Pokud máte celiakii nebo reakci na lepek, musíte být velmi zvláštní ohledně potravin, které používáte při vaření. A pokud produkt není vyroben z něčeho, co obsahuje lepek, pokud je vyroben na společném zařízení, může být také poškozen. Bohužel pro kukuřičný škrob je to také případ. Obecně platí, že kukuřičný škrob není potravinou obsahující lepek, protože je vyroben z kukuřice, bezlepkové plodiny., Problémem je, že někteří výrobci vyrábějící tuto složku často vyrábějí zboží obsahující pšenici a jiný lepek na bázi zrna. Pokračujte ve čtení a dozvíte se vše o tom, jak se vyrábí kukuřičný škrob, používá se a některé alternativy bez lepku.
co je kukuřičný škrob a jak to funguje?
kukuřičný škrob je vyroben výhradně z kukuřičného pečiva. Výrobci začínají kukuřičnými jádry a brousí je, pak je umyjí, aby odstranili škrob ze složek zrna, bílkovin a oleje. Výsledný materiál je velmi tenký a práškový, často používaný k vaření a pečení., Kukuřičný škrob může být také použit jako čistič stříbra, jako škrobový hadřík nebo dokonce jako povrch na vašem vozidle.
nejběžnější použití při vaření kukuřičného škrobu je jako zahušťovadlo, i když může být také použito jako částečná náhrada za bezlepkovou pečící mouku. Kukuřičný škrob se také používá v omáčkách , omáčkách, polévkách a kastrolech, aby se zahušťovala náplň dezertů. Je to populární zahušťovadlo pro mnoho receptů, protože produkuje gel, který je průsvitný spíše než neprůhledný v kombinaci s vodou-což je ideální pro dezerty, které přidávají ovocnou glazuru.,
při použití kukuřičného škrobu je důležité znát některé základní tipy. V první řadě nikdy nepoužívejte kukuřičný škrob přímo na horký olej, protože může vytvářet shluky, které nemůžete odtrhnout. Smíchejte s trochou kapaliny při pokojové teplotě pomocí kukuřičného škrobu jako zahušťovadla, abyste vytvořili kaši a rozetřete ji do horké omáčky. Před ochlazením pak můžete kapalinu dostat do plného varu, aby se zajistilo, že kukuřičný škrob želatinizuje úplně.
proč není bezlepkový čistý kukuřičný škrob?,
protože kukuřičný škrob je vyroben výhradně z kukuřice, což je bezlepkové zrno, ve skutečnosti neobsahuje lepek. Bohužel se vyrábí také na zařízeních sdílených s jinými plodinami, včetně pšenice a obilného zboží. To naznačuje, že existuje šance na křížovou kontaminaci, zatímco mnoho trpících celiakií nemá odpověď na kukuřičný škrob. Pokud máte obavy o kukuřičný škrob, který používáte, několik národních značek jsou značkové bezlepkové., Zde je krátký seznam:
- Hodgson Mlýn (certifikované bezlepkové)*
- Argo & Kingsford
- Bob ‚ s Red Mill
- Srazit Dívku
doporučujeme, že jdete jen s bezlepkovou schválila zboží k zajištění optimální ochrany. Osoba s celiakií reaguje na tyto složky odlišně, i když není prohlášena za bezlepkovou, může nebo nemusí mít reakci na kukuřičný škrob., Možná budete chtít zastavit společnosti používající sdílené vybavení, aby byly zdravé. Voda, Frontier Natural a Rapunzel patří mezi značky, které vyrábějí kukuřičný škrob, který lze vyrobit na sdíleném zařízení.
jaké jsou určité možnosti Bezlepkové?
