švýcarský armádní guláš
při nedávné návštěvě Valais, regionu v jihozápadním Švýcarsku známého jak nejvyššími vrcholky hor, tak většinou vinic v zemi, jsem se zúčastnil malého vinařského festivalu v německy mluvící vesnici Saas-Balen. Jeden ze stánků s občerstvením nesl ceduli s nápisem „Militär Landküche“; uvnitř vařila Skupina švýcarských armádních veteránů v maskáčích a karmínových baretech v opravdové polní kuchyni švýcarské armády., Z obří železné vany seděla v zadní části mobilní kuchyně trailer se nabírala až guláš z hovězího masa, zelí a kořenové zeleniny v tenké, ale bohatě ochucené vývar. Miska byla nazývána spatz a byla pokorně podávána v papírové misce, doprovázená obyčejným plátkem hnědého chleba na papírové ubrousek. I když jsem netrpělivě očekával svátek roztavené raclette, přirozeně, musel jsem to zkusit. Bylo to nečekané a fascinující, ideální párování s alpskými červenými víny, které jsem ochutnal na akci.Toto jídlo je jednoduché, utilitární jízdné určené pro krmení velké skupiny a je hluboce vyživující., Každý muž ve Švýcarsku je povinen sloužit v armádě, takže guláš je dobře známý po celé zemi, s nekonečnými variacemi založenými na regionu a sezóně. Když jsem se zeptal, můj přítel Olivier Roten (kdo je třetí generace Tichý vinař z Jeskyně du Paradis v Sierre) o guláš, připomněl, jíst pravidelně ze standardní vydání nepořádek sada vojáci s sebou, že má dvě části: jedna strana pro guláš a na druhé straně pro chleba a jiných škrobnatých stranách., Vysvětlil, že dušená masa, jako je tento, jsou nejen všudypřítomné v armádě, ale Švýcarskou kuchyni obecně—tak moc, že slovo pro večerní jídlo ve francouzsky mluvící Švýcarsko je le souper, jako proti le dîner, což je více běžně používaný ve Francii.Četl jsem, že spatz je variace francouzského pot-au-feu,i když určitě méně nervózní. Miluji to pro svou jednoduchost. Všechno jde do jednoho hrnce; o několik hodin později se objeví jídlo ideální pro hlubiny zimy. Je to ten správný druh zdravé výživy pro tento post-Holiday detox, aniž by byla obětována chuť a spokojenost.,Švýcarská vína jsou ve Spojených státech divoce nedostatečně zastoupena,ale hledají je. Možná jste slyšeli o Chasselasovi, zvaném Fendant ve Valais, a jeho příbuznosti se všemi věcmi, od fondue po raclette,ale tady je příležitost vyzkoušet Švýcarskou červenou. Pinot Noir se daří ve Valais, kde roste v terasovitém podhůří horního údolí řeky Rhône vedle Gamay a rustikálnějších domorodých odrůd, jako jsou Humagne Rouge a Cornalin., Našel jsem Roten ‚ s 2017 Avalanche Pinot Noir lahodný zápas s tímto receptem, s jeho charakteristickou hedvábně hladkou texturou a náznaky prázdninového koření, které odrážejí hřebíček a muškátový oříšek nalezený v bujónu.