minulý týden soud mistrovských sommeliérů přivítal osm nových členů do svých mistrovských Sommelierských řad, čímž celkový počet dosáhl 157 v Americe a 247 po celém světě. Sedmasedmdesátý den dohnalo šest nových MS, aby si vyslechli své příběhy a získali nejlepší rady pro další úrodu kandidátů.
James Bube, MS, central regional manager, Frederick Wildman and Sons, Chicago
jakmile získáte MS pin, můžete dohnat podcasty při pití šampaňského., Alespoň tak strávil minulý týden James Bube z St.Louis svůj vlakový výlet domů do Chicaga. Kromě toho, že působí jako styčný do velkoobchodů ve třech státech pro dovozce Frederick Wildman a Synové, Bube—Chicago šesté MS—bude i nadále sloužit na palubě průmyslu skupiny Second City Sommelierů.
Pokusy o pass:
Teorie: 1; Servisní: 3; Ochutnávka: 3
nenechte Si ujít nejnovější nápojů průmysl novinky a postřehy., Zaregistrujte se k naší oceněné Daily Dispatch newsletter-doručena do vaší schránky každý týden.
co bylo na MS nejtěžší?
služba byla můj Albatros. Byl jsem z podlahy více než 12 let, když jsem vzal zkoušku. Dan Pilkey, Pokročilé, na Javor a Jasan, a Rachel Řidič Speckan, Pokročilé, ve Městě Vinařství—a to jak v Chicagu—byly velkorysé v uvedení mě prostřednictvím kroků a umožňuje mě na jeviště a praxe v jejich zařízeních. Bez nich bych nemohl projít.
jaká je jediná věc, kterou byste chtěli vědět?,
je to návykové. Řeknete si: „půjdu na úroveň xyz“ a pak se jednoho dne probudíte v topografických mapách, protože nechcete být chlapem ve skupině,který neví, kde nebo co je.
Jakou radu byste dal kandidátovi na MS?
pro teorii Vygooglujte techniku paměťového paláce nebo metodu loci a pracujte s ní. Získejte nejlepší mapy, které můžete, a napište svou teorii na ně: vizuální učení je snazší pro odvolání než jiné formy., Také buďte k sobě upřímní: pokud ignorujete region, který se vám nelíbí nebo o který nemáte zájem,měli byste studovat. Pro ochutnávku vložte do opakování a naučte se identifikovat chemické sloučeniny a Vinařské protokoly pro hotová vína.
jak jste slavili a co jste pili?
tím, že praskání některé 2002 Pol Roger Brut s přáteli v Chicagu.
Rebecca Fineman, MS, sommelier, velezrada, San Francisco
Rebecca Finemanová měla vždy zájem o jídlo a víno, ale nikdy si nemyslela, že by to šlo nad večeři s přáteli., Ale poté, co studoval hudbu a antropologii, strávil Fulbrightův rok v Jižní Koreji, a navštěvuje postgraduální školu etnomuzikologie, přestěhovala se do New Yorku, kde pracovala ve vydavatelství ve dne a vydělala si nájem prací v restauraci. Brzy opustila literární pronásledování jídla a vína. Když poradce navrhl, že ona se jí sommelier certifikace, ona se spoléhal na její akademické pozadí pohánět ji a za pouhých pět měsíců, složil rigorózní zkoušky. O pět let později se stala 25. mistryní světa Sommelierkou.,
kromě toho, že je sommelier ve velezradě v San Franciscu, Fineman spolu se svým manželem Chrisem Gaitherem (který také pracuje na svém MS) plánuje v roce 2018 otevřít restauraci a maloobchodní prostory zaměřené na víno, nazvané Ungrafted, v San Franciscu.
pokusy projít:
teorie: 1; Služba: 3; Ochutnávka: 2
co bylo na MS nejtěžší?
měl jsem štěstí, protože můj manžel je také kandidátem na MS-ve skutečnosti jsme se setkali na pokročilé zkoušce v roce 2012. V důsledku toho velmi rozumí množství času, který potřebuje ke studiu.,
měla jsem dítě koncem loňského roku; nebyla tak pochopená. S ní jsem měl najít čas na studium v trhliny dne, které by jinak šly směrem sedí v křesle a relaxaci.
