French press brewing je jednou z nejjednodušších a nejlevnějších metod přípravy kávy. Dokonce i úplný nováček v kávě může sledovat metodu a vyrobit slušný šálek. Ale můžete změnit slušnou francouzskou tiskovou kávu na výjimečnou pomocí jemnějšího mletí?
může se to zdát proti všemu, co víme, ale podívejte se, proč by použití jemnějšího broušení ve francouzském tisku mohlo mít smysl.
ve srovnání s pivovarskými metodami se vám také může líbit: Jak byste měli kávu vyrábět doma?,
francouzský lis kávy připravený k nalití. Kredit: Izzy Rivi
nezpochybnitelná metoda
svět speciální kávy se používá k ladění doby extrakce, velikosti broušení a dalších faktorů, aby získal perfektní šálek. Ale obvykle to děláme s naléváním, espresso, a AeroPress metody vaření. Skromný francouzský tisk byl trochu přehlížen.
obecně platí, že francouzský tisk se nejlépe používá s hrubě mletou kávou a vodou těsně pod teplotou varu., Nechte tři až pět minut ponoření a máte slušný šálek kávy.
všechny tři proměnné v této metodě lze samozřejmě vyladit. A všechny tři faktory se také navzájem ovlivňují, takže pokud změníte jeden, měli byste zvážit další dva.
nalévání kávy do šálku. Kredit: Izzy Rivi
proč se obvykle používá hrubé broušení
může se zdát divné koupit drahou brusku pouze pro spárování s francouzským lisem. Ale pokud chcete skvělou kávu, měli byste ji zvážit., Kvalitní mlýnek bude vyrábět důsledně mletou kávu.
nekonzistentní mletí obsahují řadu velikostí částic. Low-kvalitní mlýnek může produkovat hodně pokut, že káva síto výrobce KRUVE přirovnává ke kávě prachu. Příliš mnoho z nich může vytvořit blátivou nebo hořkou kávu.
při použití hrubě mleté kávy je méně pravděpodobné, že bude obsahovat pokuty. To znamená, že máte méně pravděpodobné, že budete mít zakalený šálek s zmatenými příchutěmi. Pomocí kvalitního mlýnku a síta na kávu můžete tento problém vyřešit použitím jemnějších mletých fazolí.,
snídaně s francouzským tiskem. Kredit: Ana Valencia
francouzský tisk je ponorná metoda vaření, což znamená, že extrakt z fazolí je delší než u jiných metod. Z tohoto důvodu obvykle používáme hrubší mletí, abychom zpomalili extrakci a vyhnuli se nadměrné extrakci.
při přelití může jemnější mletí bránit průtoku vody. To není případ francouzského tisku, takže můžeme experimentovat. Budeme zvažovat dobu vaření, pokud upravíme velikost broušení, abychom se vyhnuli nadměrné extrakci., Ale nejsme omezeni tím, že je třeba si být jisti, že voda může projít důvody.
může se vám také líbit pochopení extrakce kávy pro perfektní šálek
šálek černé kávy. Kredit: Ben Kolde
Argument pro jemnější mletí
méně hrubé mletí umožňuje rychlejší extrakci sloučenin produkujících chuť. Protože je více plochy, rozpustné sloučeniny se rychle extrahují z fazolí do vody.
Matt Perger je zakladatelem Barista Hustle., Říká, že “ velikost grind nemění to, co se extrahuje. Mění se pouze tehdy, když jsou věci extrahovány. Veškerá chuť je připravena k extrakci. Grind size právě dává více či méně této chuti před vodu hned.“
Kávová zrna namelou a prosáté. Kredit: Kruve Inc.
Matt zdůrazňuje, že „pokud dáte vodě více času kontaktu s kávou, extrahuje více chutí.,“Můžeme to udělat prodloužením doby vaření, ale protože voda vychladne, může být méně účinná než při použití stejného množství času s jemnějším broušením.
jedním z obav z používání jemnějších mletí je, že káva skončí zakalená nebo bahnitá. Možná si myslíte, že jemnější káva prosakuje přes obrazovku filtru. Kvalitní francouzské tiskové hrnce mají obrazovku dostatečně jemnou, aby si zachovaly středně velké pozemky a káva se rozšiřuje, když je nasycená.
z nerezové oceli francouzský tisk., Kredit: Farsai Chaikulngamdee
James Hoffman je autorem Světového Atlasu kávy. Doporučuje používat středně mletou kávu, míchat po čtyřech minutách a pak nechat vařit pět až sedm minut. Říká, že „francouzský tisk je jedním z nejvíce tolerantních způsobů výroby kávy. Dlouhá doba infuze usnadňuje získání dobré extrakce.“
“ doporučil bych, aby lidé experimentovali s tím, že budou pokaždé jemnější. Káva se zlepší a pak narazí na zeď hořkosti. V tuto chvíli budete muset jít hrubší a budete mít co nejvíce z kávy.,“
existuje bod nadměrné extrakce. Pokud jdete příliš dobře, můžete vytvořit s kávou, která je extrahována příliš mnoho hořkých sloučenin a je nepříjemné pít.
