Konečný Pivním Těstíčku Smažené Ryby

Zatímco v poslední době zkoumá různé pivním těstíčku recepty on-line, objevil jsem zajímavý objev. Každý recept, který jsem našel, se zdál být drasticky odlišný. Abych doladil recept, šel jsem do 10 různých zdrojů, vytiskl je všechny a rozřezal seznamy ingrediencí. Konzultoval jsem Marthu Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean a pět dalších renomovaných zdrojů. Žádné dva recepty uzavřeno.,

například, čtyři recepty, které zahrnovaly vejce v těstíčku, jeden volal po jen vaječný bílek, a zbývajících pět bylo žádná zmínka o vejce vůbec. Tři recepty používaly jen mouku, zatímco ostatní požadovali kromě mouky různé množství kukuřičného škrobu a/nebo prášku do pečiva. Některé recepty jste kabát ryby v mouce, než to jde v těstíčku, ale některé ne. Tři zmíněné chladící těsto na půl hodiny; zbytek se o tomto kroku nezmínil. A co se týče piva? No, to bylo také po celé mapě., Tři recepty požadovaly pivo nebo ležák, jeden přísahal IPA a ostatní tvrdili, že tmavé pivo dalo nejlepší výsledky. Dokonce i teploty vaření byly nekonzistentní, v rozmezí od 350 stupňů do 375 stupňů. A jaký druh oleje je nejlepší? Záleží na tom, koho se zeptáte … zelenina, řepka, arašídy nebo světlice?

čím více jsem je studoval, tím více jsem se stal zmateným. Bylo třeba udělat jen jednu věc. Zamířil jsem do obchodu s alkoholem, koupil spoustu piva, šel domů a vypálil fritézu.

zúžil jsem svůj chuťový test na pět receptů od výše uvedených kuchařů celebrit., Tady je to, co jsem objevil.

Pivo

experimentoval jsem s čtyři různé druhy piva: světlé pivo, ořech-hnědé pivo, Guinness, a IPA. V konečné chuti jsem nezjistil žádný rozdíl v chuti. Šarže, kterou jsem udělal s Guinnessem, měla mírně tmavší barvu, ale bylo to sotva patrné. Moje rada? Uložte dobré pivo na popíjení a pokračujte a použijte levné věci v těstíčku.

vejce?

dva z pěti receptů zahrnovaly vejce v těstíčku, což mělo za následek měkčí, hustší povlak., Pokud se vám líbí vaše smažené ryby pěkné a křupavé, jako já, přeskočit vejce.

Emeril Lagasse vs. Gordon Ramsey: Emeril je těsto zahrnuty vejce (vlevo), ale Gordon je ne. Recept šéfkuchaře Ramseyho přinesl křupavější hotový produkt.

mouka Power

recept šéfkuchaře Gordona Ramseyho byl jediný, který obsahoval rýžovou mouku. (Volá po 1 šálku mouky a 3/4 šálku rýžové mouky.) Rýžová mouka je to, co dává japonské tempuře její lehkou, křupavou kůru. Jeho recept byl zdaleka nejkrutější.

mouka před Těstíčkem?,

Dva z receptů s názvem pro utírání prachu filé v mouce před namáčením v těstíčku, jeden volal na utírání prachu, kukuřičný škrob, a dva se žádná zmínka o tomto kroku vůbec. Nemohl jsem zjistit žádný rozdíl mezi verzemi s moukou versus kukuřičným škrobem. Várka, kterou jsem udělal, když ryba šla přímo do těsta, byla jasným poraženým. Kůra se po vaření snadno rozpadla a oddělila od ryb. Oprášení filé v mouce (nebo kukuřičném škrobu) před ponořením do těsta je skutečně kritickým krokem.,

Vždy prach vaše ryby v mouce před nátěrem je v těstíčku, které pomáhá kůru držet. Tento zásadní krok byl přeskočen na fotografii výše.

mouka po těstíčku?

