Chcete se dozvědět o indických kořeních, zde je skvělý zdroj, který můžete začít. Najdete zde musíte mít koření pro indické vaření a komplexní seznam indických koření.
mluvil jsem s kolegou a myslel, že to je docela těžké pro lidi, aby udržel krok s řadu Indického koření. Tak jsem si myslel, že to může být dobrý čas sdílet koření používám často v mé kuchyni.
v Indickém vaření používáme spoustu koření, ale pokud jde o denní jídla, nemáme tendenci používat všechny., Mohu spočítat běžně používané koření na konečcích prstů, takže máte představu, že jich je hrstka. Pokud však připravuji něco pro zvláštní příležitost nebo pro hosty, půjdu další míli a přidám všechny exotické koření.
začněte indické vaření s těmito 5 kořeními
začněme nejběžnějším a nejdůležitějším kořením pro indické vaření. Vařím většinu pravidelných indických jídel právě s těmito 5 kořením., Nechci však vyvolávat dojem, že ostatní koření nepřidávají indickému jídlu žádnou chuť, ale můžete začít s indickým vařením s těmito kořeními a pak je přidat.
Semena kmínu nebo Jeera
kmín je bylina, kterou mnozí spojují s mexickými a španělskými potravinami, ale je také široce používána v blízkovýchodním a Indickém vaření. Je to jedna složka, kterou používám při přípravě většiny čoček a kari v indickém stylu., V severní Indii jsou semena kmínu jednou z prvních přísad přidaných do horkého oleje a po rozštěpení přidáme další přísady.
Hořčičná semena nebo Rai
zatímco semena kmínu se nejčastěji používají v severní Indii, Hořčičná semena se nejčastěji používají v jižní Indii pro temperování. Hořčičná semena
přicházejí v řadě barev od žluté po černou. V indické kuchyni většinou používáme Černá hořčičná semínka. Do misky přidávají křupavost a chuť. Hořčičná semena se přidávají při temperování nebo výrobě tadky., Mnoho Jihoindických receptů začíná přidáním těchto semen do horkého oleje a čeká, až se objeví před přidáním dalších složek.
kurkuma prášek nebo Haldi
kurkuma má výraznou žlutou barvu a zemitou bohatou chuť. To je také nazýváno zázračným kořením, kvůli jeho antioxidačním a antiseptickým vlastnostem. Kurkuma kořen se suší a pak se rozemele na jemný prášek. Obvykle jen kupuji kurkuma prášek. Dodává žlutou barvu mnoha slaným indickým pokrmům a kari., Obvykle se přidává během procesu vaření.
koriandrový prášek (suchý prášek Dhania)
semena koriandrujsou sušené ovoce rostliny koriandru. Mohou být nalezeny jako semena nebo v půdní formě. Nedělá jídlo pikantní, ale dodává mu hodně chuti a vůně. Obvykle si kupuji semena koriandru a brousím je sám, abych měl čerstvější chuť a také se ujistil, že to není falšováno. Ale nemusíte to dělat každý den čerstvé, jen je brousit a skladovat několik měsíců.,
red Chili Powder nebo Mirchi
Jak všichni vědí, red chili powder přidává teplo do misky. Moje preferovaná odrůda chilli je Kashmiri red chili, protože do misky přidává výraznou červenou barvu spolu s kořením. Červená chilli se obvykle přidává po přidání většiny složek. Některé pokrmy vyžadují celé červené chilli, zatímco většina ostatních pro mletý prášek. Podobně jako koriandrový prášek dávám přednost broušení červeného chilli prášku. Stačí přidat celé červené chilli do mlýnku a brousit na jemný prášek., Opět můžete tento prášek skladovat a používat několik měsíců.
