příjem a transdukce
odoranty a vkusy produkují signální molekuly přijaté receptory, které jsou pak zpracovány mozkem k identifikaci pachů a chutí.,
Cíle Vzdělávání
Popište proces, při kterém chutě a pachy jsou snímány
Klíčové Takeaways
Klíčové Body
- Odoranty jsou přijímány receptory v nose, které vysílají signály do bulbus olfactorius v mozku vytvořit vhodnou odpověď; lidé mají o 12 milionů receptorů.
- Chuť výsledků při molekuly se rozpustí v tekutině a dosáhnout chuťové receptory na jazyku, signály jsou odesílány do mozku, aby určit, které chuť (hořké, kyselé, sladké, slané, umami ) je spotřebována.,
- chuťové pohárky se nacházejí na jazyku a obsahují shluky chuťových receptorů na hrbolcích nazývaných papily; fungiformní papily obsahují jeden až osm chuťových pohárků; mají také receptory pro tlak a teplotu.
- schopnost vůně a chuti klesá s věkem.,
klíčové pojmy
- tastant: jakákoli látka, která stimuluje pocit chuti
- papilla: anatomická struktura podobná bradavce
- odorant: jakákoli látka, která má výrazný zápach, zejména jedna přidaná k něčemu (jako je plyn pro domácnost) pro bezpečnostní účely
příjem a transdukce
odoranty (molekuly zápachu) vstupují do nosu a rozpusťte v čichovém epitelu, sliznici v zadní části nosní dutiny., Čichový epitel je sbírka specializovaných čichových receptorů v zadní části nosní dutiny, která pokrývá plochu asi 5 cm2 u lidí. Připomeňme, že smyslové buňky jsou neurony. Čichový receptor, který je dendritem specializovaného neuronu, reaguje, když váže určité molekuly vdechované z prostředí zasláním impulzů přímo do čichové žárovky mozku. Lidé mají asi 12 milionů čichových receptorů distribuovaných mezi stovkami různých typů receptorů, které reagují na různé pachy., Dvanáct milionů se mi zdá jako velké množství receptorů, ale porovnat, že na další zvířata: králíci mají asi 100 milionů, většina psů má o 1 miliardu, a barváři (psi selektivně chováni pro jejich čich) o 4 miliardy.
lidský čichový systém: v lidském čichovém systému se bipolární čichové neurony rozšiřují z (b) čichového epitelu, kde se nacházejí čichové receptory, na čichovou žárovku.
čichové neurony jsou bipolární neurony (neurony se dvěma procesy z buněčného těla)., Každý neuron má jediný dendrit pohřbený v čichovém epitelu; vyčnívající z tohoto dendritu jsou 5 až 20 receptorových, vlasovitých řasinek, které zachycují molekuly odorantu. Senzorické receptory na řasách jsou proteiny. Jedná se o variace v jejich aminokyselinových řetězcích, které činí receptory citlivé na různé odoranty. Každý čichový senzorický neuron má na řasách pouze jeden typ receptoru. Receptory jsou specializované na detekci specifických odorantů, takže samotné bipolární neurony jsou specializované., Když se odorant váže na receptor, který ho rozpoznává, stimuluje se senzorický neuron spojený s receptorem. Čichová stimulace je jediná senzorická informace, která přímo dosahuje mozkové kůry, zatímco jiné pocity jsou přenášeny thalamem.
chuť a vůně
detekce chuti (gustace) je poměrně podobná detekci zápachu (čich), protože jak chuť, tak vůně se spoléhají na chemické receptory stimulované určitými molekulami. Primárním orgánem chuti je chuťový pupen., Chuťový pupen je shluk chuťových receptorů (chuťových buněk), které se nacházejí uvnitř hrbolů na jazyku nazývaných papily (singulární: papilla). Existuje několik strukturálně odlišných papil. Filiformní papily, které se nacházejí přes jazyk, jsou hmatové a poskytují tření, které pomáhá jazyku pohybovat látkami; neobsahují žádné chuťové buňky. Naproti tomu fungiformní papily, které se nacházejí hlavně na předních dvou třetinách jazyka, obsahují jednu až osm chuťových pohárků; mají také receptory pro tlak a teplotu., Velké papily obcházejí obsahují až 100 chuťových pohárků a tvoří V poblíž zadního okraje jazyka.
Chuťové buňky: (a) Listovitý, circumvallate, a fungiform papily jsou umístěny na různých částech jazyka. (b) listové papily jsou prominentní výčnělky na tomto lehkém mikrografu.
u lidí existuje pět primárních chutí; každá chuť má pouze jeden odpovídající typ receptoru. Tak, stejně jako čich, každý receptor je specifický pro svůj podnět ( tastant )., Transdukce pěti chutí se děje prostřednictvím různých mechanismů, které odrážejí molekulární složení tastantu. Slaná chuť (obsahující NaCl) poskytuje sodíkové ionty (na+), které vstupují do chuťových neuronů a přímo je vzrušují. Kyselé chuťové látky jsou kyseliny, které patří do rodiny thermoreceptorových proteinů. Vazba kyseliny nebo jiné kyselé degustační molekuly vyvolává změnu iontového kanálu, který zvyšuje koncentrace vodíkových iontů (H+) v chuťových neuronech; depolarizuje je. Sladké, hořké a Umami tastants vyžadují receptor spojený s G-proteinem., Tyto tastanty se vážou na své příslušné receptory, čímž vzrušují specializované neurony s nimi spojené.
degustační schopnosti i čich se mění s věkem. U lidí smysly dramaticky klesají ve věku 50 let a nadále klesají. Dítě může najít jídlo být příliš pikantní, zatímco starší osoba může najít stejné jídlo být nevýrazné a nechutné.