recept Paula Dean měl neobvyklý zvrat. V ní ponoříte rybu do těsta, pak zpět do mouky a pak do horkého oleje. Nikdy jsem nic takového neviděl ani neslyšel. Znělo to trochu bizarně a zbytečně, ale po vyzkoušení jsem nyní převeden. Výsledkem byla smažená ryba se super křupavým exoskeletonem a vylepšenou zlatohnědou barvou.,

koření

těsto Marthy Stewartové bylo nejjednodušší, volá po pivu, vejci, mouce a soli, ale zjistil jsem, že je to trochu nevýrazné. Emerilův recept vyžadoval osm různých koření, které jsem cítil přemožen jemnou chutí čerstvých ryb. Trochu soli, chilli, bílý pepř, paprika a česnekový prášek poskytly vítěznou chuť. Další zajímavý přírůstek přišel od Gordona Ramseyho. Jeho recept požadoval přidání čajové lžičky cukru. Zkoušel jsem to a líbilo se mi to!,

nechte to odpočívat

některé recepty vyžadují, aby těsto zůstalo v chladničce po dobu půl hodiny. Zkoušel jsem to a nemohl jsem říct, jestli to v konečném produktu změnilo. Zdá se, že celý účel použití piva je vyvolat karbonaci. Když těsto spočívá, ztrácí tento účinek. Proč se obtěžovat?

& Teplota

pět receptů jsem zkoumal, dva s názvem pro vaření při 350°; zbytek volal po 375°. Doba vaření se pohybovala od dvou do deseti minut., Upřednostňoval jsem křupavější kůru ryb vařených při 375°, i když jsem pracoval s relativně malými kousky ryb. Pokud vaříte velký, tlustý filé, 350° může být lepší způsob, jak jít. Při teplotě 375° byly čtyři minuty ideální dobou vaření pro filé z tresky jednoskvrnné, které jsem použil.

při hlubokém smažení čehokoli otlučeného nepoužívejte koš na smažení. Mokré těsto se může roztavit do koše a kůra se zlomí, když se ho pokusíte odstranit. Místo toho použijte Spider skimmer odstranit ryby z oleje.,

The Ultimate Beer-otlučená smažená ryba

po testování pěti receptů jsem vyvinul tento Franken-recept, který používá různé techniky z různých receptů. Zkus to! Nebudete zklamáni.,

1 kilo tresky, nakrájíme na 4-palcový pásy
14 uncí piva dle vašeho výběru
3/4 šálku mouky (plus více pro utírání prachu)
3/4 šálku rýžové mouky (plus více pro utírání prachu)
1 lžíce prášku do pečiva
1 lžička soli
1 lžička cukru
1/2 lžička česnekový prášek
1/4 lžičky bílý pepř
1/2 lžičky chilli prášek
1/2 lžičky paprika
Řepkový olej na smažení

Rozšleháme spolu suché přísady uvedené výše, a pak vmíchejte pivo, dokud těsto je hladké., Mělo by to být konzistence palačinkového těsta. Uspořádejte dvě desky; do jedné přidejte asi 1/2 šálku další mouky a do druhé další 3/4 šálku rýžové mouky. Lehce sůl ryby (která by měla být teplota v místnosti), roll to kolem v rýži, mouce, pak prach v další mouku, dokud dobře potažené. Ponořte rybu do těsta, dokud není úplně pokryta, vraťte ji zpět do rýžové mouky a jemně ji vložte do oleje 375°. Vařte až do zlatohnědé, asi čtyři až pět minut. Vaše oči a uši jsou nejlepší způsob, jak zjistit, kdy je hotovo., Poslouchejte pozorně – když bublání, syčení a praskání začne ustupovat, ryba je hotová. Vyjměte ji a nechte ji chvíli odpočívat na drátěném stojanu. Ihned podávejte s citronovými klíny a tatarskou omáčkou, aioli, sladovým octem, kečupem nebo jakýmkoli kořením. Tak báječný!