popis
fritada, ze španělského slovesa „fritar“, znamená smaženou misku. V Guam, fritada je více krve dušené než smažené jídlo a skládá se z nakrájené vnitřních orgánů prasat, skotu, nebo jelen vařené v tuku a krve s cibulí, octem a kořením.,
historie
původ
nejstarší záznam krevní polévky se vrací do starověkého Řecka. Sparťanské jídlo melase zomose nebo černá polévka bylo vyrobeno z krve vařených prasat, vepřového masa a octa.
je pravděpodobné, že zdrojem jméno fritada pro Guam pokrm pochází z pokrmu téhož jména v Monterrey, v Mexiku, kde se odkazuje na dušené maso s vnitřnostmi a krví mladé jehněčí. Původ tohoto mexického jídla je chanfaina z Extremadury ve Španělsku.
podobné jídlo existuje na Filipínách zvané dinuguan., Je to guláš krve, droby a maso vřelo v bohaté, pikantní omáčce z prasečí krve, česneku, chilli a octa. Termín dinuguan pochází z filipínského slova dugo, což znamená “ krev.“
evoluce
vepřové, hovězí a jelení maso nebyly součástí tradiční Chamorro stravy. Expedice Legaspi v roce 1565 oznámila, že domorodci z Guamu:
nebyli zvyklí jíst maso, ani vězni, kteří byli uneseni naší lodí, nejedli žádné jídlo kromě ryb.,
na počátku roku 1700 Španělé zavedli prasata, dobytek a jelena na Mariánské ostrovy a maso do Chamorro stravy. Fritada přišel do Guamu během španělské éry s největší pravděpodobností z Mexika. Mexický recept fritada byl změněn tak, aby obsahoval přísady, které byly snadno dostupné v Guamu, jako je vepřové místo jehněčího masa. Je také pravděpodobné, že jídlo má nějaký Filipínský vliv.
v minulosti byla fritada vyrobena až po zmasakrování zvířete., To bylo částečně způsobeno absencí chlazení, rychle se kazící povahou složek a ekonomickou praxí používání co největšího množství zvířete. Toto jídlo bylo také podáváno na střešních večírcích.
dnes lze ingredience pro fritadu zakoupit zmrazené v obchodě s potravinami. Fritada také známý jako dinuguan filipínskou komunitou lze nalézt nejen na stolech fiesta, ale také v ostrovních restauracích a domácnostech.
Příprava
Příprava fritady byla tradičně rodinnou záležitostí., Muži by řezník zvíře a sbírat krev, ženy by vyčistit ingredience a připravit fritada. Je také známo, že muži připravují toto jídlo.
umístění na stůl
Fritada se umístí na sekci totche (maso) v tabulce. To je přímo po sekci ggon (škrob) a před rybím oddílem.,
Jillette Leon-Guerrero
Recept
Fritada
½ cibule
Sůl
Černý Pepř
Krevní
4 stroužky česneku
Ocet
Malé a velké střeva
Srdce
Játra
Slinivku,
Vyčistěte střeva a slinivky břišní, no
Rozřízne střeva a slinivky břišní a křoviny oba velmi dobré, dokud čisté. Vyčistěte v kokosovém oleji nebo salátovém oleji.
omyjte vroucí vodou, octem a solí.
umyjte játra, srdce
nakrájejte játra, srdce, pankreas a střeva na ½ palce na velkou pánev.,
nakrájejte cibuli a česnek a přidejte do pánve s játry, srdcem, pankreasem a střevem.
přidejte 3 polévkové lžíce octa, 1 čajovou lžičku pepře a 1 polévkovou lžíci soli do pánve a promíchejte a vařte.
když je maso vařené a suché, přidejte krev za stálého míchání a míchání. Pokud nechcete neustále míchat krev bude tvořit do míče.
vařte všechny dohromady, dokud se krev nezmění a vše se spojí do pevné směsi.
vařte asi 15 minut
přidejte 1 šálek studené vody-vařte 1 minutu
podávejte s rýží.
* recept z receptů z Guamu, 1954 Alex Maxwell