kuřecí stehna mají opravdu masitou chuť. Když jsem pro ně přišel s marinádou, opravdu jsem chtěl zdůraznit tuto masitost. Proto jsem nešel s jasnými a lehkými příchutěmi, jako je citron a parley, ale místo toho s bohatšími, hlubšími příchutěmi, jako je balsamikový ocet a opečený sezamový olej.
výsledkem je opravdu masitá a chutná marináda, která zvyšuje kuřecí stehna a připravuje je na to, jak je chcete vařit.
co dělá marináda na kuřecí stehna?,
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení marináda maso nebo drůbež opravdu neuškodí. Marinády obvykle nepronikají příliš daleko, a tak nejsou skvělé v tenderizingu. Místo toho jsou většinou tam přidat chuť na povrch. Podívejte se zde na některé velké marinování mýty.
protože kuřecí stehna jsou již velmi jemná a šťavnatá, použití marinády jen pro chuť je naprosto v pořádku. Pokud bychom mluvili o kuřecích prsou, mohl bych doporučit solanku místo marinády, protože prsa jsou sušší. Ale není třeba solankovat kuřecí stehna vůbec., Jen trochu přidané chuti z marinády je vše, co potřebujete. (Pokud si nejste jisti rozdílem mezi solankou a marinádou, zamiřte sem, abyste získali jasnost).
vaše marináda proto musí mít nějaké dobré aromatické přísady. Marinádový recept níže používá sezamový olej, balsamikový ocet, med a sójovou omáčku jako hlavní chuťové přísady.
jaké přísady se používají v marinádě
marinády mají obvykle tři hlavní složky: kyselinu, tuk a chuť. Hodně se diskutuje o tom, co první dvě složky skutečně dělají s masem., Je celkem jasné, že to tak nemají. A ve skutečnosti příliš mnoho kyseliny může maso skutečně zpevnit místo toho, aby ho něžilo.
kyselina je proto většinou přidat chuť. Lidé někdy říkají, že tuk je v marinádě, aby pomohl příchutím rozpustným v tucích cestovat do masa, ale není jasné, že to se děje. Místo toho je pro mě tuk v marinádě, aby vyvážil kyselinu a ujistil se, že marináda není tak kyselá, že ztuhne maso.
pro tuto marinádu jsem šel s balsamikovým octem, který není tak kyselý jako některé jiné octy., Také jsem použil směs olivového oleje a rozpuštěného másla pro tuk.
olivový olej je tam pro řezání kyseliny a máslo je tam pro bohatost. Ve směsi je také nádech sezamového oleje. To je tu pro chuť.
marinády často obsahují trochu soli. Nikdy nemůžu říct, jestli to má účinek solanky, kde sůl nutí tekutinu a chuť do masa. Mám podezření,že to není dost soli, aby se tato reakce stala. Místo toho si myslím, že sůl v marinád je právě tam pro chuť., V marinádě níže jsem nedal žádnou sůl sama o sobě, ale sójová omáčka je slaná. Doporučuji, abyste zde použili celou řadu sójové omáčky, nebo že pokud použijete sníženou odrůdu sodíku, přidáte do marinády také trochu pravidelné soli (1/2 lžičky soli udělá trik).
jak dlouho byste měli marinovat kuřecí stehna?
často vidím recepty, které říkají marinovat přes noc nebo po dobu 24 hodin. Podle mých zkušeností je to příliš dlouhé. Maso končí tvrdší, ne šťavnatější., V našem průvodci marinádami zde říkáme, že menší kusy masa by měly být v marinádě pouze asi 2 hodiny. Kuřecí stehna jsou určitě malé a měly by používat stejné množství času.
také vidím, jak lidé zmrazují své kuře v marinádě. Vlastně jsem to nikdy neudělal, takže nemohu s jistotou říci, co se stane. Jsem si jistý, že maso skončí plné marinádové chuti. Mám však podezření, že také skončí tvrdší, protože marinuje, zatímco mrzne a pak znovu, zatímco se odmrazuje., Celková doba nezmrazeného marinování je pravděpodobně nejméně 8 hodin a možná až 16. Proto tuto techniku nedoporučuji.
jak vařit marinovaná kuřecí stehna
jakmile vaše kuřecí stehna dokončí svůj čas v marinádě, lze je vařit jakýmkoli způsobem. Zde jsou některé z mých oblíbených způsobů, jak vařit marinované kuřecí stehna:
- Základní Kuřecí Stehna
- Pečené Kuřecí Stehna
- Křupavé Pánvi Smažené Vykostěné, bez kůže Kuřecí Stehna
- Pomalý Hrnec Kuřecí Stehna
Užijte si to!
Christine 🙂