Historie na Talíři: Jak indiánské Stravě se změnil až Po Evropské Kolonizaci

Nativní lidí, předat informace—včetně potravin tradice—z jedné generace na generaci prostřednictvím příběhů, příběhy, legendy a mýty. Nativní starší učí mladší generace, jak na přípravu zvěřiny a ryb, jak najít divoké rostliny, které rostliny jsou jedlé, jejich jména, jejich použití pro potraviny a léky, a jak pěstovat, připravit a uložit je.,

Jako Evropští osadníci rozšířil po celé Americe a vysídlených indiánské kmeny, Původem potravin celní byli převrátila a zcela narušen. Vývoj indiánské kuchyně lze rozdělit do čtyř různých období, popsané níže.

Pre-kontakt Potraviny a Rodové Strava

různé kultivované a divoké potraviny jíst před kontaktem s Evropany byla tak rozsáhlá a variabilní jako regiony, kde domorodí lidé žili.

semena, ořechy a kukuřice byly rozemleté na mouku pomocí brusných kamenů a vyrobeny z chleba, kaše a dalších použití. Mnoho domorodých kultur sklízelo kukuřici, fazole, chile, squash, divoké ovoce a byliny, divoké zeleniny, ořechy a maso. Ty potraviny, které by mohly být sušeny, byly skladovány pro pozdější použití po celý rok.,

až 90 procent jihozápadní stravy Pueblo sestávalo z kalorií spotřebovaných ze zemědělských produktů, s divokým ovocem, zeleninou, ořechy a malou zvěří tvořící rovnováhu. Vzhledem k tomu, Velká hra byla vzácná v některých oblastech, textil a kukuřice byly obchodovány s Plains lidí pro bizon maso. Existují důkazy, že starověké domorodých kultur i incorporated cacao—bean používá k výrobě čokolády—do jejich diety, jako 2009 vykopávky v Novém Mexiku je Chaco Canyon odhalil.,

kukuřice, fazole a squash, nazývané třemi sestrami mnoha kmenů, slouží jako klíčové pilíře v indiánské stravě a je považován za posvátný dar od Velkého Ducha. Společně rostliny poskytují kompletní výživu a zároveň nabízejí důležitou lekci v environmentální spolupráci. Kukuřice čerpá dusík z půdy, zatímco fazole ji doplňují. Kukuřičné stonky poskytují lezení tyče pro bean úponky a široké listy tykve rostou nízko nad zemí, zastínění půdy, udržuje ji vlhkou a odradit růstu plevele.,

První Kontakt Potraviny a Změní Po Setkání s Evropany

Jako Evropští osadníci začali přicházet v Americe, počínaje Kryštof Kolumbus v 15. století, které s sebou přinesli své vlastní jídlo, zvyky., Některé z potravin, které přišly s Evropany, zahrnovaly ovce, kozy, dobytek, prasata, koně, broskve, meruňky, švestky, třešně, melouny, meloun, jablka, hrozny a pšenici.

španělská Ovce dramaticky změnila život Navajo (Diné). Od doby, kdy Diné poprvé získal ovce, se jejich hejna stala ústředním bodem jejich kultury a života. Novorozené jehňata jsou přiváděny do domu, když je zima a krmena ručně. Ovce jsou v některých komunitách stále známkou bohatství a mohou být dány jako svatební dar rodině ženy od jejího budoucího manžela.,

stejně jako domorodé komunity přijaly do své kuchyně nová jídla a hospodářská zvířata, nováčci také vkládali ingredience z domorodých amerických komunit do svých kuchyní. Italská rajčatová, Irské brambory, Asijské chiles, britské chipsy podávané s jejich ryby, byli všichni zavedená Nativní obyvatelé Ameriky po počátečním kontaktu v 15. století a dále.

Vládní Potravin a Nucené Přemístění

otevření západní hranice, vyvolané Koupi Louisiany v roce 1803, povzbudil mnoho osadníků přesunout se na západ do toho, co bylo tradičně Indické země. Kongres zahájila Federální Indian Removal Act z roku 1830, který vyhnal více než 100 000 Nativních Američanů na východ od Řeky Mississippi do Indiánského Teritoria v Oklahomě, zcela narušuje tradiční Nativní foodways—a všechny jejich tradiční zdroje potravy.,

na jihozápadě, v roce 1864, byli Diné (Navajo) také nuceni opustit své vlasti v Arizoně, když byly spáleny všechny jejich plodiny a zvířata zabita, takže je bez jídla. Byli nuceni chodit do Fort Sumner, Nové Mexiko na dlouhé procházce do Bosque Redondo, kde mnozí zahynuli.

o čtyři roky později, na dlouhé procházce Navajo, byly konsolidovány do rezervace., V čem stal Se známý jako Trail of Tears, lidé z Cherokee, Muscogee, Seminole, Chickasaw, a Choctaw národů byli nuceni opustit své domovy a vyrobeny chodit na Indické Území (nyní Oklahoma), aby se jejich domoviny k dispozici osadníky. Všechny kočovné kmeny severně od nové hranice s Mexikem byly usazeny na rezervace.

