Vanilka pochází z lusk tropické popínavé orchideje, původem z Mexika, a dodnes některé z nejlepších vanilkových bobů na světě jsou vyráběny v Papantla, Mexiko.
navštívili jsme našeho dodavatele vanilky v Papantle v dubnu 2017, abychom zjistili, jak se výroba vanilky změnila protože jsme tam byli naposledy před 20 lety.
po letu z Mexico City do Poza Rica jsme cestovali po silnici do Gutiérrez Zamora poblíž Papantly., Druhý den jsme projeli hustou tropickou džunglí, abychom dosáhli jedné z plantáží Gaya vanilky:
když se podíváte na skromné vanilkové fazole, stojí za to přemýšlet o množství práce, která jde do výroby tohoto všeobecně zbožňovaného koření.
na začátku, dokonce i ve svém rodném Mexiku, vanilka nemá přirozený opylovač, protože malá nativní včela Melipona je téměř vyhynulá. Proto musí být každá vanilková květina ručně opylována pohybem malé membrány a dotykem stigmatu a tyčinky dohromady, aby oplodnila květinu.,
David, Gaya je hlavní opylovač vysvětluje:
pak nám David ukázal skutečný proces:
po opylení se na vinné révě tvoří vanilkové fazole, jako zelené bez chuti lusky.
před více než 20 lety jsme viděli vanilkové vinice lpící se na stromech v lese. Nyní, s více kontrolovanou kultivací, mnoho vanilkových rostlin se pěstuje a trelluje ve stínech, aby se dosáhlo optimálních podmínek pěstování.,
Jakmile lusky plně formě, oni jsou sklizeny a potil v dřevěných bednách. Tento proces aktivuje přirozeně produkované enzymy, které nakonec změní lusky na černé a vytvoří chuť vanilky. Zatímco pro mnoho výrobců je běžné ponořit zelené lusky do horké vody, aby aktivovali enzym, v Gaya potí lusky v dřevěných krabicích umístěných v peci s nízkou teplotou.,
podnikání Gaya vanilla je řízeno normou Gaya 5. generace, která vysvětluje, proč je vytvrzování jejich vanilky tak zvláštní:
po pocení v dřevěných krabicích jsou vanilkové lusky umístěny na slunci na rohožích, kde absorbují teplo slunce a enzymové působení nadále produkuje vanilin.
V noci, vanilka, fazole jsou naskládané na stojanech, kde budou pokračovat v potu během tropických večer., Druhý den jsou znovu vydáni na slunci a v noci spí. Tento proces trvá 12 až 28 dní v závislosti na velikosti, tloušťce a obsahu vlhkosti lusků.
Herbieho koření Gourmet Grade vanilkové boby jsou klasifikovány podle kvality chuti spíše než velikosti a jsou vlhké, sukulentní, aromatické a plně ochucené. V současné době je získáváme z Mexika.,
Přidat celou vanilka ovoce během dušení, nebo štěrbinou fazole otevřít a vydělat miliony lepkavá semena ve směsi přes zmrzlinu, neochucené jogurty nebo bohaté, husté smetany.
Vanilkový extrakt je vyroben máčení nasekané, vyléčit vanilkové lusky v alkoholu a pak oddestilování moc ducha. Použijte Herbieho koření přírodní vanilkový extrakt místo umělé vanilkové esence pro kulatější, plnější chuť.,
pro více informací o vanilce a bylinkách a koření obecně hledejte koření & Herb Bible 3rd Edition Ian Hemphill s recepty Kate Hemphill. Publikoval Robert Rose Inc. Toronto, Ontario, Kanada.