Pokud se obáváte, že kukuřičný škrob, který máte ve své spíži, nemusí být zcela bezlepkový (nebo pokud opravdu nechcete riskovat), pak můžete zvážit některé bezlepkové možnosti.,Zde je několik možností spolu s tipy, jak je používat:
Arrowroot – obvykle uváděný na trh jako marantový škrob nebo marantová špína, je to škrobová mouka pocházející z rostlinného rodu Maranta. Tento škrob poskytuje více vlákniny než kukuřičný škrob, takže v kombinaci s vodou vytváří stejný druh průhledného gelu.
bramborový škrob – tato složka je bohatá na sacharidy, ale nemá žádnou chuť, vytvořenou mletím brambor k extrakci škrobu a poté jej vysušit na prášek. Lze vyměnit v poměru 1: 1.,
tapioka-odstranění tohoto škrobu z rostliny cassava, je bušeno do buničiny a poté sušeno na mouku. Tapiokový škrob může být doplněn dvěma lžičkami na 1 lžičku kukuřičného škrobu v poměru.
rýžová mouka-rýžová mouka je přirozeně bezlepková a bezbarvá v kombinaci s vodou, vyrobená z jemně mleté rýže. Funguje dobře na zahuštění průhledných kapalin, ale pro dosažení stejného výsledku potřebujete dvakrát tolik rýžové mouky jako kukuřičný škrob. Ale může být použit horký nebo studený.
mleté lněné semínko-odstraněním vlhkosti tvoří mleté lněné semínko želé v kombinaci s vodou., Složení půdy je však velmi hrubé, ale velmi bohaté na vlákninu.
psyllium Husk-rostlinná rozpustná vláknina, psyllium husk má velmi nízký obsah sacharidů a podobně jako kukuřičný škrob, potřebujete jen malé množství k zahuštění receptů.
xanthanová guma – tato zeleninová guma je tvořena fermentací cukru bakteriemi Xanthomonas campestris a následným sušením a práškem výsledného gelu. Xanthanová guma může být použita k zahuštění velkého množství kapaliny v malých množstvích a může být použita jako náhrada 1-to-1.,
guarová guma-vyrobená z luštěniny známé jako Guar bean, tato zeleninová guma se vyrábí škrábáním vnější slupky fazole a poté se škrobový endosperm suší a brousí. Guarová guma má nízký obsah kalorií, bohatá na vlákninu a levnější než xanthanová guma obecně.
pokud recept obsahuje kukuřičný škrob, obvykle existuje platné vysvětlení. Pokud máte po ruce kukuřičný škrob bez lepku, měli byste jej používat. Pokud tak neučiníte, mohou být výše uvedené alternativy použity jako náhrada, i když to může ovlivnit konečný produkt.,
Tipy pro vaření kukuřičného škrobu
před vařením s kukuřičným škrobem se můžete ujistit, že značka, kterou používáte, je bezlepková. Pokud se na láhvi nic nezmiňuje, možná budete chtít provést rychlé vyhledávání značek, abyste zjistili, zda stále vyrábějí pečivo obsahující lepek., Když jste se ujistili, že používáte kukuřičný škrob bez lepku, zde je několik jednoduchých návrhů, které vám pomohou udělat to správně:
- Používejte méně kukuřičného škrobu než mouky, pokud jej používáte jako zahušťovadlo-je to mnohem lepší zahušťovadlo než mouka, stačí jej použít trochu najednou, než získáte požadovaný výsledek.
- kukuřičný Škrob štěpí mnohem rychleji než mouky, takže si jej můžete přidat na konci vaření – poznámka:, musíte pořád míchat s jakoukoli kapalinou při pokojové teplotě, před použitím jej na horké kapaliny, aby se zabránilo shlukování.,
- kukuřičný Škrob zahuštěné omáčky a polévky nezdá se ohřát, stejně jako recepty s jinými zahušťovadla – můžete také vyhnout zmrazení recepty vyrobené s kukuřičný škrob.
- kukuřičný škrob by neměl být používán v receptech na pečení jako doplněk 1-to-1 pro mouku, protože neobsahuje bílkoviny potřebné k tomu, aby pečivo mělo svůj tvar a zvedlo.
- při skladování kukuřičného škrobu je nutné zabránit vlhkosti, protože může absorbovat vlhkost-skladujte ji mimo nadměrné teplo ve vzduchotěsné nádobě.,
- pokud je správně zachován, kukuřičný škrob bude trvat věčně, protože obsahuje pouze škrob, žádný protein nebo tuk, který by se mohl rozpadnout nebo žluknout.
zatímco kukuřičný škrob se někdy používá v procesu vaření a pečení, obvykle to není hvězda receptu. Pokud máte zájem vidět, co kukuřičný škrob dělá v různých typech receptů, zde je několik, které můžete vyzkoušet:
1.,
Servings: 4
Ingredients:
- 1⁄2 cup grain sugar
- 1⁄4 Cup Maize Starch
- 3 Tablespoons of unsweetened raw cocoa
- Pinching salt
- 2 3⁄4 cups of almond unsweetened milk
- 2 Cups of butter
- 1 Vanilla Flavor Extract
Instructions:
- In a medium saucepan, whisk together the sugar, cornstarch, cocoa powder and salt over medium heat.,
- poté aplikujte mandlové mléko a přiveďte k varu.