Jakou radu byste dal kandidátovi na MS?
nejprve se ujistěte, že to neděláte sami. Každý se rychle připojí k degustační skupině, ale k úspěchu na této úrovni potřebujete silnou základnu teorie. Každý přináší do tabulky různé informace a různé interpretace informací., Je nesmírně cenné slyšet otázky položené způsoby, které jste jim možná nepoložili. Za druhé, nezapomeňte, že váš život je důležitější než zkouška. Neuzavírejte se a neblokujte všechny ostatní. Trávit čas se svou rodinou, trávit čas na sebe a nechat si užívat věci mimo svět vína. Tvůj svět je větší než tahle zkouška. Když si to pamatujete, je to mnohem méně stresující.
jak jste slavili a co jste pili?
měl jsem dítě v jedné ruce, sklenici šampaňského Krug v druhé a mého manžela po mém boku. Bylo to perfektní.,
Aaron Patrick, MS, ředitel nápojů, klub ve Wingtip, San Francisco
v hodinách poté, co prošel, telefon Aarona Patricka začal vybuchovat a nezastavil se. Obdržel více než 200 textů. „Ani jsem nevěděl, že je to možné,“ říká Patrick, který vyrostl v Arizoně, ale se stěhoval do San Francisca, od Scottsdale, po MS Ian Coble řekl mu, že bude muset žít ve větším městě., Když vzal práci jako ředitel nápojů pro členy klubu Wingtip, řekl majiteli, že se jednoho dne stane mistrem sommeliéra, háčkem nebo podvodníkem, a do své smlouvy vložil klauzuli, aby mu poskytl finanční pobídky, aby zůstal, když se to stalo.
pokusy projít:
teorie: 2; služba: 3; Ochutnávka: 2
proč jste se rozhodli udělat MS?
v 19 jsem se dostal do vína, protože 1, Jsem irský a mám rád alkohol a 2, myslel jsem, že to bude dobrá kariérní cesta. V 21, dostal jsem úvodní sommelierskou certifikaci a tehdy jsem se opravdu zamiloval., Dostal jsem se do toho ze špatných důvodů, ale nakonec je víno můj život a opravdu ho miluji.
co bylo na MS nejtěžší?
není snadná část. Množství času, budete muset zavázat k tomu, množství času, musíte být pryč od rodiny… je To opravdu těžké to udělat, aniž by velmi podporující manžel. Myslím, že moje žena je šťastná, že může mít svou jídelnu zpět. Za posledních šest let to bylo omítnuté vintage grafy, mapy, obrázky štítků … pojmenujete to, měl jsem to na zdi.
Jakou radu byste dal kandidátovi na MS?,
nepřestávejte. Lidé procházejí cykly, kde si berou přestávky-berou si šest měsíců volna. Na této úrovni to nemůžete udělat, nemůžete dělat víno. Je v pořádku vzít si pár týdnů volna, ale pokud jste vášniví,musíte pokračovat. A myslím, že jednou z nejdůležitějších věcí pro kandidáty je dát se kolem lidí, kteří jsou lepší než oni.
jak jste slavili a co jste pili?
stále se nezapadl. Kamarádka mi včera otevřela láhev Madeiry z roku 1850 a ještě se do ní nezaplavila.,
nemyslím si, že bychom vám mohli říct, co jsme pili na obědě nových mistrů, ale na recepci Krug jsem pil hodně Krug a také jsem měl záběr Fernet-Branca. Myslím, že letošní rok bude slavnější.
jsem velmi nadšený, že mohu trávit čas se svou ženou a synem. Jedeme na dovolenou do Anglie, Skotska a Irska. Budeme pít hodně piva a whisky.,
Jackson Rohrbaugh, MS, assistant wine director, Canlis, Seattle
V posledních několika letech, Rohrbaugh sloužil jako vůdce druhů mezi kandidátským kruhem na západním pobřeží. Organizoval ochutnávky, které přinesly MS z oblasti-včetně Josepha Lindera, Grega Harringtona, Thomase Price a Shayna Bjornholma—a požádal je, aby pomohli kandidátům naučit se lépe chutnat. V jednu chvíli několik kandidátů ze San Francisca dokonce odletělo do Seattlu, aby se zúčastnili setkání Rohrbaughovy skupiny.,
stát se osmým sommeliérem státu Washington mohl být dost odměnou, ale Rohrbaughův zaměstnavatel, Canlis, zdvojnásobil:“ v Canlis je tato úžasná tradice—nechali vás vybrat ze seznamu víno, které chcete pít, “ říká Rohrbaugh, který si vybral DRC. „Je to od nich opravdu hezké.“
pokusy projít:
teorie: 2; služba: 1; Ochutnávka: 2
proč jste se rozhodli udělat MS?
část toho pro mě je, že tam je standard excelence a chci se tlačit, dokud nedosáhnu tohoto standardu., Je toho hodně, co je třeba říci pro stanovení standardů vysokých pro sebe a být napadán a růst v tom. Nebudu stagnovat. Chci najít způsoby, jak růst a učit se.
co bylo na MS nejtěžší?
příprava. Ano, Pokud nastavíte čas stranou, můžete to udělat. Ale musíš se obětovat. Musíte si vzít čas od své rodiny, od koníčků, od setkání s přáteli. Musíte to upřednostnit nad vším. Přátelství někdy vyjde z okna, alespoň na chvíli.
na samotné zkoušce, řízení nervů., Pro mě to bylo přijít na to, jak bych mohl dýchat, aby mi pomohl zvládnout stres v tuto chvíli. (Tip: kruhové dýchání.)
