Tequila je destilovaný alkohol vyrobený z agávové rostliny. Alkohol lze vyrábět pouze v určených oblastech Mexika. Dnes je jedním z nejoblíbenějších destilátů ve světě, i když to je většinou konzumován v Mexiku a USA, Zatímco tequila je základní složkou v koktejly a panáky tequily jsou velmi populární, existuje mnoho dalších receptů koktejlu, ve kterém mohou být smíšené.
Tequila vs. Mezcal
„Mezcal“ je název destilovaného lihu vyrobeného z rostliny maguey (agave)., Technicky je tequila mezcal, ale všechny mezcaly nejsou tequila; podobně jako bourbon a scotch jsou druhy whisky. Oba mají předpisy o výrobě, ačkoli mezcal může používat jakoukoli odrůdu agáve pěstovanou v devíti mexických státech a musí být v těchto oblastech vyráběn. Největší rozdíl je v tom, jak je agáve připravena. Mezcal distillers tradičně pečou agáve piñas v hliněných jámách. To propůjčuje znatelnou kouřovou chuť, podobně jako skotky z Islay.
jiné typy agávových destilátů zahrnují pulque, sotol, raicilla a baconara., Všechny jsou technicky mezcaly, ale každý má své vlastní atributy a výrobní metody. Pouze tequila a mezcal jsou snadno dostupné mimo Mexiko.
z čeho se Tequila vyrábí?
Tequila se vyrábí destilací fermentovaných šťáv rostliny Weber blue agave (Agave tequilana). Člen rodiny lilie, vypadá to jako obří aloe vera s špičatými ostny na špičkách. Po sedmi až 10 letech růstu je rostlina agáve připravena ke sklizni.
pod zemí rostlina produkuje velkou žárovku zvanou a piña, která vypadá podobně jako bílý ananas., Agave listy jsou odstraněny a piñas jsou čtvrtky a pomalu pečené v parní nebo cihel trouby, dokud škroby se přeměňují na cukry. Pečené agáve je drcený extrahovat sladké šťávy, který je pak fermentované kvasinky převést cukru do alkoholu.
V roce 1978, je tequilové průmyslu zahájila řadu přísných Označení Původu norem., Ty regulují, kde a jak může být tequila vyrobena, co je na štítku, styl (nebo typ) tequily a co může legálně vzít název „tequila.“NOM-006-SCFI-2012 definuje tato pravidla a dohlíží na ně regulační rada Consejo Regulador del Tequila (CRT nebo Tequila Regulatory Council).
Tequila může být vyráběna, balena a kontrolována pouze v některých obcích pěti mexických států: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan a Tamaulipas. Jalisco je domovem města Tequila a je místem, kde se odehrává většina moderní výroby tequily.,
Podle Mexického práva, všechny tequila obsahovat nejméně 51% modré agáve Weber. Nejlepší tequila je „100% Weber blue agave“ a bude jasně označena na láhvi. Dnes je většina tequily “ Tequila 100% de Agave.“Tequila, která není označena 100% agáve, se nazývá mixto, což znamená, že se mísí s různými odrůdami agáve nebo obsahuje jiné přísady. Během destilace se často mísí s cukrem a vodou a může obsahovat přísady.
Tequila se destiluje buď v hrnci nebo ve sloupci, dokud nedosáhne přibližně 110 důkazu., Před lahvováním se destilát rozřeže vodou, aby se získala síla plnění do lahví. Tequily jsou obvykle 38 až 40 procent alkoholu podle objemu (ABV, 76 až 80 důkaz), ale nemusí být silnější než 50 procent ABV (100 důkaz).
