je zřejmé, že obavy z promáčknutých plechovek spočívají v tom, že jídlo, které obsahují, nemusí být bezpečné k jídlu. K řešení této otázky musíme vědět něco o procesu konzervování. Konzervace potravin byla historicky problémem. Mikroby, jako jsou bakterie a plísně, mají stejné druhy potravin, které děláme, a jsou připraveni se ponořit, pokud dostanou šanci. A pokud pak budeme jíst bakterie nebo plísně nebo toxiny, které produkují, můžeme se zhoršit., Kromě toho, jídlo samo o sobě má tendenci degradovat s časem, jak jeho vlastní enzymy začnou rozkládat bílkoviny a sacharidy a tuky. Konzervační proces je účinným způsobem, jak tento problém vyřešit.
při konzervování teplo ničí škodlivé organismy a deaktivuje enzymy a těsné těsnění chrání potraviny před vnější kontaminací. Nicholas Appert vynalezl konzervování v roce 1809 v reakci na cenu, kterou v roce 1795 nabídla francouzská vláda. Ohříval jídlo ve skleněných baňkách utěsněných zátky, ale neměl žádné teoretické vysvětlení, proč to fungovalo., To bylo ponecháno na Louis Pasteur nakonec vysvětlit, co se stalo.
myšlenka plechovky byla koncipována Angličanem Peterem Durandem, ale rané plechovky byly surové a těžké. Myšlenka je, že plechovka je utěsněna a zahřátá na dostatečně vysokou teplotu, aby inaktivovala enzymy a zabila mikroorganismy. Nejvíce kyselé potraviny potřebují nejméně těžkou léčbu, asi 30 minut ve vaně s vroucí vodou, protože nízké pH inhibuje většinu mikrobů. Zelenina s pH 5-6 jsou mnohem pohostinnější a obvykle potřebují 30-90 minut při 116C., Největší starostí je bakterie Clostridium botulinum, protože je anaerobní a produkuje botulin, nervový toxin. Toxin je zničen vařením, ale spory mohou přežít varu po dobu 5 hodin. Ve skutečnosti potřebujete vyšší než teploty varu, abyste je zničili. Odpověď je tlakový hrnec, který může dosáhnout teploty 116C.
konzervační proces je velmi efektivní a plechovky, které byly vyrobeny před více jak sto lety byly otevřeny a jíst. Problémy vznikají, pokud dojde k závadě v plechovce nebo pokud není topení provedeno správně. Jeden prozradí je vypouklá plechovka., Bakteriální aktivita produkuje plyn a jakákoli plechovka, která by měla být vyhozena. Promáčknuté plechovky jsou jiný příběh. Obava zde spočívá v tom, že denting zatěžuje kov a mohou se vyvinout mikroskopické trhliny. Sterilita se pak ztratí a mohou vstoupit mikroby a formy. Riziko je velmi malé, protože obvykle důlky nevytvářejí otvory. Promáčknuté plechovky nemusí být nutně vyhozeny, ale jejich obsah by měl být vařený, aby zabil všechny mikroby a zničil jakýkoli toxin, který by mohl být produkován bakteriemi Clostridium botulinum.,
je pozoruhodné, že otvírák na konzervy nebyl vyvinut až asi 50 let po vynálezu plechovky. Konzervy byly většinou používány jako vojenské příděly a vojáci je otevřeli bajonety nebo alespoň v jednom případě kulkou z pušky. Některé plechovky skutečně nesly pokyny k řezání kolem horní části kladivem a dlátem. Otvírák na konzervy, jak ho známe dnes, vynalezl v roce 1870 William Lyman a použil stejný princip jako dnešní otvíráky.
@ JoeSchwarcz