„vážím si množství vzpomínek na svou babičku. Matka mého otce hostila každou vánoční večeři mého života, dokud jsem se otočil 28 a zúčastnil se ještě několika dalších, než prošla. Ona peče nejlepší narozeniny koláčky s pekanovými námrazy, krmili mě po celý čas ve škole, když každý domů-vařené jídlo se zdálo jako luxusní, a vytvořil některé z nejvíce velkolepé nedělní večeře, jakou jsem kdy ochutnal.
babička nikdy nevařila nic fantastického., Nedělala revoluci v kuchyni Cajun a rozhodně se nezastavila u středně vzácných při vaření steaku, ale existuje několik věcí, které babička vyrobila, které budou navždy žít v mém srdci. Například babička dusila nejlepší hrnec veverek a omáčky, ale to můžeme uložit na další den. Její rýžový dresink otřásl mým světem.
kombinace kuřecích jater a gizzardů spolu s mletým vepřovým masem dala rýži chuť, kterou jsem jako dítě nemohl identifikovat jinak než jako báječný. Teď si uvědomuji, jaký skvělý recept Měla babička., Většinu času jsme jedli špinavou rýži jako vedlejší položku, ale občas Babička nacpala špinavou rýži do dutých zelených paprik a upekla je. Bez ohledu na to, jak jsme konzumovali dráždivou směs, byl vždy prostor pro sekundy.“– Jay D. Ducote
- v pracovní misce kuchyňského robotu přidejte kuřecí játra a gizzardy; puls do země a odložte stranou.,
- ohřejte velkou holandskou troubu na mírném ohni; přidejte řepkový olej. Přidejte směs jater a mleté vepřové maso a vařte, dokud nezhnědne. Nalijte přebytečný olej a přidejte máslo.
- přidejte cibuli, celer, papriku a česnek a vařte 5 minut. Přidejte 1 šálek vody a vařte, přikryjte, o 5 minut více. Odkryjte a pokračujte ve vaření, dokud se voda neodpaří.
- přidejte 2 lžičky soli a zbývající 4 šálky vody a přiveďte k varu na vysoké teplotě. Přidejte rýži; míchat a vrátit se k varu. Vařte, přikryjte, po dobu 15 minut., Složte rýžovou směs zdola nahoru, přikryjte a vařte, dokud nebude rýže jemná a kapalina absorbována, o 5 až 10 minut více. Dochutíme zbývající 1 čajovou lžičkou soli, černým pepřem a kajenem. Podávejte horké, ozdobené zelenou cibulí a petrželkou, pokud je to žádoucí.