Kimchi je záležitostí Velké národní hrdosti a většina výzkumu byla financována vládou.“myslím, že kimchi prakticky definuje korejštinu-ness,“ řekl Park Chae-lin, kurátor muzea.
pochopitelně jsou disidenti na téma jeho léčivé síly obezřetní.
“ Omlouvám se. Nemůžu mluvit o zdravotních rizicích kimchi v médiích., Kimchi je naše národní jídlo, “ řekl výzkumník na Soulské národní univerzitě, který prosil, aby nebyl citován jménem.
mezi dokumenty, které se nenacházejí v rozsáhlé knihovně muzea kimchi, je jeden publikovaný v červnu 2005 v pekingském světovém časopise Gastroenterologie s názvem „Kimchi a sójové pasty jsou rizikovými faktory rakoviny žaludku.“
vědci, všichni Jihokorejci, uvádějí, že kimchi a další pikantní a fermentované potraviny by mohly být spojeny s nejčastější rakovinou mezi Korejci., Míra rakoviny žaludku u Korejců a Japonců je 10krát vyšší než ve Spojených státech.
„zjistili jsme, že pokud jste velmi, velmi těžký jedlík kimchi, měli jste o 50% vyšší riziko vzniku rakoviny žaludku,“ řekl Kim Heon z oddělení preventivní medicíny na Chungbuk National University a jeden z autorů. „Není to tak, že kimchi není zdravé jídlo – je to zdravé jídlo, ale v nadměrném množství existují rizikové faktory.,“
Kim řekl, že se pokusil studii zveřejnit, ale přítel, který je vědeckým reportérem, mu řekl: „To nikdy nebude zveřejněno v Koreji.“
jiné studie naznačují, že těžká koncentrace soli v některých kimchi a rybí omáčce používané k aromatizaci by mohla být problematická, ale také jim byla věnována poměrně malá pozornost.
dokonce i ti nejhorlivější zastánci říkají, že občas může být kimchi příliš dobrá věc.
odborník na výživu Park, který kromě Výzkumného ústavu Kimchi vede Korejský Kimchi Assn., a korejská společnost pro prevenci rakoviny uvedla, že kimchi tradičně obsahovala velké množství soli, která by se mohla spojit s červeným pepřem a vytvořit karcinogen.
v dnešní době je při chlazení potřeba méně soli, řekl Park. Namísto zachování kimchi pohřbením do hliněných nádob v zahradě, mnoho Korejců vlastní speciálně navržené chladničky, aby je udržovalo při ideálních teplotách.,
blahodárné energie kimchi pochází z bakterie mléčného kvašení (také nalezený v jogurtu a jiných fermentovaných potravin), která pomáhá při trávení a, podle některých výzkumníků, posiluje imunitu. Kromě toho je zelenina vynikajícími zdroji vitamínu C a antioxidantů, o kterých se předpokládá, že chrání buňky před karcinogeny. Vysoký obsah vlákniny pomáhá funkci střev.,
ačkoli nejznámější druh kimchi je vyroben z čínského zelí, jiné varianty jsou vyrobeny z ředkvičky, česnekových stonků, lilku a hořčičného listu, mimo jiné přísady. Celkově existuje asi 200 typů kimchi-plastové modely, které jsou vystaveny v muzeu kimchi v Soulu.
Korejská hrdost se zvětšila, když americký časopis Health ve svém březnovém čísle uvedl kimchi jako jednu z pěti nejzdravějších potravin na světě. (Ostatní jsou jogurt, olivový olej, čočka a sója.,)
ve skutečnosti zájem o kimchiho léčebné vlastnosti vzrostl úměrně s obavami souvisejícími s nemocemi, jako je závažný akutní respirační syndrom a ptačí chřipka.
během paniky v roce 2003 nad SARS lidé začali poznamenávat, že Korea se zdála být zvědavě imunní a kolem kimchi se točily spekulace.
společnost LG Electronics v březnu vydala novou řadu klimatizačních jednotek, které mají ve filtrech enzym extrahovaný z kimchi (nazývaný leuconostoc).,
zdraví nebo ne, průmysl kimchi vzkvétá, v zahraničí i doma. Jihokorejci spotřebují 77 liber na obyvatele ročně a mnoho lidí ji jíst s každým jídlem, podle statistik průmyslu. Zdá se, že Korejci cestující do zahraničí to berou s sebou všude.
a to bude brzy zahrnovat vesmír.
„Korejci nemohou jít nikam bez kimchi,“ řekl Byun Myung-woo, vedoucí týmu vědců, kteří vyvinuli speciálně sterilizovanou formu kimchi pro astronauty.,
myšlenka vznikla, protože chuť a vůně jsou v podmínkách s nízkou gravitací značně sníženy, což dává astronautům přednost silně kořeněným potravinám. A astronauti často trpí zažívacími problémy.
„kimchi zabrání zácpě a zlepší jejich trávicí funkce,“ řekl Byun.
Vesmírný kimči by měl debutovat v roce 2008, kdy se na ruské kosmické lodi Sojuz chystají první jihokorejští astronauti.,
Jinna Park of The Times‘ Seoul Bureau přispěl k této zprávě.