během těchto nucených přemístění byly kmeny distribuovány nové potraviny ve formě vládních přídělů., Příděly, distribuovány dvakrát do měsíce, původně součástí sádlo, mouku, kávu a cukr a konzervované maso, obecně známý jako „spam“, která byla spojena s zvýšeným rizikem diabetu, mezi domorodci. Tento program distribuce potravin vedl k jedné z nejdramatičtějších dietních změn v domorodé americké historii.

původním záměrem americké vlády bylo dodávat příděly jako prozatímní řešení, dokud přemístění domorodci nezvedli dostatek vlastních potravin. Místo toho se mnoho domorodých lidí stalo závislými na přídělech., Některé kmeny původně opustili své tradiční jídlo-postupy zadávání veřejných zakázek, ale zjistil, že tam byl nikdy dost vlády-vydal potravin k nasycení všechny svých kmenových členů.

indické taco, jedno z nejznámějších indiánských pokrmů, bylo vyvinuto jako kreativní kombinace vládních přídělů s tradičními domorodými potravinami, které předkové používali k přežití. Pšeničná mouka, prášek do pečiva, sádlo a později v procesu distribuce, žlutá tavených sýrů, byly všechny komodity, potraviny, vydané rodiny na výhrady (a stále jsou vydávány dnes)., Fazole, maso volně žijící zvěře, pokud je k dispozici, zelené chilli a rajčata, již známé a v některých případech je produkován mnoha rodinách v době, vyrobené přírodní doprovod k nové komodity potravin.

ačkoli relativní nováček na rodném stole, Indický taco a smažený chléb, na kterém se podává, jsou nyní považovány za nepostradatelné na národních veletrzích, powwows a komunitních akcích, a to jak v rezervacích, tak v městských oblastech.

Nová indiánská kuchyně

poprvé v USA., historie, nativní kuchaři, nativní kuchaři, restauratéři a nativní členové komunity se mohou sami rozhodnout, jaké potraviny chtějí zahrnout do svých menu a na talíře.

nová indiánská kuchyně kombinuje současné prvky, které by mohly zahrnovat kulinářské techniky, prezentaci a příchutě, s prvky z předků potravin minulosti. Tkaním spolu minulost a současnost, nový Nativní Americkou kuchyni pomáhá obnovit a šíření pre-koloniální jídlo—a Domorodé znalosti, které ji doprovází—pro budoucí generace.,

Lois Ellen Frank je šéfkuchař a kulinářský antropolog Santa Fe, jehož kniha Foods of the Southwest Indian Nations získala cenu Jamese Bearda.

zdroje

“ Jak jíst chytřeji“, Christine Gorman, čas, 20. října 2003.

americké dietní pokyny nevhodné pro domorodé Američany, Neal D. Barnard, MD a Derek M. Brown, 4. července 2010.

American Indian Food, autor: Linda Murray Berzok, Greenwood Press, 2005.

America ‚ s First Cuisines, by Sophie d.Coe, University of Texas Press, 1994.,

„Důkazy o cacao použití v Prehispanic Americkém Jihozápadě,“ Patricia L. Koruna a W. Jeffrey Hurst, Proceedings of the Národní Akademie Věd Spojených Států Amerických, 17. února 2009.

divoké rostliny provincie Pueblo; zkoumání starověkých a trvalých použití, William W.Dunmore a Gail D. Tierney, Museum of New Mexico Press, 1995.

smysly místa Steven Feld a Keith H. Basso Eds, School of American Research Press, 1996.

„Interindická výměna na jihozápadě“ od Richarda I. Forda v příručce severoamerických indiánů. Svazek 10., Southwest, Smithsonian Institution, 1983.

„Semena Zdraví: Hlad po Předcích Foodways,“ Lois Ellen Frank s Melissa D. Nelson, prezentovány na NAISA Konference v Tucsonu, Arizona, 2010.

American Terrior: vychutnejte si chutě našich lesů, vod a polí, Rowan Jacobson, New York: Bloomsbury, 2010.

„Etnické Foodways v Americe: Symbol a Výkon Identity,“ Susan Kalcik, Etnické a Regionální Foodways ve Spojených Státech: Výkon Skupinové Identity, University of Tennessee Press, 1984.,

Gathering The Desert, autor: Gary Paul Nabhan, University of Arizona Press, 1985.

návrat domů k jídlu: potěšení a politika místních potravin, Gary Paul Nabhan, Norton, 2002.

proč se někteří líbí horké: jídlo, geny a kulturní rozmanitost, Gary Paul Nabhan, Island Press/Shearwater Books, 2004.

dědictví zemědělství na jihozápadě, Gary Paul Nabhan, Western National Parks Association, 2010.

American Indian Food and Lore, by Carolyn Neithammer, Collier Books, 1974.

jíst v Americe: historie Wavery Root a Richard De Rochemon, Ecco Press, 1995.,

„rituální aspekty kukuřičných výroků mezi rodinou Navajo z Pinonu v Arizoně,“ Walter Whitewater, nepublikovaný papír, Katedra antropologie, University of New Mexico, 2002.