Sake je japonský alkohol, který je jedinečný svým zvláštním způsobem. Japonský právní název nápoje je Seishu. Je vyrobena z saké rýže, která je fermentována v přítomnosti houby a kvasinek. Existuje mnoho různých typů saké, a to je dobrý nápad, aby zvážila dříve, než si můžete vybrat jednu nebo několik, které by vás baví.
Junmai-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu, Honjozo-shu a Namazake jsou pět hlavních druhů saké., Jsou vařeny mírně odlišnými způsoby a využívají různé procento frézování, a proto mají jedinečnou chuť. Seimai Buai, nebo stupeň frézování, dělá všechny rozdíly v zájmu. Nápoj je vyroben z saké rýže, která je zbavena otrub, aby se odstranil protein a olej, který obsahuje zrno.
nechte naše odborníky vybrat si pro Vás-Připojte se k našemu klubu v zájmu měsíce!
dalším pozoruhodným rozdílem je přidání čistého alkoholu do fermentovaného nápoje., Na rozdíl od toho, co si někteří lidé myslí, přídavek pivovarského alkoholu nevytváří saké, ale může skutečně přidat k jeho bohatství a zlepšit trvanlivost saké. Může být obtížné odlišit jeden typ saké od druhého, a proto se doporučuje, aby lidé věnovali pozornost detailům uvedeným na štítku na láhvi.
Junmai-shu
Junmai-shu obsahuje čisté neupravené saké a do něj není přidán žádný Pivovarský alkohol. Do alkoholu se nepřidává žádný další škrob nebo cukr. Junmai-shu používá Seimai Buai minimálně 70% mleté rýže., To znamená, že ne více než 70% rýže udržuje svou původní velikost. Pouze asi 30% rýžového zrna má vnější vrstvu odstraněnou. I když neexistuje žádná právní specifikace týkající se množství mleté rýže v Junmai-shu, ale pivovary jsou povinni uvést tuto částku na štítku.
Junmai-shu sake má plné a bohaté tělo. Má vyšší kyselou hladinu ve srovnání s některými jinými typy saké. Jeho vůně není příliš prominentní a často se podává horká. Některé další typy saké, jako je Ginjo-shu a Daiginjo-shu, lze také považovat za Junmai-shu, pokud k nim není přidán žádný alkohol.,
Ginjo-shu
Ginjo-shu se vyrábí z rýže, z nichž 40% se mele, zatímco 60% si zachová svou původní velikost. Má nádhernou vůni a má jemnou a lehkou chuť. Pivovarské ginjo-shu používají speciální typ kvasnic a rýžová kaše je fermentována při nízkých teplotách. K přípravě saké vyžaduje také techniky náročné na práci. Nejlépe se podává studená, aby si zachovala svou chuť a vůni.
Daiginjo-shu
Daiginjo-shu je typ Ginjo-shu. Používá také rýžovou kaši vyrobenou z saké rýže, která zahrnuje mletou rýži v procentech mezi 35% -50%., Tento alkohol má vysokou vůni a má plné tělo, jemnou chuť a krátký ocas.
Honjozo-shu
Honjozo-shu používá saké rýže, která má Seimai Buai nebo stupeň mletí 70%. To znamená, že 70% zrna si zachovává svou původní velikost, zatímco 30% je frézováno. Saké se vyrábí přidáním pivovarského alkoholu a není tak silné jako saké, které se vyrábí bez přídavku alkoholu. Tento doplněk je zodpovědný za to, že dává saké lehké a hladké tělo a chuť. To také dělá vůni nápoje zřetelnou a snadno identifikovatelnou. Honjozo-shu se ideálně podává v teple.,
Namazake
Namazake v podstatě znamená, že alkohol není pasterizován. Všechny druhy saké mohou být Namazake. Proto Junmai-shu, Ginjo-shu nebo jiné druhy saké mohou být Namazake. Tento typ alkoholu musí být chlazen, aby se chuť a vůně nápoje nezměnily. Některé další druhy saké patří Jizake nebo sake, který je vyráběn malými pivovary a není sériově vyráběn. To neznamená vždy, že je to kvalitní saké.
