Oh, trochu vejce. Jedna z nejjednodušších, ale základních složek je známo, že používáme jen asi každý den v té či oné formě. Bez ní by nebyly žádné soufflés, omelety nebo dokonce vejce ve své nejjednodušší podobě; pošírované. Dokonale sázené vejce přesahuje jeho jednoduchost.
právě jste mohli být šokováni shell (slovní hříčka) tím, jak úžasné jsou tyto sous vide poached.,
textura je nebeský. Téměř nemožné dosáhnout jinými způsoby vaření vajec. Textura, která je bohatá, ale lehká jako vzduch. Téměř nemožné popsat,takže to prostě musíte zkusit.
Proč sous vide vejce?
jaký má smysl jít netradiční a vytáhnout vědu? Odpověď je úžasná textura., Další obrovskou výhodou pytláctví vajec metodou sous vide je to, že pytláctví vajec tradiční metoda je tvrdá, zejména v měřítku. Je to často super chaotický, tam může být spousta ztracených vajec, a to vyžaduje věnovat velkou pozornost každé malé vejce.
nic z toho není případ, kdy sous vide vejce. Drop (jemně) je přímo ve vodě ještě v jejich skořápce a počkejte 13 minut 30 sekund k dokonalosti. Crack, když je připraven a užívat si.,
Jak udělat sázená vejce sous vide
Popadněte sous vide stroje, vodní lázeň a kolik vajec chcete vařit. Nastavte teplotu na 75° C / 167 ° F (pro měkké vaření). Vejce jsou jen asi jedinou složkou, kterou vím, že jde do vodní lázně sous vide, aniž by byla vakuově utěsněna.
je těžké pojmenovat tato vejce. Nejsou technicky vařené (protože se vaří hluboko pod teplotou varu), jsou tak trochu pošírované (ale ve skořápce)., Cokoliv jim chcete říkat, je v pořádku. Říkám jim perfektní.
63 studijní egg vs 75 stupňů vejce
k Dispozici jsou dvě populární metody pro pytláctví vajec sous vide. K dispozici je verze 63° C, která vaří po dlouhou dobu (45 minut) a verze 75° C, která vaří méně než 14 minut. Jen pro jednoduchý časový rozdíl je verze 75° C vítězem pouze z tohoto důvodu. Ale to přesahuje jen čas., Vyšší teplota bude také zpevnit bílé trochu víc, aby se více tradiční pošírované vejce textury.
Tipy pro sous vide sázené vejce
- používejte Pouze super čerstvá vejce přímo z lednice, které budou mít těsnější bílků a lépe pracovat pro sázené/soft-vařené výsledek.
- slovo opatrnosti: proveďte předběžnou kontrolu trhlin. Určitě nechcete, aby se ve vodní lázni vznášelo vejce a nasávalo se do ponorného oběhového čerpadla, takže stačí použít vejce bez trhlin.,
- Všechna vejce jsou různé a vejce velikosti, věku a dokonce i to, co kuře snědl hraje obrovskou roli v tom, jak vyjdou, když vařený. Pokud poprvé nedostanete dokonalé vejce sous vide, zkuste to znovu s různými vejci.
- proveďte testovací vejce nebo dva předem. Trvá to jen 13 1/2 minut, takže stojí za to vyzkoušet, abyste se ujistili, že jste spokojeni s texturou. Pokud je příliš měkký, přidejte minutu nebo dvě; pokud je příliš vařený, udělejte si trochu volna.
- experimentujte a upravte dobu vaření podle svého vkusu. Sledujte časy psaním poznámek, abyste věděli, že příště budete mít přesné preference.,
- tyto sázené a sous vide míchaná vejce můžete vyrobit současně, protože používají stejnou teplotu a čas vodní lázně.
jak rozlousknout vajíčko sous vide
metoda crack-klepněte na větší konec vajíčka na pultu a oloupejte otvor. Držte vejce nad malou miskou a použijte malou lžičku, abyste ji vytáhli.
metoda klepnutí-použijte nůž na máslo a dejte velkému konci rychlé klepnutí, abyste odřízli část skořápky.
metoda topper gadget-nejčistší metoda pro otevření vařeného vejce je s Rosle Egg Topper (affiliate)., Je to nejlepší způsob, když budete jíst vejce přímo ve skořápce.
jaká teplota se vám sous vide sázená vejce?
perfektní měkké pošírovaná sous-vide vejcem teplota je 75° C / 167° F.
Jak dlouho sous vide sázená vejce?
13 minut 30 sekund je základní čas, ale záleží na vašich konkrétních vejcích a preferencích. Vyzkoušejte jedno vejce a udělejte trochu více či méně času, aby bylo pro vás to pravé.
můžete převařit vajíčka sous vide?
Ano, určitě můžete., Vejce a ryby jsou několik příkladů potravin, které mohou skutečně převařit ve vodní lázni sous vide. Je důležité držet se navrhovaného času vaření a nenechat je déle.
jak dlouho vydrží vajíčka sous vide v lednici?
Sous vide vejce mohou trvat až 5 dní v chladničce před opětovným ohřevem na bezpečnou teplotu. Protože však tato sázená vejce trvají méně než 14 minut na vaření poprvé, považuji za nejlepší, aby byla pokaždé čerstvá.
co se má podávat s pošírovanými vejci sous vide
tento seznam by mohl pokračovat navždy., Chcete-li začít, možná si budete chtít vychutnat perfektní sázená vejce s nakrájeným toastem. Poté je přidejte do avokádového toastu, s vejci Benedikt, na salát nebo něco jiného, co si dokážete představit.
Nástroje a zařízení pro vejce Sous Vide
můžete se podívat na použité zařízení (níže)nebo se podívat na příspěvek vše o příslušenství Essential Sous Vide. Obsahuje affiliate odkazy, kde bych mohl obdržet provizi, pokud provedete nákup, bez dalších nákladů na vás.,
- Anova Sous Vide Stroj nebo Joule Sous Vide Stroj
- Sous Vide vodní lázni kontejner nebo velký hrnec
- Spider Cedníkem nebo děrovanou lžící
- – Vejce Cylindr čistě odřízněte vršek vejce
Sous Vide Vejce
Cook Time: 13 minutes
Ingredients
- large very fresh cold eggs as many as you want to cook
- kosher salt & freshly ground pepper for serving
Instructions
-
Pre-heat the sous vide water bath to 75° C / 167° F.,
-
pomocí štěrbinové lžíce nebo pavouka jemně nastavte vejce na dno nádoby.
-
Vaříme 13 minut 30 sekund, pak vyjměte a spustit pod studenou tekoucí vodou po dobu asi 30 sekund NEBO do ledové lázně na několik sekund, dokud cool dost na to, být schopen zvládnout. Praskněte a přeneste do malých misek nebo přímo na toast. Dochutíme košer solí & pepřem.