Autor Pascal Baudar užívá pojem potravní a zahrnující divoké přísady do potravin na novou úroveň ve své nedávno vydané knize Nové Wildcrafted Kuchyně, stejně jako v následující tipy na shánění potravy a vaření cattails.
Ve své mimořádné knize, Baudar hluboce zkoumá chutí místní terroir, který kombinuje výzkum a znalosti rostlin a krajiny, že kuchaři často nemají s fascinující a inovativní techniky hlavní jídlo preserver, a self-popisoval „kulinářské alchymista.,“Vidí terén jako své kulinářské hřiště, plné divokých rostlin a dalších jedlých a chutných potravin (dokonce i hmyzu), které kdysi shromáždily a používaly domorodé národy, ale které se teprve nedávno začaly znovu objevovat a oceňovat. V následujícím výňatku Baudar vysvětluje, jak krmít a jíst, cattails. Jaro a začátek léta jsou nejlepší časy, kdy můžete hledat tuto výživnou a chutnou rostlinu.
Cattail (Typha latifolia) je jednou z nejvšestrannějších rostlin rostoucích ve volné přírodě a lze ji nalézt téměř kdekoli ve Spojených státech.,
tato rostlina miluje vodu a Nachází se na okraji jezer, v potocích, bažinách, bažinách nebo ve velmi vlhké půdě. To je obvykle 5 na 8 stop vysoký jednou zralý. Je snadno rozpoznatelný svými tuhými plochými listovými čepelemi. Ve středu najdete vzpřímený, zaoblený stonek dosahující výšky až 6 nebo 7 stop (asi 2 metry). Na konci stonku tvoří květinová hlava válec hustě zabalený s malými samičími květy v horním klastru a malými samičími květy ve spodním klastru. Když je samčí klastr nabitý pylem, vypadá jasně žlutě., Pyl se velmi snadno krmí ve velkém množství.
vybral ve správný čas, dno stonku může být konzumováno buď syrové nebo vařené. To je velmi důležité, aby se ujistěte se, že voda není znečištěná; neber cattails, kde je mnoho lidské aktivity, jízda na koni, a tak dále, protože tam může být škodlivé bakterie a dokonce i parazity ve vodě.
spodní konec stonku vypadá velmi podobně jako pórek. Pomocí nože odřízněte spodní stonek (asi 10 až 12 palců ) a vložte jej do sáčku na krmení., Jakmile se vrátíte domů, důkladně vyčistěte stonky; obvykle používám tři změny vody k čištění stonků. Vnitřek stonku je velmi jemný-možná budete muset odstranit vrstvu nebo dvě, abyste se dostali k jemné stopce.
budete muset špinit ruce, pokud chcete sbírat oddenky, které jsou naloženy škrobem. Na jaře se vždy zajímám o sběr velmi mladých bílých výhonků vycházejících z kořene; tyto výhonky jsou docela něžné.
sezóna krmení výhonků cattail je obvykle brzy na jaře, zatímco pyl je sklizen v květnu nebo červnu., V jižní Kalifornii máme někdy podzimní i jarní sezónu.
kromě použití potravin používali domorodci dlouhé, ploché listy pro výrobu klobouků, zastřešení, sandálů a tkaných košů. Sušené listy byly dokonce zkroucené, aby vytvořily panenky a různé dětské hračky.
z lékařského hlediska mohou být rozdrcené kořeny aplikovány na popáleniny, modřiny nebo řezy, aby se podpořilo hojení a uklidnilo bolest.
pást a kulinářské tipy pro Cattails
kořeny
kořeny se obvykle nacházejí několik centimetrů pod zemí. Jejich sklizeň může být špinavá, chaotická práce., Často se musíte dostat do bláta, kopat rukama a vytáhnout je ven. Když jsem je poprvé píchal, byl jsem trochu zmatený tím, že jsou velmi vláknité a houbovité. Čekal jsem, že budou poněkud něžné. Kořen Cattail není něco, co můžete jíst nebo vařit tak, jak je. Jsou naloženy škrobem, který musí být extrahován, aby se mouka nasekala kořeny na malé kousky a brousila je ve vodě. Další možností je škrábání škrobové látky nožem., Výsledná škrobová šťáva může být použita v primitivních receptech na chléb nebo škrob může být shromážděn pro budoucí použití po usazení na dně nádoby a dehydratován.
