pokud jde o hovězí steakové řezy, dva z nejrozšířenějších jsou nepochybně ny Strip a Ribeye.
Bez ohledu na to, který obchod s potravinami, řezník pult, nebo dokonce steakhouse byste mohli najít sami v – mohu téměř zaručit, že budete mít přístup na obě tyto chutné řezy.
Ale i když jsou oba populární a v mnoha ohledech podobné, existuje určitě několik rozdílů mezi NY Strip vs Ribeye steak škrty.,
v tomto článku jsme vytvořili kompletní průvodce steaky NY Strip vs Ribeye. Na konci, budete moci říct, dva od sebe a znát všechny podobnosti a rozdíly–, že způsob, jak můžete učinit nejlepší volba, příště musíš rozhodnout mezi dvěma na večeři.
ny Strip vs Ribeye-přehled
než se ponoříme do každého řezu, jedna podobnost stojí za zmínku hned od Get go je, že oba ny Strip a Ribeye steaky pocházejí z volů a krav. Konkrétně pocházejí ze svalové dvojice známé jako longissimus dorsi.,
longissimus dorsi je pár dlouhých svalů, které běží celou cestu od krku vola až po bok. Svaly běží na obou stranách páteře zvířete, těsně mimo žebra, a jsou jedním z nejméně namáhaných svalů v těle vola.
protože longissimus dorsi zřídka zvykne nebo pracuje, zůstává neuvěřitelně něžný a hlavním kandidátem na steak, na rozdíl od tvrdých, tvrdě pracujících svalů, jako je hrudník, který musí být vařen při nízkých teplotách po neuvěřitelně dlouhou dobu.,
co je ny Strip Steak odkud pochází?
NY Strip je steak, který pochází z longissimus dorsi svalu v blízkosti zadní části zvířete, konkrétně z roštěné prvotní části zvířete. Toto je sekce těsně za žebry.
vizuálně je to dlouhý a tenký steak s částí tuku po délce jedné ze stran hovězího masa.
ny Strip je známý pro svou něhu a bohatý, svalnatý chuťový profil., To bude běžně představovat velkorysé množství mramorování, nicméně ne tak jako typický ribeye.
vzhledem k tomu, že ny Strip cut má relativně méně tuku mramorování než Ribeye, strip steaky budou často řezány na tloušťku 1 palec nebo více na řeznickém stole. Vzhledem k tomu, že uvnitř vláken ny je méně tuku, extra tloušťka pomáhá udržet hovězí maso před vysycháním, když je na grilu.,
zábavná skutečnost o ny Strips: jsou to vlastně dílčí část Porterhouse steak cut, který obsahuje filet na jedné straně a Ny Strip na druhé straně-oddělený kostí uprostřed.
jiná jména pro ny Strip
ny Strip steaky mohou být označována několika dalšími jmény v závislosti na tom, kde se ocitnete., Tento řez se také nazývá:
- Kansas City steak
- Kansas City strip steak
- Contré filet (doslova překládá na „proti filetu“ ve francouzštině – pamatujte, že tento steak je naproti filet v Porterhouse)
- Strip loin steak
- Hotel steak
- Ambassador steak
- Club svíčková
nejlepší způsob, jak vařit ny Strip steak
skvělá věc, o ny strip steaky je, že jsou velmi snadno vařit, a docela těžké zkazit. Je to čistý, uklizený řez hovězího masa a nižší obsah tuku znamená méně příležitostí pro vzplanutí na grilu.,
takže v tomto ohledu je to skvělý řez, pokud právě začínáte na své grilovací cestě. Ale to neznamená, že tento řez není fantastickou volbou pro zkušeného mistra grilu.
pro vaření ny Strip doporučujeme dvě metody-i když koncepčně je myšlenka pro každého stejná. Steak nakrájejte na vysoké teplotě po dobu několika minut na stranu, abyste vytvořili pěknou vnější kůru, a poté jej dokončete při nižší teplotě, aby se vnitřek vařil podle požadované doneness.,
Na Grilu
Nastavte si gril s dvě teplotní zóny – jedna strana spalující horko (kolem 425-450°F) pro spalující, a na druhé straně kolem 325°F pro dokončení steak z. Pokud má váš gril zvýšený ohřívací stojan,můžete se dostat pryč s tím, že místo dvou teplotních zón.
