jasně červená a zelená vývěsní deska na dlážděném chodníku před La Casita de Victoria číst „cuy al palo“. Moje španělština může být rudimentární, ale předmět v čele na dřevěné tyči a zavěšený nad otevřeným ohněm vypadal jako baculatá, zubatá krysa bez ocasu. Na tomto silničním stánku s jídlem a mnoha dalších se to líbí ve venkovském Peru, specialitou domu je pečené morče.,
odhaduje se, že domorodí lidé v Andách jedí domestikovanou cuy (vyslovováno „kwee“) od roku 5000
ale pokud jste vyrostli na Západě jako já, je pravděpodobné, že jste se s těmito chlupatými zvířátky setkali pouze jako kapesní mazlíček.
Foto: MindStorm/
v La Casita de Victoria jsem šel k peci adobe clay pro bližší pohled na stvoření na rožni. Žena obratně otočila hůl o čtvrtinu a kůže zvířete začala bublat a hnědnout., Jak se dřevěný kouř zvedal nahoru, náš průvodce vysvětlil, jak se tradičně připravuje cuy al palo: nejprve se morče otírá solí a česnekem pro přidanou chuť, pak je to špíz a pražené celé — zuby, drápy, uši a všechny. Pro první návštěvníky to může být znepokojující pohled.
existuje mnoho praktických důvodů, proč cuy zůstala dietní sponkou po všechna tato staletí. Zvířata mají vysoký obsah bílkovin a snadno se zvedají — vše, co potřebujete, je malé pero a stálý přísun rostlinných zbytků pro jídlo., Navštívil jsem Quechua domácnost v nedalekém Chinchero a viděl pero plné morčat šťastně žvýkání pryč na salát pod-ironie ironie-právě kamna, kde by se vaří.
navzdory svému jménu morčata nejsou ani prasata, ani ze západoafrického národa Guineje. Druh hlodavců pochází z Andské Vysočiny Peru, Bolívie, Ekvádoru a Kolumbie. Inkové jedli cuy pro slavnostní jídla a náboženské festivaly a lidoví lékaři používali savce v tradičních léčebných rituálech k diagnostice nemocí., Je také jasné, že zvíře hrálo důležitou roli ve společnosti. Archeologové v Peru a Ekvádoru objevili sochy morčat, které pocházejí z roku 500
snažil jsem se udržet tuto bohatou historii na paměti, když jsem sledoval, jak žena zvedá křupavou Kyu z ohniště. Po několika swift kotlety s nožem, ona zabalené segmentovaný maso v kusu hnědého papíru, vložila do papírového sáčku s hromadou ubrousků, a popřál nám buen provecho, nebo „vychutnat si jídlo.,“
Foto: Christian Vinces /
Když jsme odjeli z cuyería, náš průvodce vysvětlil, že pražení je jen jedním ze způsobů, jak Peruánci připravují morče. Dalším oblíbeným místním pokrmem je cuy chactado, kde je maso zploštělé a poté smažené. Někteří z nejlepších šéfkuchařů Limy připravují cuy pokrmy bez připevněných nohou a hlavy. Na silničních zastávkách je však nejrozšířenější cuy pečená na tyči.
dráždivá vůně naplnila vozidlo, když jsme rozbalili papírové obaly. Je jen jeden způsob, jak jíst cuy al palo, a to s rukama., Je to trochu chaotický, ale to je to, co ubrousky jsou pro.
zvedl jsem zadní nohu a pokusil se ignorovat malé drápy připojené k jednomu konci. Zakousl jsem se do toho a vytáhl kus masa. Chutná to jako kříženec králíka a krůty. Maso je tvrdší a gamier než kuře, a to je překvapivě chutné.
o několik dní později jsem se ocitl uprostřed pouličního veletrhu v Cuscu., Jak jsem putoval mezi prodavači jídla, zahlédl jsem pár známých zčernalé tvary opřený proti celé pečené kuře a balík kulatý žlutý cornbreads.
„Cuy al palo“, pomyslel jsem si a tentokrát to moje mysl přeložila na „vynikající“.“