Kanaďané znají peameal bacon jako kultovní národní snídaňové jídlo, ale back bacon ‚ s backstory je ještě bohatší než jeho chuť. Pro ty, kteří nevědí, peameal slanina je mokré-uzené vepřové karé ze zadní části prasete, které byly zbaveny tuku a válcované v kukuřičná mouka, vytváří žluté kůry. Původně byl válcován v drceném žlutém hrášku, odtud název peameal. Je mnohem štíhlejší než běžná slanina.,
Peameal bacon drží místo ve 1001 potravinách, které musíte ochutnat, než zemřete, a je snadné pochopit proč. Proces opékání je téměř nemožné převařit a je to jak štíhlejší, tak odšťavňovač než běžná slanina. Jedinečně Kanadský produkt, je často zaměňován s kanadskou slaninou. Co je kanadská slanina? Uzená slanina, která je v USA oblíbená-a vůbec není Kanadská.
v Těchto dnech, je těžké najít peameal slaninou mimo Kanadu, takže je oblíbený u turistů v Toronto St Lawrence Trhu., Kolotočová pekárna, která na trhu zaujímá stejné místo od roku 1977, je městskou památkou známou svými čerstvými sendviči z broskvové slaniny.
Související: Historie Koláče: Z Červeného Sametu na německé Čokolády
Robert Biancolin, který spoluvlastní pekárnu s jeho bratrem, dabuje peameal slaninou Toronto je nejvíce originální jídlo. „Nepřivezli ho někam jinam,“ říká. „Je to velmi jedinečně Torontonian. Samozřejmě, jako poutine byl jedinečně Quebecois, to se rozšířilo po celé zemi. Je to jedno z těch pokrmů, které zahrnují Kanaďana. Je to součást naší tradice.,“
Na rozdíl od kanadské slaniny (což je, nezapomínejme, Americká) peameální slanina musí být vařena. Biancolin říká, že nejlepší způsob, jak ji připravit, je roštování, i když to může být také pečené, grilované nebo pečené.
SOUVISEJÍCÍ: Jak vyrobit francouzský Toast a další Snadné recepty na velkou snídani
Peameal bacon je lahodná, ikonická a kanadská, ale kulinářští historici se snažili identifikovat svůj původ s absolutní jistotou. „Nemyslím si, že najdete jediný příběh o původu,“ říká Daniel Bender, ředitel Výzkumného centra Culinaria a profesor historie University of Toronto., „Existuje a bylo po staletí mnoho způsobů, jak léčit vepřové maso-způsoby, jak to trvat přes štíhlé měsíce. Kouření je jedno. Solení je další. Corning (vytvrzování solankou) existuje na mnoha místech a receptech.“
Toronto ‚ s oral history nabízí vodítko tím, že jmenuje vepřového barona Williama Daviese vynálezcem peameální slaniny. Toto je příběh, který byl předán přes blátivé stockyards, řekl přes pulty deli a vyslán přes blogosféru-a zatímco dobře vyprávěný příběh se v průběhu let pravděpodobně změnil, to neznamená, že je to hogwash., Víme, že William Davies vytvořil říši na slanině a dalších vepřových produktech.
stánek Williama Daviese na trhu St. Lawrence, 1911.
City of Toronto Archiv
Od počátku 1900s, s pomocí obchodního partnera Josefa Flavelle, Davies měl vybudovat to, co bylo věřil být největší vepřové závod v Britské Impérium, zpracování téměř půl milionů prasat ročně na jeho Front Street závod v blízkosti ústí Řeky Don a vydělávat Torontu jeho přezdívka: Hogtown.
Davies nemohl mít lepší načasování., Do viktoriánské éry, bacon byl považován za nutnost a poptávka po kanadském vývozu byla vysoká. Kanadský uzené vepřové i nadále důležitou potravinářský výrobek v Británii i do Druhé Světové Války, kdy se Slaninou Dohodě stanoveno, že UK by přijmout ne méně než 5,6 milionu liber Kanadské šunku a slaninu každý týden.
William Davies Store interior, 1908. Zdroje se liší podle umístění obchodu, který byl buď na Radničním náměstí, nebo na Queen Street West, mezi ulicemi Bay a Yonge.,
Změna dietních postojů a demografie znamená, že kanadské vepřové maso není tak populární u Britů — nebo Kanaďanů — jako kdysi. Přesto daviesův odkaz žije dál. Jeho společnost by se nakonec stala dnešními potravinami Maple Leaf Foods, které stále vyrábějí peameální slaninu pro národní spotřebu.
mezitím zůstává trh St. Lawrence centrem pro uzená masa a další pochoutky. Místní obyvatelé, turisté a celebrity i nadále hrnou na trh, jít prase wild pro Toronto nejoriginálnější jídlo.
pocit inspirace?, Zde jsou některé z našich oblíbených receptů, které používají peameal slaninu: Anna Olson Vejce Benedikt s Peameal slaninou na oplatky a rajčatový krém, Great Canadian snídaně sendvič a javor Bourbon Peameal slanina jezdců.
Publikováno 29. března 2016, aktualizováno 20. prosince 2020
fotografie s laskavým svolením Getty Images a City of Toronto Archives