Sarson Ka Saag aka pikantní hořčice greenů je v zimě běžné v Severní Indii. Obvykle se podává s makki roti (flatbread vyrobený z kukuřičné mouky), dollop másla a dělá výživné jídlo!
Pokud je na indickém vaření jedna věc, která se mi opravdu líbí, je to, kolik vaříme pomocí sezónních surovin. Myslím, že je to tak důležité!,
člověk by měl vždy vařit a jíst sezónní, protože chuť těchto složek, když jsou v sezóně, je mnohem lepší, než když nejsou sezónní. Stejně jako sladké bobule, chutnají úžasně v létě, ale ne moc během zimy. Není to tak?
v Indii je během zimy spousta sezónních jídel, jako jsou gajar halwa, methi paratha, arašídové chikki a tento Sarson ka Saag!
v tomto ročním období je trh plný listové zeleniny, jako je špenát, sarson (hořčice), bathua (chenopodium), methi (fenugeek) atd., Vzhledem k tomu, že tyto listové zeleniny jsou v hojnosti, používají se v řadě receptů a jedním z mých absolutních oblíbených je Punjabi Saron ka Saag!
jakmile dorazí prosinec, byl bych po mé matce, aby sarson ka saag a makki je roti. Horký saag a rotis přelité dollop másla a podávané s jaggery na straně býval takový zvláštní jídlo.
co je Sarson ka Saag
Saron ka saag je zimní pochoutka vyrobená v severní Indii s čerstvou hořčičnou zeleninou a jinou zelenou listovou zeleninou.
Sarson = hořčice greeny, takže je to klíčová součást tohoto saagu.,
Saag = krémová kořeněná zelenina.
protože hořčičné greeny jsou samy o sobě mírně hořké, tento saag se obvykle vaří s jinými zelenými, aby se vyrovnala hořkost. Zelení jako špenát, bathua, methi atd. jsou běžně používány.
obvykle používám poměr hořčice 2:1 k jiným zelím. Takže pro tento recept jsem použil 500 gramů zeleniny, z nichž to bylo 250 gramů hořčice a zbývajících 250 gramů byla směs všech ostatních zelených (špenát, tuřín a collard greeny v tomto případě).,
zde nedostávám bathua a methi po celou dobu, takže jsem použil smíšený sáček Zelených, který jsem dostal od obchodníka Joe ‚ s. měl špenát, tuřín a kolardovou zeleninu spolu s hořčičnou zeleninou. Pro tento recept to fungovalo opravdu dobře.
samozřejmě, pokud najdete bathua a methi, neváhejte je použít spolu se špenátem. Pokud nic nenajdete, fungovala by také hořčičná zelenina a špenát.
Sarson ka saag je velmi lehce kořeněný, je to čerstvá chuť zelených, která svítí a to je to, co dělá to tak chutné!,
Jak vyrobit Saron ka Saag
výroba sarson ka saag je super snadná, je to jen přípravná práce, která vyžaduje čas. V Indii, kdykoli bychom dostali tyto listové zeleniny, byly by opravdu špinavé, takže jejich čištění by nějakou dobu trvalo.
jakmile jsou greeny vyčištěny, jsou tlakem vařené spolu s cibulí, rajčaty, česnekem, zázvorem, zelenými chilli a ředkvičkami, dokud nejsou opravdu měkké. Poté, co vařené přes, budete pyré greeny.
někteří lidé dávají přednost opravdu hladkému saagu, zatímco jiní mají rádi, že je trochu hrubý. Pokud chcete, aby byl zcela hladký, použijte vysokorychlostní mixér., Použil jsem ponorný mixér a fungovalo to dobře.
čistý saag je vařený několik minut, dokud nezhoustne.
rozhodující je konečný tadka na konci. Obvykle používám česnek, hing, sušené červené chilli a cibuli v mé tadce. Můžete přidat přísady podle vašeho vkusu. A ano, musíte použít ghí pro temperování. Neumím si představit jíst saag bez ghee!
Sarson ka saag chutná ještě lépe následující den, alespoň to si myslím!,
jak sloužit Sarson ka Saag
v celé severní Indii, zejména Punjab a Dillí, najdete sarson ka saag podávaný s Makki ki roti a čerstvým bílým máslem.
Makki ki roti je chléb vyrobený z kukuřičné mouky, je to trochu složité, zvláště pokud nemícháte v žádné pšeničné mouce.
je to rozmazané ghee a užívané saagem, je to klasický zápas a podle mého názoru by se měl vždy jíst společně.
můžete samozřejmě jíst saag s roti, Naan nebo rýží.,
můžete zmrazit Sarson ka Saag
Ano, můžete, prostě nedělejte tadku v tomto případě. Tlak vařte saag, protáhněte ho a nechte ho přijít na pokojovou teplotu.
jakmile se ochladí na pokojovou teplotu, uložte do mrazicího sáčku a zmrazte.
když ji chcete jíst, rozmrazte saag a poté proveďte tadku před podáváním saagu.
metoda
1-Umyjte a nakrájejte zeleninu a přidejte je do tlakového hrnce. Pak přidejte nakrájenou cibuli, česnek, zázvor a zelené chilli.
