Dave Dewitt se jen těžko popisuje, chuť Japonské listové bylina nazývá shiso.
„nemám popis,“ řekl, “ protože v mém dietním světě neexistuje žádný referenční bod, který by takto chutnal.“
Stáli jsme v Dewittově zahradě a držel před námi zoubkovaný zelený list z náplasti perilla frutescens. Je také známý jako rostlina hovězího masa, nebo shiso, a poprvé jsem ji ochutnal sushi., Nikdy jsem neviděl, že se pěstuje lokálně, dokud jsem si nevšiml, že Dewitt prodává ve svazcích na farmářském trhu Orleans.“Japonský sushi trh je pro něj předním trhem,“ řekl Dewitt. „V letním období tráví 10 centů na list v zimním období tráví 25-45 centů na list.“
a proč to chtějí?
“ používá se v Japonsku tisíce let,“ řekl Dewitt. „Je to v rodině mincovny. Zoubkovaný, ostře hranatý list je na téměř každé desce sashimi, kterou vidíte – nejen pro dekoraci, ale pomáhá při odbourávání bílkovin., Je tu pro vás, abyste ji snědli poté, co jste skončili s jídlem, abyste pomohli rozbít jídlo, které jste právě konzumovali.“
Shiso má také mnoho dalších vlastností podporujících zdraví. Říká se, že je protizánětlivý a pomáhá předcházet otravě jídlem-dalším důvodem, proč je podávat se syrovými rybami. A má také bojovat proti respiračním onemocněním a udržovat zdravý imunitní systém.
Dewitt začal pěstovat shiso jako okrasný, ale rychle si uvědomil, že je také jedlý.
„tak jsem šel do několika sushi restaurací dolů Cape a začal nabízet rostlinu k prodeji,“ řekl., „s obrovskou otevřenou náručí od kuchařů. Byli velmi nadšeni, že získali místní shiso. Najednou je to jako, ‚ jo, možná bych měl jen pěstovat nějaké pro můj stánek a uvidíme, jestli to lidé začnou brát. A lidé se do něj zamilovali. Buď se vám to líbí, nebo ne, je to takový druh rostliny. Je to docela intenzivní chuť. Hodně někteří lidé říkají kmín, někteří říkají skořice, někteří říkají anýz. Všechny tyto příchutě vycházejí. Občas je to trochu oříšek. Tak jsem to začal dávat do salátové směsi.“
já?, Nejblíže k popisu chuti je, že mi připomíná vietnamskou nudlovou polévku-má náznaky koriandru, anýzu, skořice a bazalky. Dewitt říká, že lidé na farmářských trzích ho vždy žádají o recepty.
„můj oblíbený je knedlíkový zábal,“ řekl mi. „Dělám buď krevety nebo vepřový knedlík. Zabalím náplň do listů, něco jako plněný hroznový list. Rozložila jsem je na pekáč, dát trochu zeleninového vývaru zahrnující a panko strouhance–občas kopnu trochu uzené papriky téměř jako ozdoba na vrcholu., Pak ho pečte, dokud není křupavý a vařený. To je asi moje nejoblíbenější ze všech. Dělám z toho pesto, což je fenomenální pesto. Je to velmi odvážné a silné jako rostlinná chuť. A funguje to opravdu dobře s steaky, jehněčí kotlety, jakýkoli druh těžšího masa.
myslím, že by to bylo skvělé v čerstvé rajčatové salse, nebo kdekoli, kde byste tradičně používali oregano, bazalku nebo tymián. Dave říká, že nejlepší čas zasadit shiso je teď.
„semena, která jsou vysazena na jaře, bývají druh vřetenovitých rostlin a ne tak huňatá,“ vysvětlil., „Nejlépe roste, pokud je semeno ponecháno v půdě přes zimu. Takže pokud si koupíte balíček semen od Johnnyho, myslím, že by bylo nejlepší koupit ho teď a posypat ho tam, kde ho chcete zasadit.“
zde Shiso poprvé přichází do sezóny koncem července nebo začátkem srpna a trvá dobře přes podzim.
mimochodem, existuje také červená odrůda shiso. Je jedlý, ale používá se hlavně v Japonsku k barvení nakládaných švestek umeboshi hluboké purpurové barvy.
zde je několik odkazů, které poskytují představu o mnoha způsobech, jak lze shiro připravit. Užijte si to!,
Shiso pesto
knedlíky s Shiso (Shiso gyoza)
vepřové Katsu s nakládanými okurkami a shiro
a pro pěstování shiso, několik dobrých tipů zde.