Garam Masala
Garam masala je směs mletého koření běžně používaného v indických a pákistánských potravinách. Slovo garam označuje „zahřívání těla“ v ájurvédském smyslu slova, protože se předpokládá, že tyto koření zvyšují tělesnou teplotu v ajurvédské medicíně. Typické ingredience pro garam masala patří: černý pepř, skořice, hřebíček, černý kardamom, muškátový oříšek a zelený kardamom., Vždycky raději dělám Garam Masala doma, na to se brzy podělím o recept.
další koření pro indické vaření
mnoho níže uvedených koření přidává do indického jídla úžasnou vůni. Nejpoužívanějším kořením z níže uvedeného seznamu je Garam Masala.
suchý Mangový prášek nebo Amchur
Amchur nebo Amchoor je prášek ze surového manga sušeného na slunci. Používá se pro to je pikantní ovocná chuť v indické kuchyni. Má zemitou složku spolu s kyselou chutí. Používá se převážně v Severoindických pokrmech. Amchur najdete v mnoha mých receptech.,
Bobkové listy, nebo Tej patta
Bobkové listy se běžně používajív Indické kuchyni. Jejich chuť a vůně jsou podobné skořicové kůře, ale mírně mírnější. Bobkové listy se často používají v rýžových pokrmech, jako je biryani nebo pulao. Jen jeden až dva bobkové listy stačí k ochucení celého pokrmu.
skořice nebo Dalchini
skořice se používá v sladkých i slaných potravinách., Běžně se používá pro sladké potraviny po celém světě, ale v indické kuchyni se skořice používá také pro slané potraviny. Chuť skořice je způsobena aromatickým esenciálním olejem, který tvoří 0,5 až 1% jeho složení. Skořice je sautéd v oleji pro mnoho indických jídel. Je také hlavní složkou pro Garam Masala.
Hřebíček nebo Laung
Hřebíček se používají v Asijské, Africké a blízkovýchodní kuchyně. V indických potravinách se používají především v mase a kari., Používají se také při přidávání aroma do směsí horkých nápojů. Podobně jako skořice, hřebíček jsou restovány v oleji pro mnoho pokrmů, a jsou také složkou garam masala.
Černý kardamom (Moti Elaichi)
Černý kardamom se suší na otevřeném ohni, což mu dává tak silnou kouřovou vůni. Lusky se používají jako koření, podobným způsobem jako zelené indické kardamomové lusky, ale s jinou chutí. Na rozdíl od zeleného kardamomu se tento koření zřídka používá ve sladkých pokrmech., Obvykle se používá při přípravě masa, biryani a garam masala. Jen 1-2 lusky stačí k získání chuti v misce.
zelený kardamom (Elaichi)
zelený kardamom je třetí nejdražší koření na světě, překonané cenou za váhu pouze vanilkou a šafránem. Kardamom se používá jako ochucovací a varné koření v potravinách i nápojích a také jako lék., Nejlepší je skladovat v lusku, protože exponovaná nebo mletá semena rychle ztrácejí chuť. Při přidání to slané jídlo, jen jsem otevřít lusky a přidat je do oleje zpočátku spolu s dalšími celé koření, jako jsou hřebíček. Elaichi se také běžně přidává do indického čaje nebo chai.
Černý pepř (Košková mirch)
Černý Pepř, nebo Pepř se používá často v Indické a Západní kuchyně. Je to světově nejvíce obchodované koření. Často se používá jako koření spolu se solí., V Indickém vaření se černý pepř také používá k přidání vůně, chuti a tepla mnoha pokrmům. Najdete ji běžně používané v jihoindických jídel, jako je upma nebo pongal. Pepř ztrácí chuť a vůni odpařováním, takže vzduchotěsné skladování pomáhá zachovat jeho kořenitost déle. Některé pokrmy vyžadují celý pepř, zatímco jiné pro mletý pepř. Obvykle dávám přednost čerstvě mletému pepři v případě potřeby.
Asafoetida (Hing)
Asafoetida se používá v Indické potraviny, například čočka a kari, přidány při temperování nebo přidání restaurace tadka., Ve své surové formě má špinavý zápach, ale dodává hladkou chuť připomínající pór, když se používá ve vařených potravinách.
