na světě je více než 150 různých jedlých druhů škeblí. Všechny škeble jsou mlži (dvě skořápky), které získávají potravu čerpáním vody jejich systémem a filtrováním malých organismů z okolních vod. Škeble se pohřbívají ve spodním písku nebo sedimentech a liší se od ostatních mlžů, jako jsou ústřice, které rostou připevněné nebo seskupené na tvrdé povrchy a jiné skořápky, nebo hřebenatky, které se mohou pohybovat po dně., Chuť a barva škeblí je ovlivněna pískem nebo sedimentem a vodami, ve kterých žijí.
Druhy a Zdroje o Produktu
Existují různé škeble druhu ve Spojených Státech, které jsou sklízeny z divoce nebo farmě. Některé z běžnějších druhů z pobřeží Atlantiku a Tichého oceánu spolu s jejich názvem trhu, společný název, vědecký název, a místa sklizně jsou uvedeny níže.,98518c2″>
Protothaca staminea
Product Forms and Buyer Advice
Knowledge of the type or name for clams is important to distinguish products in a particular region., Místní nomenklatura může obsahovat názvy produktů, stejně jako velikostní kategorie nebo jiné funkce produktu. Spotřebitel objednání littleneck škeble v Portlandu, Maine bude nejspíše úplně jiný druh škeble, než někdo, kdo si objednává littleneck škeble v Portlandu, Oregon.
škeble přicházejí v mnoha formách produktů. Celá forma, známá jako shellstock (obě skořápky neporušené), je k dispozici čerstvá a nejlépe živá nebo někdy zmrazená. Forma je konzumována syrová, dušená nebo přidaná do různých receptů, které obsahují skořápky pro vzhled., Poloviční skořápka (horní skořápka odstraněna) může být poskytnuta čerstvá nebo zmrazená a některé přicházejí s příchutěmi nebo nádivkou.
různé velikosti živých celých škeblí jsou často uváděny tržní názvy pro popis velikosti. Největší škeble se nazývají chowders následované cherrystones, topnecks, middlenecks a littlenecks, které jsou nejmenší. Tato označení velikosti nejsou standardizována a mohou se lišit od jedné oblasti k druhé., Cena se také bude lišit v závislosti na velikosti, přičemž nejmenší littlenecks velí nejvyšší ceně, protože jsou často preferovaným produktem pro trh s polovinou skořápky.
lastury formě (obě mušle odstraněny) může být poskytována jako celek, nasekané, steaked nebo stržené části, které jsou čerstvé, zmrazené, konzervované nebo obalované. Mezi oblíbené zpracované škeble patří džusy, polévky a polévky.,
všechny odrůdy, zejména odrůdy sklizené nebo pěstované v blízkých pobřežních a vnitrozemských vodách sousedících s pobřežním vývojem, musí být z „schválených“ vod, které jsou udržovány a určeny státními orgány. Hodnocení místa a testování vody se používá k určení, zda jsou vody schváleny pro sklizeň. Škeble kombajny, zpracovatelé a přepravci musí být také licencovány jejich státní regulační agenturou., Kromě toho musí být všechny kontejnery škeblí řádně označeny tak, aby mohly být identifikovány vody, ze kterých jsou sklizeny, spolu s těmi, kteří s výrobkem manipulovali od kombajnu až po maloobchodní prodejnu nebo restauraci.
při nákupu čerstvých celých škeblí je důležité se ujistit, že jsou naživu. Skořápky živých škeblí by měly být pevně uzavřeny nebo se pokusit zavřít, když jsou poklepány nebo rozrušeny. Tradicí v USA je jíst škeble syrové na poloviční skořápce., Přestože státní a federální regulační orgány mají zavedeny rozsáhlé programy, které zajišťují, že živé Mlžné látky jsou bezpečné k jídlu, systém není dokonalý a riziko onemocnění způsobených potravinami pro tyto produkty je vyšší než u vařených potravin., Zdravotní úřady doporučily vysoce rizikovým jedincům, včetně malých dětí, starších dospělých, těhotných žen a jakékoli osoby s ohroženým imunitním systémem (běžně spojené s onemocněním jater, alkoholismem, chemoterapií, užíváním steroidů, AIDS, cukrovkou a/nebo rutinním užíváním antacid) nejíst syrové živočišné produkty, jako je maso, drůbež, měkkýši, jako jsou ústřice a škeble, a vejce, která mohou po desetiletí obsahovat potenciálně škodlivé viry nebo bakterie.,
pro spotřebitele, kteří plánují sklízet své vlastní škeble, je nutná zvláštní opatrnost, než aby je nakupovali prostřednictvím zavedených komerčních zdrojů. Jakákoli osobní nebo rekreační sklizeň musí být z „schválených“ vod a spotřebitelé by se měli obrátit na místní orgány, aby identifikovali schválená místa a zdroje.
Nutriční Informace
Škeble jsou s nízkým obsahem tuku, vysokým obsahem bílkovin mořské plody výběr s výše průměrná výše zdravé minerály jako selen, zinek, železo a hořčík a vitamíny B, jako niacin., Nutriční profil produktů clam bude určen formou produktu a jakýmikoli přidanými složkami. Výživový štítek pro 3 unce část škeblí vařených vlhkým teplem (dušená) je k dispozici.
Management a udržitelnost
škeble představují jeden z nejudržitelnějších mořských zdrojů našeho národa. Přírodní produkce zůstává silná a převyšuje poptávku a zemědělská produkce se zlepšuje a rozšiřuje. Oceánský zdroj Surf a mahagonových škeblí je spravován v rámci plánu řízení Surf Clam–Ocean Quahog a zdroj je zdravý., Ostatní druhy škeblí jsou primárně sklizeny ve státních vodách (až 3 míle od pobřeží) a jsou řízeny programy správy státního rybolovu. Škeble jsou dobrým příkladem udržitelného zdroje, protože jsou závislé na čistých a zdravých vodách a jsou účinně spravovány na místní úrovni. Jsou důležitou součástí zdravého ekosystému, protože jejich aktivní filtrování může pomoci zlepšit nebo udržet kvalitu vody.