(Kolega Chowhounds a iVillage Oblast návštěvníků: vítejte!)
Jeden z velkých výstřelek dezerty z 19. století, Dobostorta, Dobos torta nebo dort (někdy Anglicized jako „Dobosh“) byl vynalezen slavný maďarský cukrář József C. Dobos v roce 1884., Dobos vlastnil daleko-známý obchod v Budapešti, která se specializuje na potraviny obecně: v době, kdy doprava potravin na dálku byl obvykle nespolehlivé, jeho obchodě pravidelně vystupoval tolik jako šedesát dovážených sýrů, jakož i zahraničních vín, pečivo, a občas koláče. Jeho vysoký profil ho často vzal na mezinárodní výstavy potravin, takže se na svou dobu stal tím, co bychom považovali za ekvivalent superstar TV chef / food impresario.,
sláva torte, kterému Dobos dal své jméno, byla pravděpodobně alespoň částečně způsobena extravagantním použitím čokoládového másla / máslového krému, v době, kdy byla většina koláčů zmrzlá nebo plná vařených krémů, šlehaček nebo pudinků. Dobos si s sebou přivezl recept na máslový krém z jedné z jeho mnoha průzkumných cest – v tomto případě z cesty do Francie – a krátce poté představil dort na národní všeobecné výstavě v Budapešti v roce 1885 a také jej představil ve svém obchodě., Kvůli této publicitě (protože se stala oblíbenou císařovnou a císařovnou Rakousko-Uherska) se lidé ve městech po celé Evropě začali dožadovat: Dobos však odmítl vydat recept. Místo. Dobos vyvinul speciální kontejner, ve kterém by mohl být bezpečně odeslán, a „dort s tajným receptem“ se brzy začal objevovat ve všech velkých evropských hlavních městech. Ve skutečnosti Dobos skutečně cestoval s dortem, osobně ho představil ve městě po městě, až do počátku roku 1900, kdy odešel do důchodu., Recept pak dal do průmyslové komory cukrářů a perníků za podmínky, že by všichni členové měli mít možnost recept volně používat.
samotný dort je jednoduchý. To zahrnuje buď pět nebo sedm individuálně pečené vrstev (tam je nějaký spor o to, ale koláče jsou k dispozici v Budapešti se dnes obvykle používají pět; a tyto nesmí být nikdy plátky z jednoho dortu): čokoládový máslový krém vyrobený s nejlepší dostupné čokolády a vrstvu karamelovou polevou dort na vrcholu., Komerčně dostupné verze mohou chutnat dost hezky, ale přestanou být autentické v okamžiku, kdy existuje více než pět vrstev.,
ingredience:
dort:
máslo
6 vajec, oddělené
málo 2/3 šálku vanilkového cukru*
1 šálek prosívané univerzální mouky
čokoládový krém náplň:
6 uncí polosladká čokoláda (6 čtverců nebo 1 malý balíček čokoládové bity)
3 lžíce silné kávy
1 šálek másla
1 šálek prosívaného cukru vanilkových cukrářů*
3 vejce
karamelová glazura
3/4 šálku granulovaného cukru
*vanilkový cukr
vanilkový granulovaný cukr nebo cukr vanilkových cukrářů by měl být použit, jak je uvedeno. Dává mnohem jemnější chuť než cukr a vanilkový extrakt., Pokud nemáte po ruce vanilkový cukr, nahraďte obyčejný cukr a několik kapek čistého vanilkového extraktu.
Instrukce:
DORTU:
Připravte šest 9-palcový koláč plechovky pro pečení: řez 6 kruhy voskovaný papír, hnědý papír, nebo pečení, aby se vešly na dně pánve, tukem dolní části každé z nich s máslem, vložte papír a mastnotu, že stejně. Odložte pánve stranou, dokud nejsou připraveny k použití.
Předehřejte troubu na 400. Beat vaječné bílky se špetkou soli až do pěny; pokračujte v bití, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Zrušit., Pomocí elektrického mixéru porazte žloutky a cukr dohromady, dokud nebude citronově zbarvený a velmi silný. Asi 1/4 šálku najednou, prosejte mouku na vaječný žloutek a cukrovou směs a složte ji. Smíchejte lžíci rozšlehaných vaječných bílků do těsta, aby se odlehčila, a pak jemně složte zbytek bílků. Udržujte lehký dotek po celou dobu, manipulaci s těstem jen natolik, aby se ujistil, že je rovnoměrně smíchán.
vezměte připravenou pánev a rozložte jednu šestinu těsta na dno co nejrovnoměrněji, nechte těsto dotýkat se stran pánve v několika bodech., Umístěte jej uprostřed předehřáté trouby. Pečte 10 až 12 minut nebo dokud dort neztvrdne a nezačne zbarvovat. Vyjměte z pánve špachtlí, invertujte a rychle, ale pečlivě odtrhněte veškerý papír. Cool na dort stojanu. Pokračujte tímto způsobem, dokud nebudou všechny vrstvy pečeny. Během doby pečení připravte náplň následujícím způsobem.
náplň:
roztavte čokoládu s kávou v dvojitém kotli nebo na velmi nízké teplotě. Smažte máslo s cukrem a porazte, dokud nebude načechraný. Přidejte roztavenou čokoládu a porazte, dokud nebude dobře promíchána., Beat ve vejcích, jeden po druhém, a pokračujte v bití, dokud krém není lehký a načechraný. Uchovávejte náplň v chladničce, dokud není připravena k použití.
glazura:
když jsou všechny vrstvy připraveny, vyberte nejlepší pro vrchol. Umístěte jej na kus voskovaného papíru a odložte jej stranou. Rozložte náplň na první čtyři vrstvy a naskládejte je; položte pátou vrstvu nahoře. Ušetříte dostatek náplně pro pátou vrstvu plus trochu navíc, zmrazte vnější stranu dortu a pak pátou vrstvu.,
mezitím roztavte cukr ve světle zbarvené těžké pánvi nad nízkým srdcem. Pokračujte ve vaření, dokud nebude karamel hladký a docela hnědý. Nedotýkejte se ani ochutnejte karamel: je velmi horký! Když je připraven, nalijte ji rychle přes šestou vrstvu a rovnoměrně ji rozprostřete špachtlí.
naolejovaným nebo máslovým nožem rychle nakrájejte vrstvu karamelu na 12 nebo 16 klínů, než karamel ztvrdne. Jakmile uschne, položte klíny na horní část dortu a zbytek náplně použijte k zamrznutí vnější strany páté a šesté vrstvy.,
pokud zbývá dostatek náplně, vložte ji do sáčku na pečivo a pipujte design podél horního okraje torty. Nechte dort na chladném místě, dokud nebude připraven sloužit. Uchovávejte zbytky v chladničce.