Sear svůj ny proužek na vysokou teplotu po dobu asi 4 minut na stranu, nebo dokud se nevyvíjejí jasné značky grilu. Rád otočím svůj steak o 90° asi v polovině každé strany (takže po 2 minutách), abych na svém hovězím masu vytvořil vzor značky ve tvaru čtverce.,
po dokončení vaření přesuňte steak na chladnější stranu grilu nebo horní ohřívací stojan. Nechte to pomalu vařit asi 5 až 8 minut, nebo dokud nedosáhne požadované doneness. Nejlepší způsob, jak to vědět jistě, je měřit vnitřní teplotu steaku pomocí teploměru na maso sondy.,znovu, vyjměte hovězí maso z grilu, jakmile dosáhne vnitřní teplotu 125°F
Po vyjmutí z grilu, nechte steak odpočinout asi 5-8 minut, pak ji sloužit!,
na pánvi
druhý společný způsob vaření ny pásu je na litinové pánvi v tandemu s troubou, i když to můžete udělat i na pánvích z nerezové oceli.
Předehřejte troubu na 325 ° F a poté vyrovnejte pánev olejem s vysokým bodem kouře, jako je avokádový olej. Rozpálte pánev a položte steak na povrch. Smažte asi 4 minuty na stranu pro pevnou kůru na vnější straně steaku.
odtud přesuňte steak do trouby, aby zpomalil vaření, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty. Změřte pomocí teploměru bluetooth nebo sondy., Jakmile je dosaženo požadované doneness, nechte svůj pás odpočívat několik minut před podáváním.
co je ribeye Steak a odkud pochází?
Ribeye steak je také řez, který pochází z longissimus dorsi, i když pochází z části svalu, která je více vpředu na volu, v žebrové části zvířete.
Ribeye je vážný řez hovězího masa, který je dobře mramorovaný a obsahuje několik hlavních sekcí, které je třeba poznamenat. První je“ oko “ ribeye, což je hlavní část hovězího masa, které pravděpodobně spojujete, když si myslíte o ribeye., Oko ribeye je středem řezu a je obvykle velmi dobře mramorované a plné chuti.
„uzávěr“ ribeye je druhá část hovězího masa, která sedí na opačné straně oka z části tuku, která rozděluje obě sekce. Textura moudrý, čepice má volnější strukturu zrn a ještě více tuku, mramorování, než oko, takže některé z nejvíce chutné, zemřít pro steak pochází z cap část ribeye.
vzhledem k vyššímu obsahu tuku jsou ribeyes známé tím, že jsou velkolepě chutné a jemné řezy steaku., Když je připraven správným způsobem, bude vám plácnout do obličeje s chutí, ale přesto se roztaví v ústech.
ribeye steaky se běžně prodávají jako kost v kostech i kostních řezech. Pokud chcete jít ještě hlouběji do Ribeyes, podívejte se na náš zdroj na téma Prime Rib vs Ribeye next.,
jiná jména pro Ribeye
můžete také slyšet ribeye označované jako:
- Beauty steak
- Market steak
- Delmonico steak
- Spencer steak
- Scotch filet
nejlepší způsob, jak vařit Ribeye
způsob přípravy ribeye je z větší části podobný přípravě Ribeye ny pás, i když bych řekl, že je neuvěřitelně důležité, abyste nastavili dvě teplotní zóny, pokud připravujete ribeye na grilu.
je to proto, že extra obsah tuku v ribeye bude pravděpodobně kapat na hořáky nebo oheň na uhlí a vést k vzplanutí., Z bezpečnostních důvodů budete chtít přesunout steak do chladnější části grilu, pokud se vzplanutí začne vymknout z rukou.
obě výše uvedené metody pro vaření ny Strip také fungují skvěle pro Ribeye. Můžete ji připravit fantasticky jak na grilu, tak pomocí litinové pánve vedle trouby. Pokud se obáváte vzplanutí, metoda pan fry je fantastickou alternativou pro Ribeye.