nefiltrované saké se označuje jako Nigori-zake. Je zataženo a není jasné, jako některé jiné saké., V láhvi má také často koji rýži. Je sladká a dělá skvělý dezertní nápoj. Kijoshu je také považován za dezertní saké. Během procesu fermentace používá méně vody a více saké.
proces vaření saké je ovlivněn mnoha faktory, včetně typu saké rýže, množství, které je mleté, vody použité pro tento proces a přidání pivovarského alkoholu. V ideálním případě by alkohol neměl dozrávat déle než 9 až 12 měsíců. Pokud stárne déle, nazývá se Koshu a má hrubší a silnější strukturu a chuť.,
Sake má vysoký objem alkoholu asi 17% -19%. Obvykle ji Sládek zředí přidáním vody před lahvováním alkoholu. Pokud je sako baleno nezředěné, je to Genshu. Některé další typy sake, které vás mohou zajímat, zahrnují následující:
nové sake? Vyzkoušejte naši začátečnickou sadu!
infuze saké: jedná se o poměrně populární formu nápoje. Obsahuje ovocné příchutě, jako je jablko, třešeň a malina. Je sladká a ovocná a ideální pro míchání koktejlů.
Akai sake: toto saké má výraznou načervenalou barvu, která je přičítána použití speciálního typu houby Koji.,
Taru sake: pokud je saké uloženo v cedrových sudech, označuje se jako Taru nebo cedar sake. Má dřevitou a zemitou strukturu a vůni, kterou mnozí považují za přitažlivou.
šumivé saké: Jedná se o „Temperamentní“ jiného druhu. Saké je ošetřeno na sekundární úroveň fermentace, která dává alkoholu lehkou a sladkou chuť. Objemový alkohol není tak vysoký jako u jiných druhů saké.
Kinapaku-iri: jedná se o drahé saké, které obsahují zlaté vločky. Přídavek výrazně neovlivňuje chuť a vůni.,
Arabashiri: je jméno dané saké, které není vyzrálé a obvykle se vyrábí z důvodu, který je nejprve vytlačen z rýžové kaše. Má plné tělo a je docela příjemné.
až do 90. let byla japonská vláda klasifikována jako Tokkyu nebo special class, Ikkyu nebo first class a Nikkyu nebo second class. Díky tomu bylo snadné nakupovat láhev saké, která odpovídala vašim specifikacím a očekáváním. Tento typ hodnocení však byl nyní postupně vyřazen., Takže musíte věnovat pozornost různým typům saké na trhu, abyste si mohli vybrat správně podle svého vkusu a patra.
kromě své klasifikace může být saké také vyrobeno v několika různých stylech. Tyto styly jsou často zahrnuty do názvu produktu a na štítku a označují odchylku od standardního procesu vaření.
Genshu: nezředěné saké, které nemá před lahvováním přidanou vodu. Jeho vyšší hladina alkoholu (kolem 18-19%) je vhodná pro těžší potraviny nebo nápoj po večeři.,
Nama: nepasterizované saké, které musí být uchováváno v chladu po celou dobu. Často má čerstvější a živější chuťový profil.
Namachozo: saké, které je pasterizováno pouze jednou, po plnění do lahví. Měl by být také uchováván v chladu a také má tendenci mít živější příchutě, i když je poněkud tlumenější než Nama sake.
Koshu: saké, které pivovary stárnou kdekoli až asi 5 let. Zatímco u pivovarů se praxe velmi liší, Koshu sake má tendenci mít více zemitosti a obecně silnější chuťový profil.,
Yamahai / Kimoto: tyto pojmy se týkají pivovarských metod, při nichž je kvasnicový startér vyroben pracnějším způsobem a bez přidání kyseliny mléčné, a proto vyžaduje delší vývoj. Oba mají tendenci dodávat gamier, výraznější příchutě do sake.