výběr čokolády pro projekt pečení může být zastrašující. Mnoho receptů může určit procento kakaa-řekněme 65% kakaových pevných látek – ale když se dostanete do obchodu, vaše jediné možnosti se zdají být mléko, polosladké nebo tmavé. Nebo ještě zmateněji mohou říkat“ kvalitní „nebo“ nejkvalitnější “ čokoládu a co to vůbec znamená?
co znamená „kvalitní čokoláda“?
otázka, co představuje „kvalitní čokoládu“, je trochu složitější určit a mnohem subjektivnější., Jistě, tam jsou některé levné čokolády, které mají špatnou chuť, ať už je to spálené, nebo špatně sladké, nebo mírně žluklé, ale z velké části, Výběr nejlepší čokolády pro váš projekt bude záležitostí vašeho osobního vkusu. Pokud zůstáváte věrní tomu, jaké procento kakaa nebo druh čokolády recept specifikuje, máte při výběru čokolády spoustu zeměpisné šířky.
lidé se mě často ptají: „jaká je nejlepší čokoláda, kterou si mohu koupit?“a pak jsou frustrovaní, když jim neposkytnu jen jednu odpověď. Pravda je, že neexistuje“ nejlepší “ čokoláda., Existují některé značky, které jsou široce vnímány jako vysoce kvalitní, a ty jsou uvedeny v dolní části tohoto článku. Ale zjistil jsem, že se mi některé z nich líbí mnohem víc než jiné, a možná zjistíte, že máte také jasné oblíbené.
cena je jedním z hlavních problémů při výběru“ kvalitní čokolády “ pro projekt. Pravda je, že čokoláda může být velmi drahá. V závislosti na značce, můžete platit $10-20/lb pro čokoládu, která může přidat ve spěchu! A může být pravda, že jedna značka $20/lb je fantastická, ale je tu značka $ 8/lb, která je téměř stejně dobrá., Někdy“ nejlepší “ čokoláda pro projekt nemusí být ta, která chutná nejlépe, ale místo toho bude ta, která vyhovuje rozpočtu a stále chutná dobře.
jak víte, která čokoláda chutná nejlépe
to se může zdát jako zábavná otázka, ale mnoho lidí se cítí zastrašeni, aby se rozhodl zavolat o tom, co představuje dobrou čokoládu. Čokoláda, stejně jako víno, vyvinula trochu snobské pověsti, a pravidelně dostávám e-maily od lidí, kteří vyjadřují frustraci z toho, že nevědí, jak ochutnat čokoládu a důvěřovat svým vlastním chutím!, Stojím si za svým přesvědčením, že čokoláda nemusí být tak komplikovaná, ale pro ty, kteří opravdu vážně podnikají s ochutnávkou a výběrem čokolády, je třeba zvážit některé osvědčené postupy.
výběr čokolády jako profesionálové
výběr čokolády by měl být především smyslovým zážitkem. Než ochutnáte čokoládu, podívejte se na ni pozorně. Chcete čokoládu, která má lesklý povrch a je bez skvrn., Pokud je povrch zjizvený, zakalený nebo šedý, může to být známka toho, že čokoláda je stará nebo byla vystavena extrémním teplotám nebo manipulaci. Dále rozbijte nebo nakrájejte čokoládu na kousky. Chcete čokoládu s čistým, tvrdým „snap“ na to. Pokud se ohýbá nebo rozpadá, buď je kvalita nízká, nebo je čokoláda stará.
dobrá čokoláda silně voní čokoládou. Třete prsty po povrchu, abyste zahřáli čokoládu, a pak ucítíte bar., Pokud to necítí jako čokoláda, nebo pokud voní především vanilkou nebo jinými přidanými přísadami, pravděpodobně nebude chutnat ani jako čokoláda. Čokoláda snadno zachycuje pachy ze svého prostředí, takže si uvědomte, zda vaše čokoláda voní jako káva, čaj nebo jiné aromatické potraviny.
nakonec ochutnejte čokoládu. Dávejte pozor na to, jak se taví v ústech: cítí se voskovitý? Nepříjemně žvýkací nebo hustá? Zanechává to mírně kluzký pocit? Je to písečné, nebo hladké? Obecně platí, že je preferován hladký, sametový pocit v ústech., Také si všimněte, jaké příchutě najdete v čokoládě. Mezi běžné popisy čokoládových poznámek patří květinové, citrusové, bobulové, kávové a Vinařské podtóny. Všimněte si, zda chuť vybuchne najednou, nebo pokud se postupně zvyšuje v intenzitě a přetrvává po odchodu čokolády. Především důvěřujte svým vlastním chuťovým pohárkům. Čokoládová preference je velmi osobní a víte, co vám chutná dobře, takže vyberte čokoládu, kterou si užijete.,
některé doporučené čokoládové značky
existuje mnoho, mnoho různých značek výrobců čokolády a čokolády z čeho vybírat. Osobně rád používám Callebaut, Cacao Barry a Guittard pro příležitostné pečení (nebo projekty, kde mám menší rozpočet), a Valrhona pro ty časy, kdy opravdu chci, aby čokoládová příchuť svítila a byla hvězdou.
Kromě těchto značek jsou El Rey, Felchin a Scharffen Berger také skvělé značky.,