nic neříká luxus a přebytek jako cín kaviáru. Co je to kaviár a nakonec jste dost fantazie, abyste ho snědli? Překvapivě, tato obloha si můžete vychutnat za pouhých 20 dolarů a je to koření rockové hvězdy na jednoduchém vejci ráno, opečená bageta s máslem nebo pečené brambory.,
na všechny naše kaviárové otázky odpovídá Valeria Bataková, manažerka baru v Olma Caviar, jeden z nejkvalitnějších kaviárových butiků v New Yorku. Níže, pokryjeme všechny základy, abyste se v žádném okamžiku občerstvili na kaviáru jako profík.
jsou kaviárová rybí vejce?
Ano, kaviár je rybí vejce-vejce vytvrzená solí z jeseterových ryb, přesněji.,
dnes existuje řada různých druhů kaviáru, z nichž každý pochází z různých jeseterových ryb především v Rusku nebo ve Spojených státech. „Původní kaviár pocházel z divokého druhu ryb v Kaspickém moři,“ popisuje Batáková manuál.
Ruský kaviár, který zahrnuje kultovní ryby beluga (nezaměňovat s velrybou beluga), je dražší než Americký kaviár jednoduše proto, že je těžší se dostat. „To nemusí nutně znamenat, že chutná lépe,“ dodává Batáková.,
Poznámka: kaviár nesmí být zaměňován s jikry, což je další termín pro rybí vejce. Existuje také řada náhradních kaviárů vyrobených z jiker z různých druhů ryb, ale“ pravý “ kaviár pochází od jeseterů.
jak jíte kaviár?,
Kaviár má jemnou chuť, stejně jako ústřice, a je obvykle kladen na malém listovém těstě pohár pak přikrýval s crème Fraiche (aka fantazie zakysanou smetanou), jemně nasekané bílky a nakrájené červené cibule. „Nedávejte na něj citron, i když je vizuálně zdobený citronem. To může změnit nebo dokonce zkazit chuť, “ vysvětluje Batáková.
při podávání kaviáru je velmi důležité nepoužívat kovovou lžičku. OLMA a další kaviárové tyčinky slouží s perlovými lžičkami, protože kov má mírně kyselou reakci s kaviárem a mění chuť., Lžíce nebo dvě jsou perfektní množství kaviáru pro dobrý vkus.
co pijete s kaviárem?
„Vodka nebo bubliny,“ prohlašuje Bataková. „Jako suché šampaňské, ne sladké, nebo panák vodky.“
je kaviár slaný?
„slanější kaviár má obvykle tmavší barvu,“ říká Batáková., „Ale také záleží na typu ryb, typu soli a způsobu zpracování.“
budete chtít, aby váš kaviár byl zachován procesem malossol. Toto ruské slovo popisuje proces solení, který naplňuje kaviár tří až pěti procenty soli pro optimální konzervaci a zlepšení chuti. Jiné metody jsou proslulé nadměrným solením nebo lisováním kaviáru. Vše, co potřebujete vědět, je „malossol“, takže to hledejte na štítku.
kolik stojí kaviár?
“ prvňáčci by měli vyzkoušet Americký divoký kaviár., Nestojí to moc — asi 26 dolarů za jednu unci, “ říká Batáková. Nemusíte rozbít svůj rozpočet snaží kaviár, zvláště pokud nevíte, jestli se vám bude líbit. „Většina lidí si myslí, že kaviár je tak drahý, protože býval potravou pro královské rodiny, ale není,“ popisuje Batáková.
jaké jsou nejlepší druhy kaviáru?
nejlepší je subjektivní. „Kvalita kaviáru neznamená, že nejdražší je nejlepší. Cena souvisí s tím, jak je vzácná,“ vysvětluje Batáková., Spotřebitelské preference jsou konečným soudcem, v závislosti na tom, zda má člověk rád něco slanějšího, mírnějšího, krémového nebo máslového.
„někteří lidé se opravdu líbí chuti nejlevnějšího kaviáru, i když si mohou dovolit jakýkoli,“ Batakova říká o své klientele. „Záleží také na oslavě a pokud chcete něco zvláštního k jídlu, které je velmi těžké získat.,“
Nejlepší Americké Caviars
Wild-caught Americké caviars mít řadu různých typů a chutí, z hladký a máslový slané a intenzivní. Začněte buď kaviárem Hackleback, který má středně velká vejce a pevnou strukturu, nebo kaviárem Paddlefish, který je krémovější s mírně rybí chutí.
Nejlepší ruské Kaviarny
Pokud se vám líbí vaše první chuť kaviáru, přejděte k prozkoumání ruských typů.,
Rusko má tři společné caviars: 1) Jesetera kaviár sklizené z jeseterů zachytil v Kaspickém Moři, která se pohybuje od $35 až $300 a má středně velké korálky; 2) sevruga dle kaviár, který je známý pro své výkonné, ale přesto hladká a máslovou chuť a začíná na $50 (alespoň), a jde až do $500-plus; a 3) kaviár beluga, který lze spustit více než $1,000 snadné.
je kaviár Beluga v USA nezákonný?
budete muset letět do Ruska chytit sousto beluga, protože jeho dovoz byl zakázán v USA v roce 2005. Je to proto, že jeseterová ryba beluga je kriticky ohrožena., „Věřím, že dnes existuje pouze jedna společnost, která nese kaviár beluga, ale je to hybrid, „říká Batakova,“ ale je nejblíže autentické beluga. Vejce jsou o něco menší, barva se překlene z hluboké zlatohnědé na černou-ish a chuť je intenzivnější chuť.“
Doporučení editorů
- jak vařit těstoviny správným způsobem pokaždé
- jaká je keto strava?, Zde jsou dole a špinavé základy
- 37 nejlepších luxusních dárků pro muže tento den svatého Valentýna a dále
- co jíst po tréninku, podle registrovaného dietologa
- jak vařit Steak v troubě dokonale pokaždé