šance jsou, už máte ve spíži láhev jablečného octa velikosti Costco. Rýžový vinný ocet, ačkoli? Asi ne.
i když to není jádro ve vaší kuchyni, i když jste pravděpodobně konzumovali rýžový vinný ocet dříve. „Rýžový vinný ocet má mnoho použití, ale určitě nejoblíbenější použití je v sushi rýži,“ říká Drew Smith, výkonný šéfkuchař kō•än, hotspot jihovýchodní Asie v Cary, NC., „Je to také skvělé pro salátové dresinky nebo marinády.“
v případě, že vás zajímá, Ano, rýžový vinný ocet a rýžový ocet jsou totéž. „Rýžový vinný ocet se obvykle vyrábí fermentací rýže na alkohol a poté se v podstatě kazí do octa,“ vysvětluje Smith. (FYI: to je v podstatě, jak jsou vyrobeny všechny octy.)
Že řekl, rýžové víno ocet je ve skutečnosti o trochu sladší, než mnoho jiných octů, a má jemnější (čti: méně eye-zalévání) chuť.,
nepropadejte panice, pokud se dostanete do poloviny receptu na smažení a uvědomíte si, že nemáte rýžový vinný ocet po ruce. Existuje několik náhražek rýžového vinného octa, které napodobují jeho sladší chuť – a právě teď jsou pravděpodobně ve vaší spíži.
jaká je absolutně nejlepší náhrada rýžového vinného octa?
protože rýžový ocet je známý svou sladkostí (a méně intenzivní štiplavou vibrací), ideální náhražka také nabízí podobně sladkou chuť.
Odpovídající chuť, tak přesně, jak je to možné, je důležité zejména v recepty jako polévka, sushi rýže, salát a dresing, který opravdu vrcholem rýže vinný ocet chuť, říká Smith.
ačkoli je těžké reprodukovat jemnou sladkost, kterou získáte z rýže, jablečného octa nebo šampaňského octa, je zde nejlepší sázka, říká Smith. (Ačkoli ACV nemá tak složitou chuť, Smith připouští,to dostane práci.,)
„Přemýšlejte o tom, z čeho je vyroben ocet,“ vysvětluje. „To vám obvykle dává docela dobrou představu o tom, jak chutná ocet.“A co mají společného jablečný mošt a šampaňské? Oba jsou zatraceně milí.
v nouzi můžete použít jiné druhy lehkého octa.
ačkoli rýžový vinný ocet je sladší než jiné octy, je stále primárně kyselý, takže můžete obecně vyměnit několik dalších druhů octa na svém místě, pokud potřebujete, říká Smith.,
Pokud váš recept vyžaduje pouze trochu rýžového vinného octa (jako smažený potěr, který obsahuje spoustu dalších příchutí), můžete nahradit jakýkoli jiný druh světlého octa, vysvětluje.
například bílý ocet není zdaleka tak sladký jako rýžový ocet, ale v těchto případech funguje docela dobře. Další, mírnější varianta: ocet z bílého vína, který není tak štiplavý jako rovný bílý ocet.
považujte se za varované: ne všechny octy se dobře vyměňují za rýžový ocet.
Pamatujete si, co Smith řekl o zvažování toho, z čeho je vyroben ocet, aby získal pocit své chuti?,
Vzhledem k tomu červené víno a octem balsamico ocet mají často mustier, ostřejší chuť (myslím, že staré červené víno, říká Smith), může být příliš intenzivní vyměnit za větší-tlumené rýže vinný ocet.
jistě, můžete je pracovat v malých množstvích, pokud se opravdu ocitnete bez octa, ale nejsou to ideální volby.
Sečteno a podtrženo: pokud máte rádi asijskou kuchyni, stojí za to udržet rýžový vinný ocet ve vaší spíži. V špetce však můžete zcela nahradit jiným lehkým, jemným octem, jako je jablečný jablečný ocet nebo šampaňský ocet.,