Když si vzpomenete na lahodné uzené vepřové žebro, pravděpodobně si představíte letní grilování na zadní verandě se sousedy nebo přáteli. Masitá vepřová žebra vaří nad ohněm, zatímco jejich neodolatelná vůně umožňuje každému v okolí vědět, že se na vašem grilu nebo kuřákovi děje něco dobrého. Je to ještě lepší? (Spoiler alert: ve skutečnosti ne!,)
ale Ptali jste se sami sebe, jaké jsou nejlepší řezy vepřových žeber, které si vyberete pro další vaření? Lidé se mě pořád ptají. Jaký je rozdíl mezi vepřovými žebry Baby back a vepřovými žebry ve stylu St. Louis? Vzhledem k tomu, jak často tato otázka přijde, myslel jsem, že to stojí za příspěvek vysvětlující, proč byste si měli vybrat jeden nad druhým.
Dětská zadní žebra
dětská zadní žebra jsou pravděpodobně to, co si myslíte o prvním, když někdo zmíní vepřová žebra. Dětská zadní žebra jsou obecně štíhlejší a mají méně masa na kosti., Mám podezření, že protože dětská zadní žebra jsou štíhlejší, častěji se vyskytují také v restauracích. Přemýšlejte: Chilli ‚ s baby zadní žebra. Kost zadního žebra dítěte je také mírně zakřivená, což je odlišuje od žeber ve stylu St.Louis. Dětská záda jsou také obvykle menší. Pokud jste někdy přemýšleli, kde dítě zpátky žebra pocházejí, jejich jméno pochází ze skutečnosti, že kosti jsou řezané z horní části prasete zad u páteře, po beder je odstraněn. (Nebojte se, dětská záda nepocházejí ze selat!,
Pokud opravdu chcete nerd se na nutriční hodnotu, baby zpět žebra, možná zjistíte, že je zajímavé vědět, žebra obsahuje 20 g bílkovin a má 248 kalorií na 3 oz masa. Přemýšleli jste někdy, kolik žeber byste měli dostat, když si objednáte žebírka pohltit během velké hry? Dětská záda mají obvykle osm až 13 žeber na stojan a stojan obecně váží mezi 1½ až 2 liber., Protože tato žebra jsou tak populární, dětská zadní žebra jsou obvykle dražší a jejich cena v posledních několika letech vzrostla. To není důvod, proč se jim vyhnout, ale stojí za to mít na paměti, když plánujete cookout s velkým seznamem hostů.
žebra ve stylu St. Louis
žebra ve stylu St.Louis (také známá jako náhradní žebra) nemusí být tím, co si zpočátku představujete, když přemýšlíte o grilovaných žebrech, ale přesto vás slinují. Ve srovnání s dětskými zády mají tato žebra více masa na kosti a jsou tlustší, což z nich činí chutnější volbu., Pro ty, kteří se zajímají o to, odkud pochází náhradní žebro, bude zajímavé, že jsou odebírány z dolního dolů na prase blíže k žaludku. Po počátečním řezání těchto žeber jsou hroty žeber odstraněny, protože jsou všechny kosti a chrupavky. Jakmile jsou hroty vypnuty, část meatier zůstává jako deska s obdélníkovým tvarem.
pro ty z vás, kteří se ptají, které vepřové žebro je nejjemnější, je maso na žebrech ve stylu St.Louis obecně považováno za tvrdší než dětská záda, ale při správném vaření může být stejně něžné. Tato žebra lze mít po celé USA, nejen v St., Louis a jsou obecně větší než záda dítěte. Průměrná hmotnost stojanu je mezi 2½ až 3 liber. Protože jsou větší, žebra ve stylu St. Louis dělají skvělou volbu pro pobavení davu.
proč se nazývají“ St. Louis Style “ žebra ptáte? V období mezi lety 1930-1960 bylo v oblasti St. Louis v MO založeno zhruba 15 podniků na balení masa., Větší balírny masa však v té době prodávaly náhradní žebra s neporušenými hroty žeber, což ztrácelo 90% žebra. Menší packers se rozhodli změnit hru odstraněním špiček, což má za následek jejich obdélníkový tvar. Zatímco zdobené desky stojí spotřebitelům více peněz za libru, rozdíl stál za to, protože desky obsahovaly více masa než odpadu. Masité, obdélníkové regály se staly známými jako žebra ve stylu St. Louis.
Závěrečné myšlenky
celkově se obě žebra dostanou do úst zalévání a chuťové pohárky skákání., Který z nich je lepší, je prostě otázkou preference. Chcete menší štíhlejší žebro nebo větší tlustší žebro? To je na vás, ale Navrhoval bych, abyste si koupili žebra u místního řezníka, pokud je to možné, protože kvalita zabalených žeber v řetězových obchodech s potravinami se velmi liší. Bez ohledu na výběr, jedna věc, která je konzistentní napříč všemi vepřovými žebry, je potřeba bryndáček a role papírových ručníků!
