jsem druh kávy, který obvykle dělá chybu vaření více, než mohu konzumovat v jednom sezení. O několik hodin později však po šokujícím doušku toho, co bylo dokonale uvařenou kávou, tato myšlenka přichází na mysl:
kávová zrna se zhoršují a proč se káva kazí?,
Pokud jste byli „překvapeni“ tím, že vaše pivo bude žluklé, nebo vaše fazole nežijí podle vašich super vysokých standardů kávy – a přemýšleli jste, jak dlouho kávová zrna vydrží – přečtěte si a zjistěte, jak se vaše nejoblíbenější věc na světě může „pokazit“ a jak se s tím vypořádat:
Začíná to fazolemi
takže jaká byla vaše káva předtím, než se stala tak hlubokým, tmavým šálkem dobra? Cesta začíná cestou zpět ze svého syrového stavu, kde technicky jsou „fazole“ semena kávové třešně. Jak je, tyto malé zelené fazole nejsou vhodné pro broušení nebo vaření.,
Uložit
musí projít procesem pražení (1), který je vystavuje velmi vysokým teplotám, čímž vytáhne caffeol, který produkuje tuto výraznou vůni a chuť kávy. Ihned po pražení je, když jsou vaše kávová zrna považována za „nejčerstvější“. Od tohoto okamžiku se pražené fazole potýkají se svými největšími nepřáteli v životním prostředí-kyslíkem / vzduchem, vlhkostí, teplem a světlem.,
jak dlouho zůstávají kávová zrna čerstvá?
dobrá otázka-a my vám rádi odpovíme. Faktem je, že ne tak dlouho, pokud nepřijmete opatření, kterými vás vyzbrojíme. Vidíte, jemné sloučeniny v kávě rychle reagují na výše uvedené prvky a urychlují proces zvaný oxidace, který ovlivňuje koncentraci důležitých kávových olejů ve fazolích.,
čím déle jsou nově pražené fazole vystaveny vzduchu, tím rychleji oxidují a obětují svou chuť (přidávají nechtěnou hořkost) a vůni. To se pražírny snaží vyhnout zabalením a dodáním fazolí co nejdříve po pražení.
Zeptejte se jakéhokoli kávu expert, jak dlouho káva fazole zůstat svěží a oni vám řeknou, že čerstvě pražené fazole by měla být vždy konzumovány během jednoho týdne do jednoho měsíce po pražení, aby co nejvíce z jeho kvalitu. Poté je to trochu hit a slečna!,
umění udržet pražené fazole čerstvé
Uložit
nyní, když jste si vědomi, že nově pražené fazole mohou relativně rychle ztratit svou čerstvost, je důležité, abyste také věděli, že nejste zcela bezmocní. Můžete začít tím, že budete více vědomé úsilí při správném skladování kávových zrn.
při skladování kávy je třeba zvážit 3 důležité faktory.,
v první řadě ji chcete chránit před vystavením vzduchu nebo kyslíku. Balení je klíčové. Nejpohodlnější balení k použití a něco, co s největší pravděpodobností najdete v supermarketech a některých kavárnách, jsou balíčky valved.
Valved balíčky kávy fazole jsou vybaveny speciálně navržený otvor, který umožňuje vypouštění oxidu uhličitého, aniž by žádný vzduch, který může dělat fazole jít zatuchlý. Ty však nejsou určeny k dlouhodobému skladování, proto vždy zkontrolujte datum pečení vyznačené na obalu.
Další možností skladování jsou vzduchotěsné, neprůhledné nádoby., Zatímco mason jars může krásně předvést své lesklé hnědé kávové boby, nechávají příliš mnoho světla, což může také ovlivnit kvalitu vaší kávy.
Uložit
namísto jasného kontejnery, možná budete chtít jít na speciálně navržené, které se nazývají kávové klenby. které jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli a zajištěny víčky, aby byly klenby vzduchotěsné.,
jakmile máte dobrou, vzduchotěsnou nádobu, je důležité vyhnout se jejímu vystavení vysokoteplotnímu nebo horkému prostředí. To zahrnuje oblasti, jako je parapet, skříň v blízkosti kamen, nebo čítač prostor vedle topinkovače.
teplo může urychlit neenzymatické zhnědnutí a degradaci aromatických vlastností vašich fazolí, což je také zrychluje (2).,
ztráta oxidu uhličitého z kávy dochází v důsledku difúze síly, které se pohybují molekuly, protože rozdíly v tlaku a/nebo gradienty koncentrace molekuly. Když je káva mletá, zvyšuje se pórovitost a poměr povrchu k objemu, což urychluje odplynění a staling.