Existuje pět překlepů (typy), tequily, na základě standardů stanovených CRT podle toho, jak jsou hotové. Některé tequily jsou neagované a jasné (blanco tequila). Ostatní se na hnědou barvu z jednoho ze dvou možných zdrojů: karamel nebo jiné přísady (zlatá tequila) nebo barel stárnutí (reposado a añejo tequily).,
jak chutná Tequila?
chuť tequily se bude lišit v závislosti na tom, kde byla agáva pěstována, stejně jako typ tequily. Blanco tequily nabízejí nejčistší chuť, se zemitou, polosladkou chutí, která je zřetelně agáve. Tequila vyrobena v nížinách je teplejší a zemitější, zatímco tequila z vysočiny je zelenější a jasnější. Se stárnutím barelu začíná tequila přijímat oaky příchutě různého stupně.
typy
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (nebo stříbrná, bílá) tequila je čirý duch., Tyto tequily jsou odpočívány ne více než 60 dní v nádržích z nerezové oceli, pokud vůbec stárnou. Obecně je to kvalitní, cenově dostupná, všestranná tequila, která se uchovává na skladě.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (young) nebo oro (gold) tequily jsou často neaged tequily. Na rozdíl od ostatních stylů, obvykle nejsou 100 procent agáve, ale místo toho mixto. Tyto tequily mohou být zbarveny a ochuceny karamelem, dubovým extraktem, glycerinem, sirupem a dalšími přísadami. Byl to nejrozšířenější typ v USA., během pozdních 1900s a byl téměř zcela nahrazen jinými typy dnes kvůli rozdílu v kvalitě.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (odpočíval) tequily jsou zraje v dřevěných sudech po dobu minimálně dvou měsíců; mnoho od tří do devíti měsíců. Sudy zjemňují příchutě blanco a dodávají měkké dubové chuti a zároveň dodávají tequile světlou slámovou barvu. Mnoho lihovarů stárne své tequily v použitých bourbonových sudech, což dodává hotové chuti další rozměr. Reposado tequily jsou prostřední zemí tří hlavních typů tequily dnes.,
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (starý) je tequilové věku, často v bílé francouzského dubu nebo použít bourbon sudech po dobu nejméně jednoho roku vyrábět tmavé, velmi robustní ducha. Většina añejos je ve věku od 18 měsíců do tří let. Ty bývají velmi hladké s pěknou rovnováhou agávových a dubových příchutí s diakritikou máslových a karamelových podtónů.
Extra Añejo Tequila (Tipo 5): změna je tequilové trhu v posledních desetiletích vedl k vytvoření páté typ tequily v roce 2006, která je označena extra añejo nebo muy añejo (extra old)., Tyto tequily tráví více než tři roky v sudech a mají profil, který soupeří s některými z nejstarších whisky, které najdete.
jak pít tequilu
Tequila je velmi všestranná a můžete ji pít mnoha způsoby. Obvykle se užívá jako výstřel, buď rovný, s citronem a solí nebo s mixéry. Tequila koktejly jsou různorodé, od protřepat martini-jako nápoje, osvěžující limonádu nebo džus, whisky se sodou. Ovocné margarity (smíšené nebo otřesené) jsou velmi oblíbené a tequila je perfektní zápas pro pikantní koktejly. Můžete dokonce najít sladké nebo krémové recepty tequily., Staré tequily jsou často usrkávány rovně, ať už je to chlazené nebo na skalách. Tequila je skvělé párování pro Mexické a Tex-Mex jídlo a tequila koktejly, aby pěkný doplněk k grilování a letních večírků.,
Recepty Koktejlu
Zatímco je tequilové koktejly jsou velmi různorodé, existuje několik základních receptů, které by měly být zahrnuty v každém je tequilové zkušenosti:
- Chimayo
- Margarita koktejl
- Paloma
- Sangrita
- Tequila sunrise
Populární Značky
Je tequilové trhu se neustále rozšiřuje, i když existuje několik známých jmen, které zůstávají populární. Většina značek tequily nabízí ve svém portfoliu Blanco, reposado a Añejo tequila., Obvykle můžete očekávat, že při upgradu na další úroveň zaplatíte o 10 $více.
- 1800 Tequila
- Don Julio
- Jose Cuervo
- Herradura
- Hornitos
- Pane
- Sauza
Vaření S Tequilou
Můžete začlenit tequilu do potravin stejně. Nejčastěji se používá v marinádách a salsách, které jsou buď studené nebo lehce vařené. Najdete ji v mexických, TexMex a karibských receptech, spárovaných s odvážnými příchutěmi, jako je koriandr, chile papriky a citrusy., Mějte na paměti, že v nevařených potravinách, jako je čerstvá salsa, alkohol nebude vařit-off, skok slouží pouze dospělým.