whisky může být zastrašujícím tématem pro začínající barmany. Znalci mají tendenci brát svou whisky velmi vážně a mají malou toleranci vůči těm, kteří to nevidí po svém. Ale v závislosti na tom, kde jste na světě, to, co se počítá jako „správná“ whisky, se dramaticky mění. Trochu znalostí jde dlouhou cestu a v tomto příspěvku budeme diskutovat o rozdílech mezi dvěma nejoblíbenějšími whisky v Severní Americe: bourbon a rye.,
pochopení jemných rozdílů mezi žitnou whisky a oblíbenými značkami bourbonu vašeho strýce vám pomůže vytvořit perfektní koktejl, když nastane okamžik—a ušetří vás od nepříjemného argumentu s znalcem stanch.
V tomto příspěvku se budeme prolomit:
- Jak whisky je vyrobena
- Bourbon
- Žito
- Rozdíly v chuti
- Co to znamená pro váš koktejl
Jak je Whisky vyrobená?
whisky se vyrábí z destilace fermentované zrnité kaše. Tato kaše je vyrobena ze sladového ječmene a dalších zrnek výběru., Kombinace použitých zrn se nazývá “ mash bill.“Do směsi se přidává voda a teplo, které vytváří cukr, který nakonec kvasí na alkohol.
Tento mix je nakonec destilovanou (selektivně odpaří) k oddělení duše od kaše, a je uložen v dřevěných sudech být ve věku.
typ whisky se mění v závislosti na tom, které zrno se používá, jak se destiluje, jaký typ sudu je umístěn uvnitř a jak dlouho stárne. Jemné změny v jakékoli části procesu mohou mít velký dopad na chuť whisky.,
debaty o „nejlepším“ způsobu výroby whisky způsobily více než několik barových bojů po celém světě.
co je Bourbon?
whisky Bourbon je vyrobena z kaše sestávající z nejméně 51% kukuřice a může být nazývána pouze bourbonem, pokud je vyrobena ve Spojených státech. Bourbon může být ne více než 62,5% alkoholu, když je umístěn uvnitř dřevěných sudů do věku. Na rozdíl od skotské nebo irské whisky nemá bourbon minimální věkový požadavek, ale musí být stárnut po dobu nejméně dvou let, aby byl nazýván „straight bourbon“.,“
Bourbon typy se liší v závislosti na mash zákona, a kde se vyrábějí:
- Tradiční – Tento typ bourbon je vyroben z 70% kukuřice, 15% žito, 15% ječné. Je to nejběžnější bourbon, který najdete. Jim Beam, divoké Turecko, a Knob Creek jsou některé populární tradiční značky bourbon.
- High-Rye-jak název napovídá, high-rye bourbon obsahuje velké množství žita a má tendenci mít o něco více kopu než tradiční bourbon. Redemption, Buffalo Trace, Eagle Rare, a Basil Hayden všichni spadají do kategorie high-rye.,
- High-pšenice-uhodli jste, „High-pšenice“ znamená více pšenice v mash bill. Toto je“ nejměkčí “ styl bourbonu, protože obsahuje málo až žádné žito. Značka výrobce a Pappy Van Winkle jsou dvě z nejpopulárnějších značek bourbonu s vysokou pšenicí.
- Tennessee Whiskey-to je prostě rovný bourbon vyrobený v Tennessee. Tento styl whisky prochází filtrem na uhlí před stárnutím. Z tohoto důvodu mnoho výrobců tvrdí, že má charakteristické vlastnosti od tradičního bourbonu, a odmítají to nazvat tímto jménem., Jack Daniel ‚ S je nejslavnější styl whisky Tennessee, který najdete.
co je žitná whisky?
žito je podobné bourbonu, ale místo toho je vyrobeno z nejméně 51% žita. Zbytek směsi často pochází z ječmene nebo kukuřice. Není neobvyklé najít žitnou whisky, která je 95-100% žita. V Americe jsou výrobní předpisy na žito téměř totožné s bourbonem. Stejně jako u bourbonu musí být ve věku dvou let, než bude nazván „rovný“.,“
Žito není tak vyvinut jako bourbon na severoamerickém trhu, tak různých druhů whisky jsou založeny na tom, jak moc žito tvoří kaše bill—ne tolik jiných zrn. S ohledem na to existují dva druhy žita, o kterých bychom zde měli mluvit.
- American Rye-to je typ žitné whisky popsaný výše. Je silně regulován a nabízí nejkonzistentnější kvalitu. Je to také nejjednodušší najít.
- Kanadský žito-termín „žito“ v Kanadě je trochu otevřenější. Neexistuje žádný Kanadský zákon upravující to, co lze nazvat „žito“., Z tohoto důvodu, mnoho kanadských ryes jsou vyrobeny z většiny, nebo úplně, kukuřičné kaše účty. V Kanadě je žito víceméně synonymem pro “ kanadskou whisky.“
žito vs Bourbon: chuťové rozdíly
chuťové rozdíly mezi žitem a bourbonem se snižují na jejich hlavní složky. Kukuřičná kaše používaná v bourbonu vytváří sladkou a plnou chuť, zatímco žitná kaše v žitné whisky vytváří pikantní tóny a sušší chuť.
Stařený bourbon se nevyvíjí tolik jako stárnoucí žito, které se stává jemnějším a přitom stále balí svůj patentovaný punč.,
bourbonové příchutě se snáze snášejí kvůli jejich znatelné sladkosti a konzistenci. Žito má tendenci mít intenzivnější chutě, které se vyvíjejí na patře.
co to znamená pro váš koktejl?
mnoho klasických Whiskey koktejlů, jako je Manhattan, staromódní a Whisky sour, bylo původně navrženo tak, aby bylo vyrobeno z žita. Nicméně, většina barů bude používat bourbon Pro tyto nápoje v dnešní době kvůli jeho vzkvétající popularitě a pití.,
správná whisky pro váš koktejl přichází na jednu otázku: Chcete cukr nebo koření?
sladkost bourbonu obvykle jde dobře s whisky a letními nápoji. Manhattani, na druhé straně, budou mít prospěch ze suchosti žita. Pokud váš koktejl již obsahuje cukr, jako staromódní, žito ho vyváží a bourbon z něj udělá extra sladkou.
závěr
Přemýšlejte o tom, jak bude váš koktejl konzumován a kdo ho bude pít., Být dobrým domácím barmanem je stejně o čtení publika, jako o zdokonalování vašich dovedností. Když se opíráte o bourbon vs žito, ujistěte se, že vaši hosté mají rádi něco sladkého. Žitné whisky trvají déle, než se pijí, a proto jsou lepší pro dlouhé, obklopující konverzace. Trochu předvídavosti a budete moci udělat perfektní koktejl pro tuto příležitost.