Pokud jste zděšeni myšlenkou jíst hmyz, špatná zpráva je, že jste pravděpodobně udělali tolik, mnohokrát.
je to proto, že jedna z nejpoužívanějších červených barviv potravin – karmín – je vyrobena z drcených chyb.,
hmyz používaný k výrobě karmínu se nazývá kochineální a pochází z Latinské Ameriky, kde žijí na kaktusech.
Nyní chovaného hlavně v Peru, miliony drobný hmyz jsou sklízeny každý rok k výrobě barviv.
karmín se přidává ke všemu od jogurtů a zmrzlin, až po ovocné koláče, nealkoholické nápoje, košíčky a koblihy.
používá se také v kosmetickém průmyslu a Nachází se v mnoha rtěnkách.,
Carmine se stále široce používá, protože je tak stabilní, bezpečná a dlouhotrvající přísada, jejíž barva je málo ovlivněna teplem nebo světlem.
příznivci také poukazují na to, že se jedná o přírodní produkt, který poprvé objevili a používali Mayové a poté Aztékové před více než pěti stoletími., Tvrdí, že je mnohem zdravější než umělé alternativy, jako jsou potravinářské barvivo vyrobené z uhlí nebo ropné vedlejší produkty.
ale i fanoušci karmínu souhlasí s tím, že by měl být jasněji označen a existuje rostoucí počet přírodních alternativ červeného zbarvení, které nepocházejí z hmyzu.
hledejte slovo „karmín“ na potravinářském výrobku, který ho obsahuje, a možná ho ve skutečnosti nevidíte v seznamu složek.
Místo toho mohl říct „přírodní červená čtyřka“, „crimson lake“, nebo jen E120, aby carmine jeho Evropské Unie potravinářské přídatné látky klasifikace číslo.,
Amy Butler Greenfield, autor dokonalé Červené, knihy o carmine a její historii, říká, že zatímco se „cítí silně“, že by měla být vždy označena, je to je přírodní produkt, který obstál ve zkoušce času.
„karmín je neuvěřitelně stabilní a spolehlivé přírodní potravinářské barvivo, které lze použít k vytvoření široké škály barev – Růžové, pomeranče, fialové i červené.,
“ několik lidí má závažné alergické reakce na to, ale celkově má skvělý, dlouhodobý bezpečnostní záznam.“
Peru nyní vede cestu ve výrobě karmínu a podle peruánského velvyslanectví ve Velké Británii má země 95% podíl na mezinárodním trhu.
to vytváří práci pro nejméně 32 600 zemědělců, dodává velvyslanectví.,
chyby, které jsou o 5 mm nebo 0,2 palce dlouhé, jsou oprášil podložky z opuncie kaktusy. Jsou to bezkřídlé samice, které jsou sklizeny, spíše než létající muži.
červená barva pochází z kyseliny karminové, která tvoří téměř čtvrtinu hmotnosti brouků a odrazuje predaci jiným hmyzem.,
Ms Butler Greenfield říká: „obecně jsou chyby nejprve vysušeny… v dnešní době je potravinářské kochineální barvivo vloženo do mnoha filtrů, aby se odstranily části hmyzu.“
loni Peru vyvezlo 647 tun karmínu v celkové hodnotě 46,4 milionu dolarů (33 milionů Kč).
Vzhledem k tomu, co barviva je vyroben z, možná si myslíte, že by klesající průmyslu.,
poptávka však roste a protože nabídka je konečná-pro peruánské zemědělce je obtížné podstatně zvýšit dodávky-cena v posledních letech prudce vzrostla.
Zpět v roce 2013 Peru vývoz carmine činily 531 tun, který byl v hodnotě $22m. Takže v průběhu posledních čtyř let, cena za tunu, se zvýšil o 73%.
UK-založené Premier Foods, která vlastní značky včetně Pana Kiplinga koláče a Bakalářské polévky, nadále používat carmine, ale zvážit přechod na alternativní barviva.,
“ v některých našich produktech používáme karmín, protože je přirozený a jedinečně poskytuje zvláště stabilní škálu červených a růžových barev, které nezmizí,“ říká mluvčí Premier Foods.
“ i nadále hledáme alternativy, které by kromě toho, že jsou přirozené, byly vhodné i pro vegetariány.“
skupina práv zvířat Peta by v ideálním případě chtěla, aby bylo používání karmínu postupně ukončeno.
“ údajně to trvá až 70.000 jednotlivých hmyzu produkovat jen 500 g barviva, takže přirozeně, je to produkt, který soucitný spotřebitelé budou chtít vyhnout.,
„Naštěstí, rychlý růst v počtu lidí, po veganský životní styl je podpora více a více společností, aby rozvíjet zvíře-přátelské produkty, takže je to nikdy nebylo jednodušší vybrat veganské položky, pro které žádné zvíře, jakékoliv velikosti utrpěl.“
jedna společnost, která se v posledních letech vzdálila od carmine, je americký kavárenský gigant Starbucks.,
v roce 2012 si zákazníci stěžovali poté, co bylo odhaleno, že Starbucks používal karmín v některých svých ledových kávách, smoothies a koláčích. Starbucks odpověděl tím, že by se přepnul z karmínu na lykopen, přírodní, extrakt na bázi rajčat.
jiné přírodní potravinářské barvicí alternativy zahrnují výtažky z bobulí a červené řepy. Přesto žádný z nich není tak dlouhotrvající a snadno použitelný jako karmín.,
například betanin, potravinářské barvivo získané z řepy, degraduje při vystavení světlu, teplu a kyslíku. Proto se obvykle používá pouze v potravinách, které mají krátkou trvanlivost nebo jsou zmrazené.