French press a ledové nápoje. Kredit: Anshu
Jak Používat Jemnější Mele
Toto je metoda, kterou doporučuji jako výchozí bod pro vaše vlastní experimentování s grind velikosti.
káva
používá 35 g fazolí na každých 16 uncí (těsně pod 475 ml) vody., Jamesova metoda zahrnuje použití digitální stupnice, abyste se ujistili, že přesně víte, kolik kávy a vody používáte, a můžete se podle potřeby upravit. Rozemlete kávu středně až středně hrubou pomocí kvalitní brusky.
Pokud je pro vás důležitá čistá káva, zkuste kávová síta odstranit pokuty a balvany (velké částice). Zjistil jsem, že mohu zkrátit dobu steepingu pomocí 600 mikrometrů a 800 mikrometrů. Největší částice byly odstraněny, což znamenalo důslednější extrakci. Ale cítil jsem, že jsem tímto způsobem promarnil příliš mnoho kávy.,
Nalévání z francouzského tisku. Kredit: Nik MacMillan
metoda
v prvních pokusech použijte vodu, která je těsně mimo varu(kolem 200 ° F nebo 93℃). Můžete to udělat vroucí vodou a čekat asi 30 sekund, než se trochu ochladí.
po míchání kávy a vody, aby se míchala, zakryjte kádinku víkem a trochu vložte píst. Nemělo by se to dotknout kávy., Voda se rychle ochlazuje ve skleněné kádince, takže víko je právě tam, aby izolovalo vařič během extrakce.
po sedmi až deseti minutách se téměř všechny částice kávy potopily. Dávejte pozor na to a poznamenejte si, kdy jste připraveni tlačit píst. Pak to udělejte velmi pomalu, abyste se vyhnuli míchání pokut.
těší francouzské tiskové kávy. Kredit: Rachael Gorjestani
ponechte mezi areálem a obrazovkou malý prostor., Po tomto bodě, jsme jen nechat důvody stát nasycený natolik, aby potopit a vyhnout se kalné vařit. Turecká káva používá stejný koncept.
pečlivě nalijte, abyste se vyhnuli narušení půdy a nechte posledních pár doušků v hrnci pod obrazovkou. Nechceš pít tuhle špinavou část.
nyní opakujte celou metodu znovu s jemnějšími bruskami a zjistěte, zda si všimnete rozdílu.
Matt Perger mi říká: „pro dosažení nejlepších výsledků s francouzským tiskem, brousit jemnější, než jste kdy předtím zem. Pak jděte o dva zářezy jemnější.,“
francouzský tisk je snadný a cenově dostupný způsob vaření. Kredit: Ana Valencia
přizpůsobení teploty vody pro jemnější mletí
při úpravě velikosti mletí byste měli také zvážit teplotu vody. Protože jemnější broušení má větší plochu povrchu, rychleji se extrahuje. Snížení teploty vody může zpomalit extrakci a zabránit hořkosti při nadměrné extrakci.,
při použití středního broušení můžeme snížit teplotu vody z doporučených 200 ° F (93℃). Použitím vody kolem 195°F (91℃) a vařením o něco déle můžeme získat šálek, který je dostatečně odvážný, ale vyhýbá se hořkým poznámkám nadměrné extrakce.
pokud snížíme teplotu vody hrubým broušením, můžeme získat nedostatečně extrahovaný šálek, pokud nebude doba vaření prodloužena, aby se kompenzovala. Klíčovým bodem je, že všechny zúčastněné faktory se navzájem ovlivňují. Pokud změníte jeden, budete pravděpodobně muset změnit jiný.,
dokonce i úplný nováček v kávě může sledovat metodu francouzského tisku. Kredit: Ivan Calderon
ale někteří lidé dávají přednost vaření s vroucí vodou. Matt Perger říká: „Jsem velký fanoušek varu. Nemůžete to zkazit, a pokud je káva dobrá, neměli byste ji „spálit“ nebo něco takového hloupého.“
existuje tolik různých způsobů, jak vařit kávu, že je nejdůležitější pochopit koncept extrakce a hrát si s ní., Je to otázka vyvažování proměnných, abyste našli perfektní metodu. Vyzkoušejte různé teploty vody, grind velikosti, a vařit časy a uvidíte, co funguje pro vás.
káva vařená v měděném francouzském tisku.
jaký druh francouzského tisku?
za zmínku stojí také to, že standardní skleněná Francouzská lisovací kádinka neudržuje konstantní teplotu vaření.,
Pokud jste vážně hrát s proměnnými a najít nejlepší metodu, zkuste keramický hrnec nebo přidat izolační vrstvu do skleněného hrnce. Hrnce z nerezové oceli poskytují dobrou izolaci, ale zjistil jsem, že do mého šálku přidávají jemnou chuť, kterou se mi nelíbí.
francouzský tisk a pražená kávová zrna. Kredit: Sonny Ravesteijn
pochopení extrakce může otevřít svět experimentování v pivovarnictví. A francouzský tisk umožňuje stejně inovace jako jiné metody.,
Pokud používáte slušný mlýnek, aby vaše mele k nasycení, a stiskněte píst pomalu, neměl bys mít problém s silty kávy nebo bahnité příchutě.
nebojte se experimentovat úpravou každé proměnné. Upravte velikost mletí, teplotu vody a dobu vaření a udržujte si poznámky o tom, co funguje a co ne.
To se vám líbilo? Podívejte se, jaká je pravda o kávě bez kofeinu?
Perfect Daily Grind
Chcete si přečíst další články, jako je tento? Zaregistrujte se k odběru novinek!