vlašské Ořechy se sklízí na podzim, obvykle od poloviny září do začátku listopadu. Sklizeň začíná, když ořechy dozrály a vysoké procento ořechů na stromě rozdělilo trupy, obvykle malé množství ořechů již začalo přirozeně padat na zem. Tato poslední fáze zrání a rozdělení trupu může být urychlena aplikací sloučeniny produkující ethylen, jako je ethefon.,
matice jsou odstraněny ze stromu pomocí mechanické třepačky, stroje, který uchopí kmen a třese celý strom. Matice spadnout na zem, jsou pak zametl do řádků a zvedl se sklizeň stroje. Tato operace je dokončena rychle, aby se zkrátila doba, po kterou matice zůstávají na zemi.
Sklizené ořechy jsou přijata do huller, že odstraňuje zelené slupky z shell s mokré pračky a suší se v plynové sušičky na 24 hodin nebo méně (až na ořechy dosáhnout 8% vlhkosti). Když jsou ořechy suché, jsou připraveny k skladování nebo zpracování., Zpracovatelé obvykle nakupují vlašské ořechy ve skořápce a pak prasknou, třídí a balí je pro marketing.