Today we are covering a quick post on cocoa powder. Should you be using cocoa powder processed with alkali?,
jedná se o aktualizovaný příspěvek poprvé publikovaný v roce 2015. Napsal jsem tento příspěvek jen pro zábavu, protože čokoláda byla jedním z témat, které jsem se zabýval během svého senior výzkumného projektu. Byl jsem fascinován všemi různými druhy čokolád, včetně historie o tom, jak se staly.
bohužel jsem měl několik lidí narazit na tento hrnec nepochopení účelu. Tento příspěvek je čistě diskutovat kakaový prášek v pečení, protože mnoho lidí neví, že existují různé typy.,
věděli jste, že ne všechny kakaový prášek je stejný, a měli byste používat kakaový prášek zpracovaný s alkalickými látkami?
jsem si jistý, že se možná divíte, co přesně je alkálie? Záleží na tom vůbec?
Pokud máte rádi čokoládu, nezapomeňte se podívat na tyto další příspěvky, jako je důvod, proč psi nemohou jíst čokoládu a jak dešifrovat všechny podrobnosti o tom. Máme také rychlý příspěvek na úžasné Nutriční tipy pro hořkou čokoládu, které jsou vědecky prokázány.
Pokud máte rádi pečení, pravděpodobně jste narazili na kakaový prášek čas nebo dva., Většina receptů jednoduše uvádí jako složku „kakaový prášek“. Některé recepty specifikují Typ jako neslazený kakaový prášek, dutý kakaový prášek nebo přírodní kakaový prášek.
takže první otázkou je, zda byste měli používat kakaový prášek zpracovaný alkalickými látkami?
kakaový prášek zpracovaný alkalickými látkami je také známý jako holandský proces. Holandský proces znamená, že byl chemicky manipulován, aby se snížila kyselost! To je důležitý proces, který dělá několik věcí. Za prvé, bude kakao tmavší a za druhé mu dává bohatší chuť.,
Tento příspěvek nebude jít do chemie vlastně alkalizační kakao, jen jednoduchý přehled vidět rozdíl, pokud jde o jejich použití v receptech:)
Přírodní kakaový prášek je jen pražených kakaových bobů s obsahem tuku odstraněny, pak se rozemele na prášek. Je hořčí, silnější, koláč a velmi kyselý! Níže vidíte rozdíl v barvách.
pravidelné vs dutch zpracované kakao, mohou být prohozeny? Odpověď zní ne!,
Recepty s kypřící prostředek, jako je jedlá soda nebo prášek do pečiva bude reagovat s kyselost a zásaditost, takže je důležité držet se toho, co podle receptu. Podle King Arthur mouky, mnoho receptů, které používají jedlou sodu a nespecifikují Typ kakaového prášku, bude potřebovat pravidelný kakaový prášek. Protože jedlá soda je základní a pravidelné kakaový prášek je kyselina, budou neutralizovat odstranění jedlá soda chuť.,
Pokud chcete používat vintage recepty nebo máte nějaké staré kuchařské knihy, všimnete si, že také neuvádí potřebný typ prášku. To je způsobeno skutečností, že holandský proces nebyl v těchto dnech vždy k dispozici v obchodech.
jen zábavná skutečnost, ale Holandský proces byl vynalezen v 19. století holandským vynálezcem jménem C. J Van Houten, takže to bylo po dlouhou dobu. Existuje tolik úžasných objevů chemiků! Podívejte se na tento příspěvek pro více informací.
jaké typy receptů můžete použít Dutched kakaový prášek?,
existují různé úrovně dutched kakaa. Silně dutched kakaový prášek je známý jako černý kakaový prášek, a to je místo, kde položky jako Oreos dostat svou černou barvu.
Zpět k otázce, měli byste používat kakaový prášek zpracované s alkali (nebo holandský proces)? Určitě záleží na tom, co pečete. Tady je můj oblíbený způsob, jak používat:
nikdy jsem péct bez použití tohoto typu kakao. Je to opravdu dělá chuť bohatší., Horká čokoláda je s ní také dekadentnější, takže pro tyto typy receptů vždy používám kakaový prášek zpracovaný alkalickými látkami!Kde Koupit Dutched Kakaový Prášek
měl jsem pár lidí mi říká, že nejste jisti, který typ koupit v obchodě, a ne všechny značky, které říkají, na štítku typ, co to vlastně je. Musel jsem si ho koupit online (mimochodem je to nejlepší značka), protože malé město, ve kterém jsem žil, to nenosilo! Tam jsou některé špatné značky tam s nekvalitní kakao, takže musíte být vědomi toho.,
Tady je pohled na obě štítky porovnání:
viděl jsem také štítky pro kakaový prášek zpracované s alkali označen jako Evropský styl kakao a holandské kakao. Tam je nějaký kakaový prášek zpracovaný s alkalickými látkami, které nejsou velmi kvalitní, takže rozhodně doporučuji tuto značku !jediným běžným kakaovým práškem, který používám, je značka Hershey! Je to nejlepší kvalita pro pečení.,
Závěr:
Budete muset ujistěte se, že číst váš recept, jestli dutched kakao je potřeba! Některé recepty nelze vyměnit za běžné kakao! Někteří lidé dávají přednost chuti v receptech, jako jsou sušenky nebo horká čokoláda.
také se musíte ujistit, že značka, kterou kupujete pro dutched cocoa, je dobrá kvalita! Mnoho značek není dobré a má za následek špatnou chuť!
zdravotní faktor Dutched kakaového prášku
Jak jsem zmínil na začátku, nebudeme se zabývat podrobnostmi o chemii nebo zdravotním faktoru v tomto příspěvku, protože to může být složité., Je to opravdu pomůže, když přijde na recepty a pečení 🙂 Někteří lidé jsou znepokojeni s chemického zpracování alkalizační kakaový prášek, tak jen ujistěte se, že používáte kvalitní značku, jako je tento.
Sledovat na Facebook | Bloglovin | Twitter | Instagram | Pinterest | Hometalk
Propojení se Setkali v pondělí a tyto spoje strany!,