jaká je jedna věc, kterou byste chtěli vědět?
věděla jsem, do čeho jdu, protože nezačnete Intro, a myslím, „já jsem studoval na MS.“ jsem nemyslel MS, dokud jsem prošel Certifikované. Musíte tak trochu střílet na MS, abyste složili pokročilou zkoušku dobře. Musíte se tlačit víc, než by mohla být zkouška.,
Jonathan Ross, MS, head sommelier, Lucas Skupiny, Melbourne, Austrálie
Jen osm měsíců poté, co se přestěhoval do Austrálie, Jonathan Ross se vrátil do států, aby získat jeho PANÍ Před tím, Ross žil v New Yorku, ale cítil nutkání být blíže k prosperující výrobu vína oblasti. Teď je 45 minut od vrcholu. Co bude dál s Rossem, který slouží jako šéf skupiny Lucas Group, která má v Melbourne šest restaurací? Některé práce na sklizni a některé praktické zkušenosti, Ross říká., Se vším, co se naučil a byl vystaven při studiu na MS, Ross říká, že má svědění, aby si špinavé ruce.
pokusy projít:
teorie: 4; služba: 2; Ochutnávka: 3
co bylo na MS nejtěžší?
sám. Moje vlastní mentální bloky. Pochybnosti o sobě. Úzkost. Pak, pravděpodobně opravdu pochopit, jakým směrem jít s přípravou; co je nezbytné a co je pomocné. Duševní stav je nejtěžší věc překonat, a myslím, že to platí pro mnoho lidí. Pro mě byla důvěra v ochutnávku a já velmi obtížná.,
Jakou radu byste dal kandidátovi na MS?
přijměte podpůrné skupiny, rodiny a lidi kolem vás. Ty vás dostanou přes kopec, ne další hodinu teoretické praxe, ale množství lásky, kterou dáváte a přijímáte.
jak jste slavili a co jste pili?
nejprve se spoustou skvělého vína, které Soud mistrů sommeliérů a cechu Somm přinesl na oběd, a setkáním s novou rozšířenou rodinou. Ještě jsem nepil „tu věc“, se kterou jsem plánoval slavit. Nevím, co to je, ale budu vědět, co to je, když se to stane.,
David Yoshida, MS, MDiv, partner a kupující vína, Pollux Wine; California Department of Corrections; Berkeley
to může způsobit dvojí odběr-Kaplan se stává mistrem sommelierem – ale minulý týden se David Yoshida stal prvním MS, který také držel titul mistra Božství. Yoshidův zájem o víno byl vzbuden během postgraduální školy, když pracoval ve studentském baru. Zatímco tam také vyučoval kurzy vína, což pomohlo dotovat jeho vlastní studium: zůstal týden před svými studenty a nemusel platit za vzorky vína, protože je stejně objednával do třídy.,
dnes Yoshida propaguje online značku pro malé Kalifornské vinařství prostřednictvím vína Pollux a slouží jako kaplan ve věznici s vysokou bezpečností v rámci kalifornského nápravného systému.
pokusy projít:
teorie: 2; Služba: 2; Ochutnávka: 3
co bylo na MS nejtěžší?
Správa života kolem zkoušky byla věc, která vyžadovala největší oběť. To je stejně o rozpočtu jako vaše vztahy mimo zkoušku.,služba
byla bojem, i když mezi různými profesemi existuje mnoho dovedností v přenesení a služba a pohostinnost se rozšiřují na mnoho různých profesí. Rozhodně být nemocničním kaplanem v předchozí roli pomohlo se službou. Jako kaplan vejdete do nemocničního pokoje a musíte velmi rychle zjistit, kdo tam je—rodina, pacient, lékaři—a jaké jsou jejich potřeby. Pak máte velmi malé množství času, abyste jim pomohli z této situace udělat smysl. U stolu to není moc jiné.
Jakou radu byste dal kandidátovi na MS?,
povzbudil bych lidi, aby pečlivě přemýšleli o tom, kolik jsou ochotni odložit na tuto zkoušku. Určuje, kde můžete žít, kolik můžete zaplatit za pronájem—protože utrácíte tolik peněz za víno. To znamená, že budete žít na velkém trhu, mít další lidi ke studiu s. Pokud je váš domov ve velkém malém středozápadním městě, Omlouvám se, ale budete se muset přestěhovat. To je opravdu těžké.
jak jste slavili a co jste pili?
byl krátký oběd. Mistři byli velmi velkorysí., Způsob, jakým nás vřele přivítali, nás opravdu odvezl domů, proč jsou vrcholem pohostinství.
pak jsem měl na letišti pár pupenů-koneckonců je to St. Louis-s některými dalšími kandidáty. Rok jsem neměl pivo, není to na zkoušce.
Když nepíše o nápojích, cestování nebo podivné vědě, Julie h.Case se nachází hluboko v amerických lesích a hledá houby.