pravou pochoutkou jsou mladé a něžné bílé výhonky vycházející z kořenů na jaře. Krmte je opatrně, protože se snadno zlomí. Můžete je vařit nebo nakládat. V restauraci Melisse jsou nakrájeny na tlusté plátky a vařeny jako mušle s příslušnou omáčkou.
výhonky
spodní konec stonků cattail je moje oblíbené krmivo. Můžete jíst syrové nebo vařené., Vypadá to velmi podobně jako pórek a můžete je vařit jako takové. Je to docela úžasné sautéed, ale častěji než ne nakrájíme na tenké plátky a používáme je syrové v salátech.
chuť je podobná okurce s ořechovým přízvukem. Je to vynikající. Obvykle Stahuji dva hlavní vnější listy, pak uchopím ostatní vnitřní listy a jemně táhnu. Nejlepší je to udělat, když rostlina roste ve vodě. V závislosti na ročním období, umístění a věku rostliny jsou první 4 až 10 palců jemné a jedlé.,
Květiny
Kolem Května nebo v červnu (a znovu na podzim tady v Jižní Kalifornii), orobinec pyl mohou být shromažďovány z horní desky (samčí část květu) vytřepáním do sáčku. Tento pyl lze použít jako velmi pestrou žlutou mouku v chlebu a pečivu. Na dobrém místě jsem byl schopen sbírat 2 nebo 3 šálky za hodinu.
obvykle je slušné množství načechraného materiálu smíchaného s pylem. Odstraňte ji napínáním mouky pomocí běžného kuchyňského sítka.
než umístíte pyl do nádoby nebo papírového sáčku, musíte jej dehydratovat., Umístím ji na velkou plochou desku v dehydratátoru na pár hodin; můžete také použít troubu při nejnižším nastavení teploty a nechat dveře otevřené o palec nebo dva. Pokud neodstraníte vlhkost, může to mít za následek tváření pylu a poškození.
stále mladý a zelený spodní shluk (ženská květinová část) může být konzumován jako kukuřice na klasu po 15 až 20 minutách varu. Stačí přidat nějaké máslo, sůl a pepř a máte lahodnou pochoutku. Nezralá a stále zelená samčí květina může být také vařena po dobu 10 až 15 minut a je velmi pěkná.,fornia bobkový list (nebo 1/2 pravidelný bobkový list)
mořicí roztok
- 3 šálky (709 ml) jablečný jablečný ocet (5% kyselost)
- 2 šálky (nebo 1/2 pravidelný bobkový list)
473 ml) sladké bílé víno nebo bílé bezové víno (od mexického staršího)
postup
- důkladně očistěte výhonky cattail a udržujte nejjemnější části, obvykle prvních 5 palců., V případě potřeby odstraňte vnější vrstvy.
- sklenice důkladně očistěte a poté do nich vložte výhonky a další přísady. Držím sklenice poněkud horké tím, že je stojím v několika centimetrech horké vody. To proto, že jsem měl pár (studených) sklenic prasklých při nalévání horkého mořicího roztoku do nich.
- Sledujte základní konzervování vodní lázně (na straně 38 knihy). Přiveďte mořicí roztok k varu a pomalu jej nalijte do horkých nádob a ponechte 1/2 palcový prostor hlavy. Odstraňte vzduchové bubliny čistou lžící nebo nožem., Vaše výhonky cattail budou mít tendenci plavat; budete je muset tlačit dolů, když položíte víčka na sklenice.
- vložte do chladničky a užijte si po několika týdnech. Pokud je chcete použít metodou vodní lázně, zpracujte 25 minut ve vroucí vodě.
doporučené čtení
SAP Moon recepty na sladké pochoutky
perfektní recept na sváteční chléb