Rozdíly ve Fyzické Podobě
Zachovává jsou pomazánky, které obsahují malé, celé ovoce nebo jednotné velikosti kusů v jasné, velmi rosolovité sirup. Ovoce je v kusech nebo kusech v nich. Ovoce v konzervách je jemné a plné. Džemy jsou spíše měkkou dužinou ovoce a mají tmavý odstín jeho zadržovací ovocné buničiny. Nakonec želé sestávají ze zpevněné ovocné šťávy a neobsahují žádné kousky ovoce ani buničinu.,
jak se vyrábí džem a konzervy
džem: obecně se džem vyrábí tím, že se vezme šťouchaná nebo nakrájená ovocná nebo zeleninová buničina a vaří se cukrem a vodou. Podíl cukru a ovoce se liší podle druhu ovoce a jeho zralosti, ale hrubý výchozí bod je stejná hmotnost každého z nich. Když směs dosáhne teploty 104 °C (219 ° F), kyselina a pektin v ovoci reagují s cukrem a džem se ochladí.,
zachovat: do dříve míchané směsi ovoce a cukru se přidá vodní roztok pektinu za vzniku premixu, který se zahřeje na 90.stupeň.-125.stupeň. F. během jemné agitace. To se dále zahřívá po přidání kyselého roztoku a směs se míchá, aby se získala koncentrovaný produkt, který je pak zahřáté na sterilizaci teploty a prošel drží pásmo na takové teploty. Výsledný produkt je po ochlazení ovocnou konzervou koncentrovanou do požadovaného stupně, například 65.stupeň.,
historie jam vs konzervy
výroba džemů a ovocných konzerv začala před staletími v zemích Středního východu, kde třtinový cukr rostl přirozeně. Předpokládá se, že vracející se křižáci poprvé zavedli džem a konzervy do Evropy; v pozdním středověku tam byly oblíbené džemy a ovocné konzervy. Použití třtinového cukru k výrobě džemu a konzervování lze vysledovat až do 16.století, kdy Španělé přišli do Západní Indie, kde zachovali ovoce., Předpokládá se, že marmeláda (druh ovoce) byla vytvořena v roce 1561 lékařem Mary, královny Skotů, když smíchal oranžový a drcený cukr, aby udržel její mořskou nemoc na uzdě. Ve Spojených státech si brzy osadníci z Nové Anglie zachovali ovoce medem, melasou nebo javorovým cukrem. Správa potravin a léčiv stanovila standardy Identity pro to, co tvoří džem a konzervy a ovocné máslo v roce 1940.
rozdíly ve složkách
džemy i konzervy mají ovoce, cukr a pektin., V konzervách ovoce přichází ve formě kusů v sirupu nebo džemu, zatímco v džemu má drcené ovoce nebo zeleninovou buničinu.
příklady džemů a ovocných konzerv
nejčastěji dostupné konzervační příchutě jsou pomeranč a mango, zatímco nejčastějšími příchutěmi džemu jsou pomeranč, Mango, smíšené ovoce a jahody.
rozdíly v použití
džem se obvykle používá na chléb a šíří se na něj. Zachovat, i když je to podobné ve vzhledu, ale nerozšíří se, protože má v sobě velké kousky ovoce. To může být konzumováno tak, jak je to s lžící.