2-Přidejte rajčata a bílou ředkvičku.
3-Poté přidejte červený chilli prášek a sůl.,
4-přidejte 1,5 šálky vody a promíchejte.
5-tlakový kuchař pro 5-6 píšťal na vysokém ohni (pomocí tradičního tlakového sporáku), dokud není vše měkké a hotové.Pokud používáte okamžitý hrnec (jako jsem to udělal zde), vařte na vysokém tlaku po dobu 5 minut a nechte tlak přirozeně uvolnit.
Alternativně můžete také vařit vše na sporáku po dobu 20-25 minut, dokud nezměkne.
6 – Otevřete tlakový hrnec / okamžitý hrnec a poté použijte ponorný mixér k pyré saag., Pokud nemáte ponorný mixér, počkejte, až se trochu ochladí a pak pyré pomocí běžného mixéru.
7-směs na hrubou pastu. Můžete jej smíchat s velmi jemnou texturou pomocí vysokorychlostního mixéru. Dávám přednost tomu trochu hrubému.
8-přeneste saag do jiného hrnce na sporáku nahoře na středně nízké teplotě. Přidejte 2 lžíce kukuřičné mouky, do saag a mix, to pomáhá při zahušťování saag.
9-nastavte teplotu na nízkou a nechte saag vařit 20 až 25 minut při nízkém ohni. Zhoustne, jak se vře.,
10 – pro konečnou tadku zahřejte malou pánev na střední teplotu. Jakmile je pánev horká, přidejte do ní ghí a poté přidejte hing a nakrájené stroužky česneku. Restujte několik sekund a poté přidejte nakrájenou cibuli a sušené červené chilli.
11-vařte, dokud cibule a česnek nezhnědnou. Přidejte koriandrový prášek a garam masala a promíchejte.
12-přeneste tadku/popouštění do saagu a promíchejte.
podávejte sarson ka saag s makki roti, nakrájenou cibulí, jaggery a bílým máslem! Mňam!,
Pokud jste vyzkoušeli tento recept Sarson ka Saag, nezapomeňte ohodnotit recept! Facebook, Instagram, abyste viděli, co je v mé kuchyni nejnovější!
Sarson ka Saag
Manali
instrukce
-
umyjte a nakrájejte zeleninu a přidejte je do tlakového hrnce., Pak přidejte nakrájenou cibuli, česnek, zázvor a zelené chilli.
-
přidejte rajčata a bílou ředkvičku. Pak přidejte červený chilli prášek a sůl. Přidejte 1,5 šálky vody a promíchejte.
-
tlakový kuchař pro 5-6 píšťalky (v tradičním sporáku) na vysokém ohni, dokud není vše měkké a hotové.
pokud používáte okamžitý hrnec (jako jsem to udělal zde), vařte na vysokém tlaku po dobu 5 minut a nechte tlak přirozeně uvolnit., Případně můžete také vařit vše na sporáku po dobu 20-25 minut, dokud nezměkne.
-
otevřete tlakový hrnec/instant pot a poté použijte ponorný mixér k pyré saag. Pokud nemáte ponorný mixér, počkejte, až se trochu ochladí a pak pyré pomocí běžného mixéru.
-
směs na hrubou pastu. Můžete jej smíchat s velmi jemnou texturou pomocí vysokorychlostního mixéru. Dávám přednost tomu trochu hrubému.,
-
přeneste saag do jiného hrnce na sporáku přes střední-nízké teplo. Přidejte 2 lžíce kukuřičné mouky, do saag a mix, to pomáhá při zahušťování saag.
-
nastavte teplotu na nízkou a nechte saag vařit 20 až 25 minut při nízkém ohni. Zhoustne, jak se vře.
-
pro konečnou tadku zahřejte malou pánev na střední teplotu. Jakmile je pánev horká, přidejte do ní ghí a poté přidejte hing a nakrájené stroužky česneku., Restujte několik sekund a poté přidejte nakrájenou cibuli a sušené červené chilli.
-
vařte, dokud cibule a česnek nezhnědnou. Přidejte koriandrový prášek a garam masala a promíchejte.
-
přeneste tadku/temperování do saagu a promíchejte.
-
podávejte sarson ka saag s Makki roti, nakrájenou cibulí, jaggery a bílým máslem!,
Video
poznámky
ať je bezlepková: ujistěte se, že hing (asafetida), který používáte, je bezlepkový. Zbytek receptu je bezlepkový, jak je.
použijte poměr 2: 1 pro hořčičné greeny k jiným zelím.