- zahřívejte za stálého míchání, dokud směs nezhoustne.
- odstraňte z tepla a rozšlehejte ve směsi vanilky a másla.
- Nechte směs vychladnout v dezert poháry před podáváním teplé nebo lžíci, pak chill před jídlem.
2., Easy Cornstarch Cookies
Servings: About 4 dozen
Ingredients:
- ½ cup butter, softened
- ½ cup granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 large egg
- Pinch salt
- 1 2/3 cup cornstarch
- Colored sprinkles
Instructions:
- Preheat the oven to 350 ° F, and line a parchment baking sheet.,
- do míchacího šálku přidejte máslo, cukr a vanilkový extrakt dohromady, dokud nebude měkký a načechraný.
- porazte sůl a vejce, když jsou dobře smíchány.
- Připojte kukuřičný škrob a porazte, dokud nebudete shromážděni v těstě.
- Shromážděte těsto do koule a přidejte trochu kukuřičného škrobu, abyste zabránili jeho lepení v případě potřeby.
- špetka a roll malé kousky těsta na kostky.,
- umístěte kuličky těsta na plech a vyrovnejte vidličkou namočenou v kukuřičném škrobu.
- posypte cookies barevnými postřikovači a poté pečte do ztuhnutí po dobu 11 až 12 minut.
- ochlaďte soubory cookie plné, dokud nejsou vytaženy ze zásobníku.
3.,
Složení:
- 3 polévkové Lžíce želatiny v prášku
- 3 1/3 šálky krystalového sacharóza
- 3⁄4 Šálku Kukuřičného Škrobu
- 2 lžíce měkké kukuřičný sirup
- 2 nebo 3 lžíce růžové vody
- Červené potravinářské barvivo 4 nebo 5 na podzim
- 1 1/3 šálku cukru soustředit
Instrukce:
- zapékací pánev měření 8×8-palcový délka, pak na dno s pergamenu.,
- Posypeme želatinu v malé misce více než 1⁄4 šálku vroucí vody a míchejte, dokud se želatina nerozpustí.
- v mělké pánvi smíchejte cukr s 3⁄4 šálkem teplé vody.
- míchejte, aby se cukr rozpustil na mírném ohni, poté se přivede k varu a zahřeje se na 240 ° F.
- vařte 5 minut při 240 ° F-nemíchejte-odpojte od kapaliny.
- Rozšlehejte kukuřičný škrob spolu s 1 1/3 šálky studené vody, poté zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu.,
- vařte, dokud směs nezhoustne, poté promíchejte spolu s želatinovou směsí a kukuřičným škrobem v cukrovém sirupu, dokud se dobře promíchá.
- přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 10 minut, poté vyjměte z tepla a přidejte do zbarvení růžové vody a ovoce.
- protáhněte pastu a oškrábejte pěnu do pekáče.
- počkejte 15 minut, poté jemně zakryjte naolejovaným pergamenem a ochlaďte přes noc při pokojové teplotě.,
- přepněte dort na práškovou desku na řezání cukru a vyřezávejte na čtverce práškovým cukrovým nožem.
- prach čtverce a dát je do vzduchotěsného sáčku práškového cukru.
Sečteno a podtrženo
kukuřičný škrob je vyroben z kukuřice, zrna, které je obvykle bezlepkové. Obvykle je bezlepkový, protože k jeho výrobě nejsou potřebné žádné další složky. Jakýkoli kukuřičný škrob však může obsahovat stopové množství, pokud byl vyroben v zařízení, které také vyrábí zboží obsahující lepek., Chcete-li se rozhodnout, zda je kukuřičný škrob bezlepkový, ujistěte se, že seznam složek neobsahuje nic jiného než kukuřici nebo kukuřičný škrob.