sušené kari listy (Kadi patta)
kari listy jsouaromatické listy běžně používané v jihoindické kuchyni. Obvykle najdeme čerstvé listy v indických obchodech s potravinami nebo lidé také pěstují tuto rostlinu v malém hrnci. Ale pokud nemáte přístup k čerstvým listům, můžete si tyto sušené listy koupit. Obvykle se přidávají jako jedna z prvních věcí do oleje spolu s hořčičnými semínky.,
Carom Seeds (Ajwain)
Ajwain má vůni podobnou tymiánu, ale má aromatičtější a méně jemnou chuť, stejně jako mírně hořkou a štiplavou. Malé množství semen má tendenci dominovat chuti pokrmu. Ajwain se také používá jako léčivá rostlina v tradiční ajurvédské medicíně; především pro žaludeční poruchy, jako je trávení.když jsme vyrůstali, pokud jsme měli bolesti žaludku, s čajovou lžičkou ajwain s vodou bylo rychlé řešení.,
Sušené Pískavice Listy (Kasoori methi)
Pískavice řecké seno se používá jako bylina (sušené nebo čerstvé listy) nebo jako koření (semena). Kasoori methi jsou sušené listy rostliny pískavice . Používají se v Indickém vaření a chutnají podobně jako kombinace celeru a fenyklu s mírně hořkým skusem. Obvykle se listy před podáváním rozpadají a posypou přes maso a zeleninové kari. Často je přidávám do máslových kuřecích nebo paneerových pokrmů. Kasoori methi lze také přidat do celozrnného těsta, aby se methi roti nebo paratha.,
Mace (Javitri)
Mace je karmínové nebo jasně červené koření nebo koření, přítomné jako druhá membrána pokrývající osivo muškátového oříšku. Jeho chuť je mírnější než chuť muškátového oříšku a používá se v receptech, které jsou jemně ochucené. Mace by měla být přidána na začátku vaření, aby se rozvinula jeho plná chuť. Mace je široce používán v lehkých pokrmech, jako je vývar, polévky, bramborová kaše a rýžové přípravky, jako je biryani. Používá se také ve sladkých pokrmech, jako jsou koláče, mléčné pudinky, pudinky, muffiny, koláče a chleby.,
semena fenyklu
fenykl je kvetoucí rostlinný druh v rodině mrkví. Jedná se o vysoce aromatickou a chutnou bylinu s kulinářským a léčivým použitím. Sušené semena fenyklu jsou hnědé nebo zelené barvy, když jsou čerstvé. Semena fenyklu se používají při vaření nebo konzumují jako mukhwas, po jídle trávicí a osvěžovač dechu. Fenykl se také používá jako příchuť v některých přírodních zubních pastách.
Star Anaise
Star Anaise se běžně používá v čínské kuchyni., Používá se také v indických potravinách, jako je biryani a maso, a připravit garam masala. Když jsem však vyrůstal, neviděl jsem, že moje máma používá toto koření hodně. Existuje však mnoho variant přípravků pro indické pokrmy a různé druhy koření. Zkusím použít star anaise, když připravím garam masala další.
semena pískavice řecké seno (Methi dana)
semena pískavice řecké seno mají poněkud hořkou chuť, podobnou celeru, javorovému sirupu nebo spálenému cukru a často se používají k výrobě léků., Pískavice má však při vaření mnohem příjemnější chuť. Semena jsou nejrozšířenější částí pískavice, která se obvykle suší a rozemele. Jen malé množství stačí k ochucení celého pokrmu. Obvykle přidávám semena pískavice při přípravě těsta idli / dosa.
šafrán (Kesar)
šafránové nitě se shromažďují a suší, aby se používaly jako koření a barvivo v potravinách. Je to nejdražší koření na světě podle hmotnosti. Každý pramen je ručně sklizen ze stigmatu krokusu, který může růst pouze v určitých klimatických podmínkách., Šafrán může být použit v pikantních přípravcích nebo sladkých. V indické kuchyni se šafrán obvykle používá v sladkostech nebo exotických pokrmech, jako je dum biryani. Šafránové nitě jsou namočené v teplé vodě nebo mléce několik minut před použitím v misce. To pomáhá uvolňovat aromatické složky šafránu.
Jak vidíte, je to docela dlouhý seznam koření, které se používají v indickém jídle. To vám dává představu o různých koření. Jsem si jistý, že mi stále chybí některé koření. Budu pokračovat v přidávání do tohoto seznamu, jak si pamatuji víc.,
všechny tyto koření najdete také v mém obchodě Amazon.
Uložte své koření do masala dabba nebo spice box, velmi časté v indických domovech. Mám dvě krabice s kořením. Zde je to, co jsem vložil do každého z nich:
- semena kmínu, Hořčičná semena, kurkuma, červený chilli prášek, koriandrový prášek, sůl, Garam Masala.
- celé koření-skořice, černý pepř, hřebíček, černý kardamom, Palcát, bobkový list.