častá otázka skladování se často ptá: můžete zmrazit kávu, aby byla čerstvá?, Na tuto otázku odpovídáme zde, ale zde je krátká verze:
údaje o vlhkosti do rovnice, když ji umístíte na chladných místech, jako je mrazák. I když je uzavřena v kvalitní kávy, trezor, přičemž to, otevření, a vrací ji do mrazáku, může způsobit změny teploty, které umožňují k vytvoření kondenzace na fazole.
Pokud je zmrazení vůbec nutné, doporučujeme odložit kávová zrna, která neplánujete používat nebo brousit po dobu nejméně jednoho týdne, a ujistěte se, že fazole umístíte do zaručené vzduchotěsné nádoby., Můžete je také rozdělit na malé porce, takže jen rozmrazíte to, co potřebujete.
toto video poskytuje skvělý přehled o tom, jak ukládat vaše vzácné, čerstvě pražené kávová zrna.
Kávová Sedlina jít Špatně?
dbali jste na to, abyste si vybrali úžasné fazole a správně je uložili, abyste zajistili, že nebeské pivo, které dělá probuzení, stojí za to. Další zastávka v cestě kávových zrn se koná v mlýnku., To je místo, kde zpracováváte fazole, abyste dosáhli velikosti a textury, která je vhodná pro metodu vaření podle vašeho výběru.
ale kolik brousíte a jak dlouho udržujete mletou kávu před použitím? To vyvolává otázku:zhoršují se kávové sedliny? Odborníci na kávu naznačují, že mletou kávu používáte k vaření do třiceti minut od broušení.,
Uložit
Toto je protože proces broušení dále urychluje oxidaci ve vaší kávě (3), což zase snižuje čerstvost a sílu jejích chutí. Pokud okamžité vaření není možné, skladujte mletou kávu stejně jako čerstvě pražené fazole.
v případě, že jste zvědaví, ano, vaše uvařená káva může jít zatuchlý, příliš – dokonce rychleji než celá zrna a mletá káva!, Je to proto, že voda pomáhá uvolňovat více solublů, což způsobuje oxidaci kávy ještě rychleji a rychleji (4).
Uložit
v termosce může udržet horké a ‚čerstvé‘ po dobu delší, ale už si všimnete změny v chuti ne více než hodinu později – to se stává trochu kyselejší a trochu hořké. Pokud chcete konzumovat více čerstvé kávy, vařte pouze podle potřeby.,
tam to máte, dozvěděli jste se, že vaše káva – od fazolí po vaření – může skutečně zkazit, protože její oleje, kyseliny a další chemikálie mohou podlehnout a reagovat na své přirozené „nepřátele“ v životním prostředí. Stejně jako všechny ostatní položky biopotravin, káva vyžaduje správné skladování a manipulaci, takže můžete maximalizovat jeho svěžest, chuť a chuť.
uchovávání čerstvé:
vždy nakupujte čerstvě pražené fazole.
buďte připraveni se správnými zásobníky na kávu.
uchovávejte skladovanou kávu mimo dosah kyslíku, tepla a vlhkosti.,
brousit pouze částku, kterou potřebujete pro vaše pivo.
vařte pouze to, co můžete konzumovat na další hodinu.
nyní, když znáte odpověď na otázku “ pokazí se káva?’je ano – už to není děsivé, protože jste se právě naučili, jak to udržet čerstvější, déle. Nikdy se nebudete muset starat o zastaralé a hořké pivo. Udržujte ji svěží a budete mít sebe a své hosty šťastné.,
Uložit
často kladené otázky
jak dlouho můžete udržet kávová zrna?
kávová zrna můžete uchovávat asi měsíc, pokud je správně ukládáte. Použijte vzduchotěsný, lehký kontejner a skladujte je mimo teplo nebo vlhkost. Koupit jen tolik, kolik očekáváte, že budete pít v této době, a koupit nejčerstvější a naposledy praženou kávu, kterou můžete.
jak víte, zda jsou kávová zrna špatná?,
Jak víte, zda jsou kávová zrna špatná: cítit je. Stale kávová zrna mají matnou, neživou a dokonce žluklou nebo zatuchlou vůni. Pokud fazole voní zatuchlý, vařená káva bude chutnat tímto způsobem.
jsou stará kávová zrna bezpečná k pití?
Ano, stará kávová zrna jsou bezpečná k pití. Nebudou chutnat tak dobře jako čerstvé fazole a pravděpodobně budou mít zatuchlou nebo dokonce žluklou vůni, ale nebudou vás bolet.
