sendvič byl vynalezen v roce 1962 katolickým podnikatelem Lou Groenem, majitelem franšízy McDonald ‚ s v Cincinnati; jeho obchod na 5425 West North Bend Road byl v převážně římskokatolické čtvrti, což vedlo k poklesu prodeje hamburgerů v pátek v důsledku římskokatolické praxe zdržování se masa v pátek. Produkt pojmenoval Kye Landy z reklamní agentury Cye Landy, která byla reklamní firmou pro tuto konkrétní franšízu McDonald ‚ s.,
sendvič byl první non-hamburger menu položka přinesla nový McDonald ‚ s majitel společnosti Ray Kroc. Kroc uzavřel dohodu s Groenem: v pátek prodali dva nemasné sendviče, Krocův vlastní Hula Burger (grilovaný ananas se sýrem na studené housce) a Filet-O-Fish, a podle toho, co se prodalo nejvíce, by bylo přidáno do stálého menu. Filet-O-Fish „vyhrál ruce dolů“ a byl přidán do menu v průběhu roku 1963 až do dosažení celostátního stavu v roce 1965.,
použití chovaných ryb do Filet-O-Fish jako první přišel v roce 1981, kdy majitel Nového Zélandu rybářské společnosti byl nespokojený s treska Filet-O-Fish koupil na Courtenay Place, Wellington restaurace. Řekl manažerovi, že by mohl udělat lépe chutnající rybí filé, dostal krabici filé a řekl, aby se vrátil s identickými, lépe chutnajícími filety., Nahradil červené cod pro pollock, a poté, co manažer byl spokojen s tím lépe-ochutnávka červeného filé z tresky, skončil v dohodě dodat Courtenay Place restaurace (a nakonec několik dalších Novém Zélandu restaurace) s červenou filé z tresky. Podobné-ochutnávka hoki byl nahrazen o několik let později, vzhledem k jeho konkurenční tržní hodnotu a jeho vykostěné filé, a nakonec byl zaveden široce v časných 1990, kdy globální pollock zásoby byly čelí nízká čísla.,
McDonald ‚ s odstranil filet-O-Fish ze svých nabídek ve Spojených státech 26. září 1996 a nahradil jej sendvičem filet Deluxe, který byl součástí McDonaldovy nešťastné Deluxe řady sendvičů. Nicméně, Filet-O-Fish byl přinesen zpátky do své nabídky postupně začíná v polovině roku 1997, vzhledem k obrovskému dopisů a petic, přijímání větších ryb patty z Ryb Filet Deluxe., Samotný Filet Fish Deluxe byl ve většině restaurací přerušen začátkem roku 1998, zatímco jiní jej stále nabízeli až do roku 2000, kdy byl konečně odstraněn ze všech McDonald ‚ s menu.
V listopadu 2007 společnost McDonald ‚ s snížila používání novozélandského hoki a zvýšila využívání aljašského pollocku v důsledku klesající udržitelnosti rybolovu na Novém Zélandu hoki a velkých omezení celkového přípustného komerčního odlovu hoki novozélandským Ministerstvem rybolovu – z 250 000 tun v roce 1997 na 90 000 tun v roce 2007., McDonald ‚s původně používal tresku atlantickou, před klesajícími úlovky tresky donutil McDonald‘ s najít udržitelné ryby jinde. McDonald ‚ s se snaží udržovat ryby pouze z oblastí certifikovaných jako udržitelné Radou pro námořní správcovství, ale to je každým rokem obtížnější. Hoki je stále hlavní složkou.
od března 2009 Rada pro námořní správcovství zařadila rybolov na Aljašce do programu přehodnocení, protože počet úlovků mezi lety 2005 a 2008 klesl o více než 30% a problémy s lososem při vedlejších úlovcích.,
od ledna 2013 Marine Stewardship Council, uvedl, že pollock pochází od dodavatelů, s udržitelné rybolovné postupy, a McDonald balení a propagace bude odrážet změnu.
v roce 2019 poslal McDonald ‚s do malé kanadské restaurace, která prodávala rybí sendvič s názvem“ Effing Filet O “ Fish, dopis o zastavení.“McDonald‘ s tvrdil, že používání tohoto výrazu v restauraci porušilo ochrannou známku McDonald ‚s registrovanou“ Filet-O-Fish“. V reakci na to se Restaurace dohodla, že přestane používat „Filet O“ Fish “ k popisu svého rybího sendviče.