bez kyselosti bude káva mít tendenci chutnat matně a bez života. Nesmí se zaměňovat s úrovní pH kávy, protože je to úplně jiná věc.
Takže, co je kyselost?
kyselost je žádoucí primární pocit chuti kávy, který je vnímán jako příjemná ostrost směrem k přední části úst, znecitlivující pocit na špičce jazyka nebo suchost na zadní straně patra a/nebo pod okraji jazyka., Označuje kvalitu kávy.
káva může mít dobrou i špatnou kyselost a je velmi nápadná. Dobrá kyselost se nakloní k tomu, aby byla sladká, svěží a koláč. Trochu jako suché víno (což je také dobré, ale nevyjdeme z tématu). To zvyšuje další vlastnosti v kávě. Špatná kyselost bude chutnat kyselá a přísná, někdy téměř chemicky.
kyselost je základní chuť a jedna z hlavních charakteristik kávy spolu s tělem, vůní, sladkostí, hořkostí a pachutí.,
tyto vlastnosti používají cuppers (profesionální degustátoři kávy)k posuzování kávy a porovnávání vlastností různých káv. Žádoucí kvalita kyselosti je způsobena kyselinami v kávě, která se kombinuje s cukry a zvyšuje celkovou sladkost kávy a zároveň přidává do kávy určitou energii. Zní to jako zábava, že?
kyselost je často popisována jako suchá, ostrá, živá, živá, mírná nebo nudná. Kyselost kávy může mít jemnou ovocnou kvalitu, jako je citrus,citron nebo bobule.,
jak můžete, nebo možná nevíte, úrovně pražení kávy hrají roli v kyselosti kávy. Kyselost se obecně sníží a stane se méně prominentní, protože pečeně ztmavne-lehká nebo střední pečeně bude mít vyšší kyselost než tmavá nebo espresso pečeně.
Chcete získat více technických? No, tolik kyselé vlastnosti, jsou předal organických sloučenin (např. kyselina chlorogenová), nalezený v káva, lehčí pečeně bude obecně mít jasnější kyselost než tmavší peče., Je to proto, že organické chemikálie jsou během procesu pražení pomalu zničeny, přičemž cukry karamelizují a sladkost tlumí kyselost.
vysoká kyselost je popsána jako jasná, zatímco káva s nízkou kyselinou může být popsána jako hladká, ale pokud je příliš nízká, bude považována za nezajímavou a nudnou. Celkový nedostatek kyselosti může také vést k ploché kávě.
Okay…so a co úroveň pH kávy?
káva má skutečně úroveň pH, ale není užitečným měřítkem chuti., To by se lišilo v závislosti na způsobu vaření a úrovni pečení, ale ne výrazně. Černá káva obvykle přistává kolem pH 5 (kyselá, ne základní) a mléko má pH 6 (o něco neutrálnější). To znamená, že přidáním mléka do kávy je mírně méně kyselé zředěním. Takže dobrá zpráva pro ty, kteří mají citlivé žaludky!
Pokud se váš žaludek vzbouří v kyselinách v kávě, existuje několik způsobů, jak učinit váš oblíbený nápoj snesitelnějším. Výrobky obsahující vápník, jako je mléko, pomáhají neutralizovat kyseliny, ale nejlepší způsob, jak si vychutnat kávu, se nespoléhá na neutralizaci stávajících kyselin., Můžete si vybrat fazole, které jsou přirozeně nižší v kyselinách, nebo snížit kyselost změnou typu mletí, pečení a vaření.
v kávových zrnech bylo identifikováno asi 30 typů kyselin. Mnohé z nich jsou známé, protože se běžně vyskytují v jiných potravinách, jako je kyselina citronová v pomerančích, kyselina jablečná v jablkách a kyselina octová, která se nachází v octě.
nejhojnější kyseliny v kávě patří do jedné velké skupiny známé jako chlorogenové kyseliny., Tyto kyseliny jsou antioxidanty, které mohou pomoci snížit riziko diabetu 2.typu. Chlorogenové kyseliny jsou také jednou ze složek zelených kávových zrn, které mohou podporovat hubnutí. Říct co? Radši začnu pít víc kávy.
Studené Vaření Snižuje Kyselinu
jistý způsob, jak snížit kyselost v kávě je použití studené pivo procesu. Můžete také slyšet, že se nazývá káva za studena. Tento typ kávy je vyroben tak, že umožňuje, aby se mleté fazole ponořily do studené vody po dobu nejméně 24 hodin.,
ve srovnání s použitím horké vody získává studená voda méně přírodních kyselin kávy. Výsledkem je, že vaše káva je o 70 procent méně kyselá než typický šálek horké kávy.
rozdíly v pečení, mletí a fazolích
Tmavě pražená kávová zrna si zachovávají méně kyseliny než lehčí pečeně. Extra doba pražení také vyvíjí sloučeninu, která blokuje produkci kyseliny v žaludku.
velikost mletí se obvykle určuje podle typu kávovaru a toho, jak rychle voda protéká kávou., Pokud máte na výběr, jděte s hrubě mletou kávou, která má méně kyseliny než jemné mletí.
ze dvou fazolí, které se nacházejí především v kávě, jsou fazole Arabica kyselější než fazole Robusta. Verena Street Coffee používá ve všech našich směsích pouze 100% Arabica fazole, takže budou přirozeně trochu kyselější. To samozřejmě znamená, že budete mít chutnější šálek kávy!,
Top 3 Nejlepší Kávy na Kyselost
High-nadmořská výška prémiové kávy známé pro své světlé a živé kyselost patří:
- Guatemalské Kávy
- Keňské Kávy
- kostarické Kávy
Střední Ameriky, kávy mívají světlou, jasnou kyselostí, na rozdíl od drtivé kyselost typicky přítomné v Jemenu Mocha káv, které mohou i ochutnat výrazně vinný a sladká s vinný dochutí., Kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách mají tendenci mít vyšší kyselost, vzhledem k pomalejšímu růstu v těchto nadmořských výškách, což umožňuje fazole, aby rozvíjeli jejich chemických sloučenin (chlorogenová kyselin), které přispívají k chuti.
Nejlepší Nízká Kyselina Kávy
Pokud hledáte kávu s nízkou kyselostí, zjistíte, že vaše káva má tendenci být jednodušší, pití a hladší. Vaše nejlepší sázky zde jsou:
- brazilské kávy
- Sumatra kávy
tradeoff zde je, že káva bude mít méně „kop“., Kávy s nízkou kyselostí se obecně dívají dolů, ale protože káva je osobní zkušenost, měl by na tom záležet pouze váš vlastní názor.
byli jsme mnohokrát dotázáni, jaká je úroveň kyselosti naší kávy. Jak vidíte, je to složitá záležitost a není snadno zodpovězena. Každá z našich kávových směsí se skládá z různých druhů fazolí. To přinese kávu, která je bohatá a chutná, ale těžko určit přesnou kyselost. Pouze váš chuťový úsudek může určit, co uspokojí vaše chuťové buňky.