Pole-pěstuje rebarbora bude zanedlouho přichází do sezóny a objevuje v supermarketech ve velké BRITÁNII, takže to vypadá jako dobrý čas, aby se podívat na chemii za to zvláštně vypadající zeleniny. Většinou se používá v koláčích a dezertech, ale jsou to jen stonky rostliny, které jíme – a je to důvod., Tato grafika se podívat na důvod, proč, a také se dívá na chemické sloučeniny, které přispívají k barvě a laxativní účinek rebarbory.
nejprve se podívejme na jedovatou povahu listů rebarbory. Obecně se předpokládá, že je to způsobeno přítomností chemické sloučeniny nazývané kyselina šťavelová. Tato sloučenina se nevyskytuje pouze u rebarbory-vyskytuje se také v nižších množstvích ve špenátu, brokolici, květáku a růžičkové kapustě., Je zřejmé, že jíme ty docela pravidelně v pořádku; v ospravedlnění starého přísloví „dávka dělá jed“, je to vyšší koncentrace listů rebarbory, která představuje problém.
listy rebarbory mají poměrně vysoký obsah kyseliny šťavelové přibližně 0,5 gramu na 100 gramů listů. To je přítomno ve formě kyseliny šťavelové a také ve formě solí oxalátu vápenatého a draslíku a je na mnohem vyšší úrovni, než jaká se vyskytuje v jiných částech rostliny, jako je stonek., Navrhovaná smrtelná dávka kyseliny šťavelové je v oblasti 15-30 gramů, což znamená, že byste museli jíst několik kilogramů listů, abyste dosáhli této dávky, ale nižší dávky mohou stále způsobit nevolnost a zvracení.
to bylo objeveno na úkor britské vlády v první světové válce, když kvůli nedostatku potravin obhajovali konzumaci listů rebarbory. Samozřejmě to vedlo k případům otravy a v literatuře je hlášena alespoň jedna smrt., Jediná další studie o smrti v důsledku otravy kyselinou šťavelovou byla v roce 1960, takže specifika mechanismu otravy jsou trochu mlhavá. Je však známo, že v těle se kyselina šťavelová váže na ionty vápníku a produkuje šťavelan vápenatý. Oxalát vápenatý je nerozpustný a jako takový vzniká v ledvinách jako ledvinové kameny.
není to ale tak jasné, že viníkem je kyselina šťavelová nebo oxaláty., Někteří kritici poukázali na to, že žádné stopy šťavelany byly nalezeny v post-mortem vyšetření těch, kteří údajně zemřela na otravu po požití rebarbory listy, a to také bylo navrhl, že tam může být další, dosud neidentifikované chemické složky v listech rebarbory, která přispívá k jejich toxicitě. Jako potenciální kandidáti byly navrženy sloučeniny známé jako antrachinonové glykosidy, ale dosud nebyla identifikována žádná specifická sloučenina.
to vede pěkně k diskusi o některých dalších sloučeninách nalezených ve stoncích rebarbory, které zahrnují antrachinony., Jsou přispěvateli k barvě rebarbory, i když nejsou hlavními přispěvateli – tuto roli hrají sloučeniny nazývané antokyany, běžné příčiny barvy v rostlinách. Hlavním antokyaninem v rebarboru je kyanidin-3-glukosid. Existuje také řada antrachinonů, včetně emodinu (oranžového), chrysofanolu (žlutého), physcionu (červeno-oranžového) a rheinu (červeného). Kromě toho, že tyto sloučeniny a jejich deriváty přispívají k jejich barevnému přínosu, působí rebarbora také laxativním účinkem.
zajímavé sloučeniny, pokud jde o tyto účinky, jsou sennosidy, deriváty antrachinonů., Během trávení se tyto sloučeniny hydrolyzují na řadu menších molekul, včetně rheinanthronu. Je to rheinanthron, který je považován za primární sloučeninu za projímavým účinkem rebarbory. Sennosidy se také nacházejí v rostlině senna (odtud název) a běžně se používají v laxativních lécích. Jsou zařazeny do seznamu základních léků Světové zdravotnické organizace.
sloučeniny z rebarbory byly také vyšetřeny pro jiné potenciální lékařské použití., Antrochinony byly zkoumány zejména jako potenciální protinádorové sloučeniny, přičemž bylo prokázáno, že emodin i aloe-emodin vykazují protinádorové vlastnosti.
po více potravinách & pít chemii? Podívejte se na složenou úrokovou knihu, která přichází v říjnu 2015.
užil si tento příspěvek & grafický? Zvažte podporu složeného zájmu o Patreon a získejte náhledy nadcházejících příspěvků & více!,
grafika v tomto článku je licencován pod Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Mezinárodní Licence. Chcete se o něj podělit jinde? Podívejte se na pokyny pro používání obsahu webu.