také obsahovat glykomakropeptidy (GMP)., Je také bohatým zdrojem laktózy, která může být dále použita pro syntézu bioaktivních molekul na bázi laktózy.
mléčná syrovátka zbývající z domácího sýra má mnoho použití. Je to kondicionér mouky a může být nahrazen odstředěným mlékem ve většině pečených dobrých receptů, které vyžadují mléko (chléb, palačinky, muffiny atd.).
v celé historii byla syrovátka oblíbeným nápojem v hostincích a kavárnách. Když byl Joseph Priestley na vysoké škole v Daventry Academy, 1752-1755, zaznamenává, že ráno ve středu 22. května 1754 “ šel s velkou společností pít syrovátku.,“Jednalo se pravděpodobně o“ sack whey „nebo“ wine whey“.
Další použití syrovátky je, aby se „cream of tartar syrovátka“: „Dát půllitr modré mléko na oheň, když se začne vařit, dát dvě čajové lžičky cream of tartar, a pak si ji z ohně a nechte stát, dokud tvaroh se usadí na dno pánve, a pak dal ji do pánve vychladnout, a pít to mléko teplé.“
v oblastech, kde se vyrábí sýr, se přebytečný vedlejší produkt syrovátky někdy stříká na seno jako hnojivo.,
historicky syrovátka, která je vedlejším produktem výroby sýrů, byla považována za odpadní produkt a byla čerpána do řek a potoků v USA obsahujících bílkoviny, tato praxe vedla k růstu velkých koncentrací řas. Ty byly považovány za nebezpečí pro ekosystém, protože zabránily slunečnímu záření a kyslíku v dosažení vody. Vláda nakonec zakázala tuto praxi, která vedla k problému likvidace výrobců. Jejich prvním řešením bylo použití jako levného plniva při výrobě zmrzliny., Syrovátka nakonec našla cestu do mnoha dalších produktů jako plniva a nakonec do řady zdravotnických potravin, kde zůstává oblíbeným doplňkem.
syrovátkový proteinEdit
kontejnery syrovátkového proteinu prodávané v obchodě se zdravou výživou
syrovátkový protein se běžně prodává jako doplněk stravy a v komunitě alternativní medicíny mu byly přisuzovány různé zdravotní nároky., Ačkoli syrovátkové bílkoviny jsou zodpovědné za některé alergie na mléko, hlavními alergeny v mléce jsou kaseiny. Prodává se jako výživový doplněk.
syrovátka je primární složkou většiny proteinových prášků, které používají především sportovci a kulturisté k získání potřebného množství bílkovin denně. Syrovátkový protein má vysokou hladinu leucinu, jedné ze tří aminokyselin s rozvětveným řetězcem, což je ideální pro růst a opravu svalů. Syrovátka je pak pasterizována, stejně jako jakékoli mléko, aby se zajistilo, že v kapalině se nešíří žádné škodlivé bakterie., Ohřívá se na 70-80 °C (158-176 °F) a poté se ochladí zpět na 4 °C (39 ° F). Studie ukázaly, že tento proces používání extrémních teplot eliminuje 99,7% bakterií bez koagulace proteinu do pevné hmoty. Dále musí být syrovátka filtrována, a tak je naložena do masivní sítě keramických filtrů a turbín z nerezové oceli. Tyto stroje pracují na oddělení laktózy i tuků a zanechávají kapalinu 90% syrovátkového proteinu.,
Hydrolyzáty jsou syrovátkové proteiny, které jsou předurčeny a částečně hydrolyzovány za účelem snadnějšího metabolizování, ale jejich náklady jsou obecně vyšší. Vysoce hydrolyzovaná syrovátka může být méně alergenní než jiné formy syrovátky.
nativní syrovátkový protein se extrahuje z odstředěného mléka, nezískává se jako vedlejší produkt produkce sýra a vyrábí se jako koncentrát a izolát.
syrovátkový krém a másloedit
krém lze odstředit ze syrovátky., Syrovátkový krém je slanější, tangier a „cheesier“ než („sladký“) krém odstředěný z mléka a může být použit k výrobě syrovátkového másla. Vzhledem k nízkému obsahu tuku v syrovátce výtěžek není vysoká, s typicky dva až pět dílů másla vyrobené ze syrovátky 1000 dílů mléka. Syrovátkový krém a máslo jsou vhodné pro výrobu potravin ochucených máslem,protože mají silnější chuť. Jsou také levnější na výrobu než sladká smetana a máslo.