pravděpodobně jste vyrostli jíst vepřové maso, které bylo vařené dobře a důkladně šedé, ale—novinky blesk!- to už není nutné.,
SOUVISEJÍCÍ Pánvi opečené Vepřové Kotlety s Pastinák-Jablečné Pyré „
poslední pokyny z Oddělení Spojených Států Zemědělství (USDA), naznačují, že celé svalové kusy vepřového masa (například vepřové panenky, vepřové kotlety a vepřové pečeně), mohou být konzumovány bezpečně, když vařené na vnitřní teplotu 145 ° c pomocí instant-čtení teploměr a odešel na odpočinek po dobu tří minut. Maso bude vypadat výrazně pinker než při vaření na 160 stupňů, předchozí doporučení USDA a doporučená teplota pro mleté vepřové maso (a jiné druhy mletého masa).,
proč čekat?
tříminutová doba odpočinku je tajná zbraň. Jídlo pokračuje v vaření poté, co bylo odstraněno z tepla; ve skutečnosti teplota během těchto tří minut stoupne o 10 až 15 stupňů. Pokud odstraníte vepřové maso z tepla při 160 stupních, bude pravděpodobně převařené v době, kdy narazí na stůl. Vaření masa na 145 stupňů znamená, že bude dokonale vařené a co je nejdůležitější, bezpečné jíst po několika minutách odpočinku.
proč změna?,
převaření vepřového masa nebylo v minulosti tak velkým problémem, ale dnes je maso mnohem štíhlejší, takže je při převaření pravděpodobnější, že bude tvrdé a nechutné. Naproti tomu cílová teplota 145 stupňů je určena k získání šťavnatého, něžného vepřového masa. A pokud se vás restaurační server zeptá, jak byste chtěli vepřovou kotletu, dobrá odpověď je „středně vzácná.“
ale je to opravdu bezpečné?
možná jste slyšeli, že můžete získat parazitní trichinózu z vepřového masa. To bývalo pravda, ale organismus byl v tomto okamžiku prakticky eliminován., Skutečným problémem s masem pod vařením jsou bakterie salmonella nebo e. coli; v posledních letech došlo k mnoha ohniskům obou. To je důvod, proč podle výše uvedených pokynů USDA zajišťuje, že vaše maso bude nejen chutné, ale také bezpečné.
Amy Sherman je spisovatel se sídlem v San Franciscu, vývojář receptů a autor kuchařky, který nikdy neříká ne teplému koblihu. Sledujte její kulinářské eskapády na Instagram na @cookingwithamy.