Vítejte zpět do mého milovaného pečení základy série, kde jsem žvanit o hloupý jedlé věci. Pokud jste zvědavý pekař, jako jsem já, vezměte si se mnou šálek kávy a držte se! Zvláště pokud máte rádi čokoládu.
dnes demystifikuji rozdíl mezi holandským procesem a přírodním kakaovým práškem. Stejně jako tento škrabák na hlavu je rozdíl mezi těmito dvěma typy neslazených kakaových prášků mimo matoucí., Když jsem poprvé začal, většina vysvětlení, která jsem viděl na internetu, mě nechala ještě zmatenější, než když jsem začal číst. Tak, dovolte mi rozebrat věci pro vás v pravidelných termínech.
existují dva typy neslazeného kakaového prášku: Holandský-zpracovaný a přírodní. Oba mají různé chemické vlastnosti, a proto různé malé úlohy v receptu.
nejprve zjistíme, jaký je kakaový prášek.
co je kakaový prášek?
jsem rád, že jste se zeptal! Kakaový prášek pochází z kakaových bobů. Šílené, že?, Fazole jsou fermentovány, sušeny, praženy a popraskané na kousky. Poté se kousky lisují, aby se odstranilo 75% kakaového másla. To nám dává čokoládový likér. Pastovitý likér se suší a poté se rozemele na neslazený kakaový prášek. Hotovo!
Než budete číst rozdíly mezi dutch-proces a přírodní kakaový prášek, doporučuji si přečíst můj informační příspěvek o jedlou sodu a prášek do pečiva. Pochopení rozdílu mezi těmito dvěma vám velmi pomůže pochopit Holandský proces vs přírodní kakaový prášek.,
pojďme rozebrat každý.
Dutch-proces, Kakaový Prášek (AKA alkalizuje kakaový)
Posedlá tento řádek z Vážných Jí „bohužel, to neznamená, že nosí malé dřevěné boty.“Haha! To je úžasný článek, který si můžete přečíst na toto téma.
Ok, se vší vážností. Holandský-proces kakaový prášek začíná kakaových bobů, které byly promyty v alkalickém roztoku uhličitanu draselného. Toto mytí neutralizuje jejich kyselost. Takže Holandský kakaový prášek je neutrální. Protože je neutrální, nereaguje s jedlou sodou. Často je spárován s práškem do pečiva., (Ale ne vždy!)
Hurá, věda!
alkalizující kakao je tmavší barvy, má jemnou chuť a snadno se rozpouští do tekutin. Oreo cookies jsou vyrobeny z dutched kakaa! Mňam.
přírodní kakaový prášek
přírodní kakao je právě to-přírodní prášek z pražených kakaových bobů. Je kyselá a hořká, s velmi silnou a koncentrovanou čokoládovou příchutí. Přírodní kakaový prášek (KYSELINA) je často používán v receptech volají po jedlá soda (ZÁKLADNÍ), protože dva reagují navzájem, aby vaše pečivo stoupat., Pokud žijete v USA, kakaový prášek, který často vidíte v uličce pečení, je přirozený-jako Hershey ‚ s (Ne zvláštní tma, pravidelný) nebo Ghirardelli. Chuť se liší podle značky, ale vždy mě můžete najít pomocí některého z těchto dvou.
Kdy Použít Buď Typ
můžete použít buď typ v recepty, které nevyžadují jedlá soda nebo prášek do pečiva. Jako jsou omáčky, horké kakao ,sušenky (pokud není BP nebo BS!), mrazy, zmrzlina, pudink atd. Nedochází k žádnému kvašení, takže na tom nezáleží., Můžete jít podle vašich preferencí chuti.
recepty vyžadující kvašení jsou různé. A uhodli jste to, trochu složitější. Protože je to chemie! Protože kakaový prášek může být kyselý (přírodní) nebo neutrální (dutched), vždy se držte typu kakaa, který je v tomto receptu požadován. Použití špatného kakaa může mít za následek plochý dort, hořkou mýdlovou chuť,potopené košíčky atd. Pokud jste ve vazbě, můžete použít přírodní kakaový prášek pro Holandský proces. Ale nepoužívejte Holandský-Proces pro přirozené! Recept pravděpodobně potřebuje tuto kyselinu.
co když recept neuvádí?!
Ahhh!,
to je v pořádku, mám tě.
Starší Americké recepty na čokoládové dorty, pečivo, koláčky, nebo dortíky jsou obvykle kvašeného s práškem do pečiva, ale jednoduše říci: „kakaový prášek“, aniž by určoval, který typ. Používejte přírodní kakaový prášek. Navrhuji to proto, přírodní kakaový prášek se obvykle používá pro těst s obsahem jedlé sody a holandský-proces, kakaový prášek se obvykle používá pro těsta, které obsahují prášek do pečiva.
surový kakaový prášek
surový kakaový prášek se liší od přírodního a holandského neslazeného kakaového prášku., Surový kakaový prášek je čistý prášek z kakaových bobů a mnohem méně zpracovaný než přírodní i Holandský proces. Můžete použít surový kakaový prášek v receptech volajících po přírodním kakaovém prášku, ale oba chutnají jinak. Mějte to na paměti při použití ve vašich receptech.
to je prozatím vše! Už to chápeš? Nebo jsem tě úplně nudil?
Další čtení:
- Mé Top 10 Tipů na Pečení
- Prášek do Pečiva vs. Jedlé Sody
- Jak Správně Měřit Pečení Ingredience
Do příště!