když změříte vnitřní teplotu pro Ribeye, abyste zjistili, zda je hotovo, ujistěte se, že sondu vložíte do nejtlustší části beder.,
Pokud je vaše Ribeye kosti, zkuste změřit část beder blíže ke kosti. Důvodem je, kostí trvá déle ohřát, než zbytek váš steak bude, takže když váš steak pochází z grilu maso může být až 5°F do 10°F chladnější než zbytek steaku. Měřením blíže ke kosti zajistíte, aby byl celý steak vařený.
ny Strip vs Ribeye-podobnosti
Nyní, když jsme prošli detaily obou těchto řezů, shrňme podobnosti mezi ny Strip vs Ribeye.,
- jak Ny Strip, tak Ribeye pocházejí ze svalu longissimus dorsi vola, což je dlouhý a jemný sval, který je ideální pro steakové řezy.
- vzhledem k většině kusů hovězího masa jsou ny Strip i Ribeye neuvěřitelně jemné a plné chuti.
- na základě ceny za libru, obě tyto škrty stojí přibližně stejně. V mnoha regionech země může být Ribeye o něco dražší-ale rozdíl je přinejlepším okrajový.,
- oba tyto kusy hovězího masa se nejlépe připravují spálením vnější strany pro tvorbu kůry v tandemu s pomalým vařením, aby se vnitřní hovězí maso dostalo na teplotu.
- oba Ribeye a NY Strip jsou velmi populární a široce dostupné. Téměř jistě je najdete v místním obchodě s potravinami, řeznictví nebo steakhouse.
ny Strip vs Ribeye-rozdíly
zatímco tyto řezy jsou rozhodně podobné,nejsou stejné., Zde jsou rozdíly mezi ny Strip vs Ribeye steaky:
- Ribeye je jemnější a obecně považován za o něco lepší ochutnávku, chutnější řez hovězího masa. Ny pás na druhé straně je mírně štíhlejší, ale stále s bohatou chutí-což je ideální, pokud se snažíte snížit trochu tuku ze svého jídelníčku.
- Ribeye je pravděpodobnější, že způsobí vzplanutí grilu kvůli Vykreslování tuku a odkapávání, které spadají do plamenů grilu, zatímco vaří.,
- zatímco oba řezy pocházejí ze svalu longissimus dorsi vola, Ribeye pochází z žeber primal a Ny Strip pochází z krátké bederní části zvířete.
- ny Strip steaky jsou obvykle řez silnější než ribeyes jsou, částečně kvůli kompenzaci nižšího obsahu tuku mramorování.
kde najít Ribeye a NY Strip
tyto řezy můžete samozřejmě najít v místních obchodech s potravinami nebo řezníky, ale existuje několik online prodejen, které také stojí za pozornost.,
Pokud opravdu chcete udělat splash na další večeři, podívejte se na Snake River Farms. Jsou jedním z předních amerických rančerů Wagyu, a jejich steaky nejsou nic menšího než legendární. Nebuďte překvapeni, pokud narazíte na jejich jméno na některé z nejprestižnějších steakhousů v USA.
- Gold Grade American Wagyu Ribeye
- Black Grade American Wagyu NY Strip
Porter Road je fantastická alternativa, která je cenově výhodnější – ale nenechte levnější cenu oklamat, jejich věci jsou stále prvotřídní., Jedná se o udržitelný hovězí farmář s velkou pověstí pro poskytování kvalitního hovězího masa.
- NY Pás
- Kost v Ribeye
- Ribeye
Pokud se chcete dozvědět trochu víc o Wagyu a další typy hovězího masa, podívejte se na naše články o Wagyu vs Kobe hovězí maso nebo hovězí Angus tady.
Závěrečné myšlenky
Pokud jste uvízli mezi ny Strip vs Ribeye, dobrou zprávou je, že se nemůžete opravdu pokazit. Oba tyto hovězí steak řezy jsou neuvěřitelně chutné a opustí šťastné chutě v jejich brázdě.,
zatímco oba jsou skvělé a sdílejí některé podobnosti, rozhodně to nejsou zaměnitelné steaky.
Pokud hledáte štíhlejší, méně něžný řez, který stále přináší chuť, nemůžete s ny stripem pokazit. Na druhou stranu, pokud máte rádi výbuch svalnaté chuti a dáváte přednost neuvěřitelně něžným kousnutím, Ribeye by mohl být vaším nejlepším přítelem.