Smetanový Sýr
O Smetanový Sýr
Smetanový sýr je měkké, roztíratelné, pikantní bílý sýr s vysokým obsahem tuku. Tradičně se vyrábí z nekimmovaného mléka obohaceného o další krém.
podle zákonů o označování ve Spojených státech musí smetanový sýr obsahovat nejméně 33% mléčného tuku s obsahem vlhkosti nejvýše 55% a pH v rozmezí 4,4 až 4,9 (odtud jeho mírně kyselá, pikantní příchuť)., Zákony o označování v jiných zemích se liší a nemusí odrážet zákony ve Spojených státech; uvedený obsah tuku může být výrazně vyšší.
Na rozdíl od jiných sýrů není smetanový sýr přirozeně vyzrálý a má být konzumován čerstvý. To znamená, že se liší od jiných měkkých sýrů, jako jsou Brie a Neufchâtel. Pokud jde o chuť a texturu, je to spíše jako sýry Boursin a Mascarpone.
historie
nejčasnější odkazy na smetanový sýr se datují až do roku 1583 v Anglii a 1651 ve Francii., První známé recepty používající smetanový sýr byly datovány do roku 1754 z Lincolnshire a jihozápadní části Anglie.
ve Spojených státech se říká, že první americký smetanový sýr byl vyroben v Chesteru v New Yorku v roce 1872 dairymanem Williamem Lawrencem. V 1880, značka „Philadelphia“ byl vytvořen; v té době, Philadelphia, PA byl považován za domov některé z nejkvalitnějších potravin ve Spojených státech. K tomuto dni zůstává smetanový sýr Philadelphia jednou z nejoblíbenějších značek smetanového sýra., Chcete-li odrážet moderní dietní trendy, Philadelphia smetanový sýr se prodává v plné tuku, snížený tuk, a bez tuku verze.
použití
smetanový sýr se obvykle používá v slaných aplikacích, ale může mít také sladké aplikace. Jeho nejoblíbenější použití je i nadále rozšířením pro takové potraviny, jako jsou bagely, chléb a sušenky. To může být smíchán, aby se poklesy pro crudités, stejně jako sýrové omáčky. Smetanový sýr je hlavní složkou krabího Rangúnu, oblíbeného předkrmu prodávaného v amerických čínských restauracích., Pro sametovou, krémovou texturu může být použita v bramborové kaši místo másla nebo olivového oleje.
smetanový sýr je hlavní složkou nadčasového dezertu tvarohového koláče. Pomáhá tvořit základ některých pomazánek, jako je zálivka jogurtu a smetanového sýra pro grahamové sušenky (1 1/4 dílů smetanového sýra na 1 díl jogurtu, pak šlehaný na hladkou konzistenci). Může být nahrazen máslem nebo částí másla v receptech na koláče a sušenky (obvykle v poměru 2 dílů smetanového sýra k 1 dílu másla)., Tradiční mrkvový dort téměř vždy obsahuje polevu ze smetanového sýra, která je vyrobena jak ze smetanového sýra, tak z másla.
informace o výživě
vzhledem k tomu, že smetanový sýr je přirozeně produkt s vysokým obsahem tuku, vždy se doporučuje jíst střídmě. A 1 oz. porce smetanového sýra Philadelphia je neuvěřitelných 100 kalorií, z nichž 80 je z tuku. Protože 80% porce smetanového sýra je z tuku, je obvykle zařazeno do skupiny tuků místo mléčné skupiny. V jedné porci plnotučného smetanového sýra je 9 gramů tuku, z nichž 6 je nasycených., To tvoří asi 14% vašeho denního příjmu tuku a 30% vašeho celkového denního příjmu nasycených tuků; tato procenta jsou založena na dietě 2000 kalorií denně.
v 1 oz je 105 mg sodíku. servírování smetanového sýra a spadá do kategorie přijatelných potravin s nízkým obsahem sodíku.
smetanový sýr má přirozeně nízký obsah sacharidů; jediné sacharidy, které se v něm nacházejí, pocházejí z přírodních mléčných cukrů. Nebude to zvyšovat hladinu cukru v krvi, takže je to bezpečné jídlo pro diabetiky nebo ty, které potřebují dodržovat dietu s nízkým glykemickým indexem.,
hladiny bílkovin v porci smetanového sýra jsou nízké a smetanový sýr tedy není významným zdrojem bílkovin.
přestože je smetanový sýr mléčným výrobkem, není vynikajícím zdrojem vápníku nebo vitamínu a.doporučuje se, aby jednotlivec našel jiné způsoby, jak začlenit vápník a vitamín A do své stravy.
snížený obsah tuku a beztučný smetanový sýr
je důležité si uvědomit, že smetanový sýr nyní přichází ve verzích se sníženým obsahem tuku i bez tuku. Smetanový sýr se sníženým obsahem tuku často bývá nesprávně označen jako sýr Neufchâtel, což není., Skutečný sýr Neufchâtel je velmi odlišný produkt. Sýry se sníženým obsahem tuku mají tendenci mít o 33% méně kalorií a tuku ve srovnání s plnotučnými verzemi. Mohou být použity v pikantních i sladkých receptech bez znatelné změny chuti, textury nebo konzistence.
smetanový sýr bez tuku je další volbou pro spotřebitele, který si uvědomuje zdraví. Jak název napovídá, postrádá nasycený tuk a má jen o něco méně kalorií na porci než smetanový sýr se sníženým obsahem tuku. Může být také použit v receptech s téměř žádnou změnou profilu chuti, požadované textury nebo konzistence.,
je třeba poznamenat, že sýry se sníženým obsahem tuku a bez tuku jsou méně stabilní než smetanový sýr s plným tukem a přidaly stabilizátory, které mu dodaly větší trvanlivost. Má také další složky, které plnotučný smetanový sýr nemusí obsahovat, ale je jasně označen na obalu. Pokud máte obavy o obsah smetanového sýra, pečlivě si přečtěte označení, abyste se ujistili, že děláte požadovanou volbu.